神婆爱吃

美食作家、美食撰稿人

闽南塔中明珠——泉州开元寺（1300多年的历史）双飞塔就在房间窗外，我还可以佯装镇定。
大半夜的，我意识到自己终于住了一家被子不拗到床垫下面的酒店，而且理由是仿照泉州古建筑飞檐的造型，着实让人舒适。泉州飞檐翘得高，也不是华而不实的。这样的设计让潮湿的泉州，雨时水花被抛得远一些，减少了对建筑的腐蚀。真的双双实用在点上！今天我忍着没吃夜宵。幸亏在办入住的时间，我吃到一颗葱油饼味道的猪油软糖，配当地人祛湿气的万应灵源茶（一股仁丹味），茶就没那么难喝了。酒店处处都有泉州文化的印记。墙上装饰着蟳埔女的碎花服饰纹样与泉州永春非遗纸织画结合的作品，那介绍就在有蔡国强老师签名的小册子里，详详细细。但愿我不会越学习越饿。好嘴到鱼皮花生、麦香鸡味块、鹭芳…整个小冰箱里除了啤酒，“闽南小时候”的文化全塞满满的。有文化，真可胖。

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火车上闻到传说中的班味😆

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阳光下，我们俩一起吃无糖无盐吐司。在家，我一颗心是安的。
可惜现在不是自然发酵的好时候，我也没有高频到需要买发酵箱，得水浴法营造高温高湿环境。麻烦是麻烦了一点，但至少自家的面粉是足够好的，也不会放任何面包改良剂。现在没有什么顶级不顶级，安心就是顶级。

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♟️🐻❤️Playing Ralph's Coffee

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我不是第一次看食谱做饭，但很少食谱和饭没关系。手里在准备明早的斯拉夫风味三明治，我的眼睛却被贝梦德（Belmond）国际酒店集团的一本马来食谱牢牢吸住。
好的书就是这样，坐地万里。只用“图文并茂”形容这本书，真有点低估了。这本美食佳作【Penang】是Belmond携手Apartamento共同发布的: Recipes & Wanderings Around an Island in Malaysia （《槟城：马来西亚岛上的食谱与漫游》）。我喜欢的酒店，都卷卷的。

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这是值得穿越大半个中国去吃的鸡。常熟有一百多年历史的非遗叫花鸡，虞山黄泥与夏荷包裹，呼吸之间，虞山上雁来蕈沁入鸡肤。鸡腹中包蕴松子、莲子、栗子、笋子…子不语，无声香糯。今天叫花鸡慢烤了四个半小时，出炉时，神魔护食。

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【2025年黑珍珠餐厅指南】今天在江西南昌发布榜单，恭喜370家上榜餐厅🎉
今年新开四城：常州、泉州、温州、三亚，更深入探索和擦亮了地方美食名片。对食客来说，好吃指南的版图又扩大了。榜单覆盖全国31城及海外3城，其中25个城市都有新上榜餐厅。从地方味道到国际范儿，各家都在发力卷出新高度。恭喜年度主厨——戴军·兰斋LAMDRE，年轻主厨——田泽宇·AVANT & 任海鹏·解香楼（八盘岭路店），有幸吃过、拍过年度主厨们，难忘。新一年的吃喝旅程开启，黑珍珠榜单上的年度十大菜品先吃哪道呢？

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步履维艰的年代，更显时势造英雄的现实意义。黑珍珠越来越“下沉”，也是大势所趋。我觉得大平台，首先考虑生态，再考虑生意，才是更长远的。生态是一座城池，永远是由里而外，自上而下慢慢建构的。格局仍然定成败，只看历史片段的哪一段，走赢一段是一段。
要托举，是大佬的事，要维护，是大家的事。

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这是一家当地社区“食堂级”南昌拌粉店，我喜欢这的牛肚拌粉配肉片瓦罐汤，上面的藕片也是精华。也许是我昨晚已经预习了江西满江红的辣度，现在已经吃着不辣了，只觉得香。每个地方的语言与货币不一定互通。“不辣”的意思是江西人的日常辣，如果求生欲强，一定要说“不放辣椒”。不过吃拌粉是没得商量的，拌粉的锅子毕竟是靠辣椒包浆的。

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听闻油带从海上来，冬笋从山间来，水芹从湖里来，趁着时鲜，我赶紧来一趟苏州南园宾馆。睡在这座苏州神秘的私宅园林里，才能懂“三生花草梦苏州”。

