月食记

#美食探店记# 在厦门，有些味道是刻在骨子里的。1984年开业的堤头海鲜，以一锅汤、一道冻猪脚留在老厦门人的记忆里。
43年过去了，从当年的堤头海鲜酒楼到现在的堤头·百里鲜，店面换过样子，但那股“鲜活现做”的劲儿一点没变。两年前，老板决定歇业一阵子，不是干不下去，是想把老味道用更好的样子端出来。这一歇，老食客们念叨了两年。今年8月，灶台重新燃起来了。走进店里，最显眼的就是那个海鲜池，虾蟹鱼贝都还在水里游着，想吃什么直接捞，现做现吃，就图个“鲜”字。重装后的包厢舒服了很多，但那股老厦门的烟火气还在，请客、家宴都不掉面子。堤头鲍鱼老鸭汤，几十年就守这一锅。鲜鲍鱼配老鸭，文火慢炖好几个钟头，汤清得见底，鲜到骨子里。老厦门人回来，第一件事就是点这锅汤，喝一口，小时候的味道全回来了。招牌冻猪脚，选土猪前蹄，古法卤完冰镇，皮Q肉弹，蘸点蒜泥酱油，越嚼越香。40年没换过的硬菜，配酒配饭都绝。冰镇扒皮鱼，简单的白灼速冻，保留了原鲜，只需要蘸点酱汁，在夏天吃清甜爽口。黑麻油厦门煎鸡拼双壳奄母蟹，海陆双拼，蟹膏饱满，鸡肉焦香，宴请端出来特别有面子；还有老厦门酱油水三拼就是家里灶台那个味儿；阿公芋艿煲粉糯绵密，是传了两代人的手艺；素番茄烩吊龙酸甜开胃，汤汁拌饭能扒两碗。 43年，变的是环境，不变的是灶台前的手艺。堤头·百里鲜这次回来，还是那个味儿，喜欢。

在厦咕咕，找到了厦门夜生活的正确打开方式
说实话，在厦门这么多年，夜宵吃过不少，但像厦咕咕这样的地方，真不多见。昨晚被朋友拉去，说带我去个“神仙地方”。到了之后我愣住了——霓虹灯、明档厨房、热闹的烟火气，活脱脱就是90年代渔市场重现啊！在这里人均60+就能实现海鲜自由，你敢信？鲍鱼浓汤地瓜粉先上桌，鲍鱼QQ弹弹，地瓜粉滑溜入味，第一口就暖到心里。米血姜母鸭是闽南老味道，鸭肉软烂，姜香浓郁。砂锅啫啫鳗鱼端上来还滋滋冒泡，鳗鱼肉厚实鲜甜，一口下去绝了！花菜炝炒蟹——蟹肉饱满，花菜吸饱了蟹的鲜味，关键是有那股锅气！家常菜吃不出这味儿。还有酸汤丝丁鱼羹，酸爽开胃，一碗接一碗停不下来。锡纸油蛤一打开，蒜香味扑面而来，蛤蜊个个肥美。土笋冻拼小章鱼必须夸，土笋冻爽脆，小章鱼新鲜弹牙，蘸点酱汁，配啤酒绝配。紫苏柠檬茶意外好喝，清爽解腻，跟海鲜搭一脸。吃着吃着，台上驻唱歌手开嗓了，现场live，气氛直接拉满。还有闽南歌舞，热闹非凡。这就是厦咕咕的魔力。卸下白天的疲惫，热炒配啤酒，朋友围一桌，烟火气十足。厦门夜宵，我就认这家了。 #美食探店记#