万小刀

又一起普通人盲目创业的血泪教训！花30万开的餐饮店18天倒闭，网友感叹，方向选错了，越努力越贫穷！
当不少人还在关心开一家网红餐饮店多久能回本时，第一波跟风开店的餐饮老板，已经关门破产了。前不久山东济南就爆出一起典型案例，专门花2万去甘肃学艺，回来投入20多万开了家天水麻辣烫，本指望借着天水的网红效应大赚一笔，不曾想才干了18天就坚持不下去，被迫关门。血本无归的老板，这才认清了三大现实：第一，网红产品无法长久，看热闹的人多，下单的人少，热闹一过就是一地鸡毛。第二，跟风做网红餐饮的太多，到处都是竞争对手，市场根本不需要这么多店。第三，房租和人工成本很高，算不好这个账，就是拿自己血汗钱当炮灰。无独有偶，不光是天水麻辣烫，还有淄博烧烤、哈尔滨冻梨等一时火爆全网的网红美食，大都在网友的追捧中遍地开花，这块“肥肉”谁都想咬一口，可消费者的新奇劲一过，又贵又不合口味的网红餐饮，大都没有好下场。比如在郑州，某线上平台数据显示，半年多时间全市开了1.4万家天水麻辣烫店，90%以上门店开业时间都不到3个月，近一半存活时间都没超过6个月。比如，天津一家水麻辣烫店开业2个月，就宣布倒闭关店了。店主透露，设备、装修和房租一共花了十几万元，光每月的房租要8000元，开店后发现，每份麻辣烫只赚4元，每个月要卖200份才能刚支付房租。最终高昂的房租，再加上没赶上流量风口，只能选择关店。店主两个月亏了半辈子积蓄。说白了，大批餐饮小白对行业缺乏敬畏，单纯的以为门槛很低，就盲目冲进来，见什么火就搞什么，钱投进去店开了，才发现到处都是跟自己一样的网红餐饮，又开始降价抢客户，卷食材控成本，直到周边的网红餐饮店都没了生意，关门就是必然的。行业大佬西贝老板贾国龙说的很直白，国内餐饮行业已进入转型升级阶段，还得死一批关一批。言外之意，随着大家消费习惯的改变，平价餐饮和高质价比企业将成为主流，行业专业性会持续提升，一阵风式的网红餐饮只会是昙花一现，小白们就别来瞎凑热闹了。

太难了，餐饮机会究竟在哪？为何倒闭率这么高，大家还要蜂拥而至呢？关于各地餐饮店降价潮的新闻此起彼伏。为何今年的餐饮店都这么卷？
在欧美快餐已经进入了5元时代，居高不下的通胀，导致普通人不愿意出去就餐。没人消费了，商家不得已要推出价格更低餐品，吸引顾客。同样在国内普通人收入的减小，再加上原材料牛肉价格的持续下跌，商家不得已推出更具质价比套餐，来引起共鸣。一场由牛肉降价引发的餐饮行业巨变正在悄然上演。曾经，高档餐厅里的牛排是身份与品味的象征，如今这一切都已改变。随着阿根廷出口国内的牛肉大幅降价，很多优质牛肉价格可以用打骨折形容，跌倒了14/斤，在低价牛肉的推动下，餐饮行业开始了一场质价比的竞赛。这对普通人来说是个好消息，意味着可以购买力上升，不用担心便宜的东西没法吃，因为餐饮的底层逻辑随着成本结构变了。可以低价买到更好的东西，所谓花小钱吃大餐，很多商家不得已要调整策略，推出更具性价比的套餐，来满足消费者，因为你不调整，就会被卷出局。比如连著名连锁品牌海底捞，他们也在降低客单价、提高性价比，迎合市场需求，甚至还通过布局外卖卫星店的方式，成功提升了在外卖平台上的市场份额，在当前比较恶劣的餐饮环境中，实现了逆势增长。未来，随着餐饮环境的调整变化，行业无疑将面临更加激烈的竞争和更加多元化的市场需求。那些能够准确把握消费者需求，比如主动降低利率润率，扩大消费人群，通过线上工具不断拓展客流，通过质价比和服务上的打磨不断锁住新顾客，才是餐饮经营的新王道。