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杭州人冬天里喜欢吃带皮白切羊肉，去城内凤凰寺附近回民街买个现成，蘸一点椒盐，是绝美的。鳞次栉比的好羊肉馆子里，绵羊占了主流，也有不少本地非清真馆子，习惯用湖羊。
这次，我为了吃一口白切的藏书羊肉硬核早餐，来到苏州。“藏书”一般指苏州吴中区木渎镇藏书片区，当年朱买臣在这石下藏书。那江南灵秀之地，也是本地小山羊生活的地方。藏书羊肉的原料既不是绵羊，也不是湖羊，而是脂肪含量较低的山羊。白烧的藏书羊肉，是没有皮的。因为按照传统做法，宰杀过程中要先去皮，分割好的羊肉须放在冷水里浸泡一个小时以上，才能去腥膻。厚切的藏书羊肉，纤维是松噗噗舒展开的，吃起来仍然酥软不塞牙，行家一吃就知道是活杀的。我虽然没看见传说中藏书羊肉在杉木盆堂（杉木做的木桶）里烧制的情形，但肉缝里的甘甜，汤底泛起的奶香，已经足够说服寒冬里想寻一口好羊肉的我。

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一桌热腾腾的杭帮菜在前，就如已出浴的美女在侧，我实在只有先吃为敬。本地矮脚青菜正肥，酱肉里的阳光味正醺，卤鸭儿的汁水正浓郁…五斤以上的阉鸡，每一口都香入骨髓，它们在余杭百步村里遛弯长大。千岛湖的花猪肉，那酥烂猪蹄就是玉手，吻不够。哪怕我随便点个小时候常见的素烧鹅、韭黄冬笋炒肉丝、白切羊肉、新安江葱油鳊鱼，筷子已经比嘴先流口水，只有迫不及待趁着喷香的味道夹过去。
黑子关心搏出位，我们只关心自己的胃。

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姐妹来找我喝下午茶。我感谢这一年，平静、精简、快乐的生活。但是没化妆，我真的不能合影…做女的底线是有的！其实我讨厌去饭局，也有一部分是懒得打扮哈哈哈。

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饭局的味道一定要对，人与人，桌上与身旁，自有舒服的复合香。
澳洲的Amy给我带来桂花（古称木樨）香发油，正好随我悠然地香去樨香。照理说，这个样子是不好喝酒的，怕嗅觉被影响。但因为雅香不压人，又因为桌上菜香酒香刚好四溢，我觉得不碍事。樱花虾刚好上市的季节，我吃到的炙山药，正好吸了大海精华，山海互融。全球不到一百公顷的诗百篇茵伦芬瑟白葡萄酒配着，入口带着清新花果矿物感和微咸的鲜味，承接住了。后面，我们渐入佳境。谁来这里都会忍不住要点松板肉、私房鸭与黄鱼，有丰厚感的调味总会掀起另一波食欲，油脂惹人醉。滋味浓郁度来说，配个酒体轻盈又香气馥郁的诗百篇十年美乐总不过分。关键酒评家们觉得有皮革、烟草的感觉，但品起来仍然非常新鲜。谁说guest is like a fish，只要guest likes a fish，我们烧掉下酒。但我确实怕醉。老板娘爱香，她说下次来去楼下做个留香荀令Spa，五行疗愈，一身酒气换花香，不怕。[偷笑]

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大半夜的，收到一篇不知道哪来的鸿文。这是疫情之后读的唯一气笑的文章。
1.“鸡犬升天地成为一个国家的首都”，那杭州在唐末养殖业发展不错，如果“鸡犬”是指人的话，那白居易真的白居了，G20也白办。“攀龙附凤、机会主义的因子”就写得更浓墨重彩了。我不知道中国那么多N朝古都，那些比杭州深邃，有城市发展机会的地区居民作何感想？这是文明社会。 2.“扭动的小姐姐”其实有技术壁垒，只要看短视频平台，不关注、不留连擦边，大数据是不会喂的。况且内容来自全国各地，麻烦“榜一大哥”做做眼保健操，偶尔放下手机，眺望下湖光山色，健康身心。杭州大部分小姐姐还在靠自己做正经电商，“大哥”这个年代如果杭州的还够用的话，只能说明浙江的游艇和火箭还送得起。不知道有没有作者一份绵薄之力？ 3.吃的我就根本不想谈了。如果硬说西湖醋鱼与醋溜鱼有渊源，我还能觉得这文章作者吃过。连八杆子打不着的“松鼠鳜鱼”都拿来做比较，说一样的浇汁鱼，任何大厨都会吃惊…当然，能吃到有“吃鱼寻蟹”感觉的西湖醋鱼，确实仰仗好的食材与技术，得找靠得住的，奉劝别为省钱去找明显劣等预制菜的门店。而且我想说，好的预制菜门槛也是很高，我很尊敬麦当劳、肯德基与星巴克…安全卫生。对不起，我还是没忍住，多说了一句美食…龙井虾仁里“茶叶的苦味确实能让虾仁回甜”再次让我惊掉下巴，看来咖啡再苦，作者都有特异功能。茶氨酸是鲜的，好的龙井虾仁要么用明前茶，要么取茶香去茶苦…生活很苦，花点钱吃口好饭，身体好心情才会好，那比在短视频刷优惠券划算。有任何冒犯，我别无恶意。苦孩子才能写这样的文章，愿你的生活在杭州是草莓味的。也愿西湖水，你的乐。

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🏮一写家宴，意味着又过年了。@深圳航空