神婆爱吃

美食作家、美食撰稿人

观天象…风好大啊…坐趟飞机补蛇胆都补不回来。

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美食作家、美食撰稿人

姐妹歌子早上六点起床，陪我去吃鸭王，我感动坏了。地道南京吃鸭精歌子说盐水鸭的精华在鸭舌，我一吃，确实！70年的老卤，鸭舌一条就能定情，清鲜滑溜，附加一小段喉管，脆生生。我一分半钟吃了四个，真的wonderful。捂嘴狂吃之时，突然悟出这儿被周杰伦、郎朗狂热追捧的迷人之处。各界海王都是男女通吃的。
你可以像我们一样，隔壁戴君华面馆吃一碗南京小煮面，要全家福的。其实就是南京皮肚面，那是金陵面食的魂。当然，也可以就在店内要一碗小馄饨，也灵光。记得，不管你吃不吃辣，那点红亮亮的小辣油是辣妹们的精华。😉

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美食作家、美食撰稿人

都说没有一只鸭子能游出金陵，是真的。如果不信，那放一只游出金陵饭店试试看。
前几天，我po了一只清秀小白鸭（白水鸭），就有吃货粉来说，不如做烤鸭吧？我吞了口水，硬说：太可爱的东西不吃。今天，我才从梅苑总厨夏万峰大师处得知，眼前引领南京40年的盐水鸭，就是那只小白鸭做的…一天仅限300只。我伤心地多吃了几块。听说这里的年轻厨师得天天用盐给鸭子全身做按摩，特别胸脯，要按得汗毛孔坚挺为止。夏天燥热，40分钟入味；冬天阴雨天，得2小时。年纪轻轻，手心和鲨鱼皮似的。最后，鸭子经过一道圣水开光，每3天“养育”一回的40岁老卤，香入心扉。反正每吃这里的盐水鸭一块，配镇江醋几滴，我的眼泪从嘴角流下来。夏大师的蟹粉狮子头，秘诀在蟹粉，必须洪泽湖有机大闸蟹，非30%老蟹+30%母蟹不行。一个拳头大的，我能一个人吃完。顺德“狮子头”这次也吃上了，“乐从鱼腐”是顺德乐从镇一带的美食。有一位孝女为老父亲改善伙食，她把鲮鱼脊背上刮出鱼青，配蛋清做成鱼丸，炸了后给父亲吃，乡亲们特意把这道美食叫做“娱父”。我吃完，觉得也可以叫“娱妇”。这次我来，有福气吃到鱼腐、野鸡卷、姜汁撞奶这些地道顺德美食，多亏超级抖音红人顺德潮哥。他在后厨准备炒水牛奶时，夏大师热心准备卡式炉，看这副样子，两人高山流水的四手联弹菜单越加令人期待。我一边偷吃嫩子姜、龙耳朵，一边听顺德古时“饭稻羹鱼”的故事。有潮哥在，七彩鱼蓉羹与菊花鲈鱼羹任选，他可是人见人敬重的林振国大师的徒弟！金陵饭店梅苑餐厅的珍贵，在于认真传承文化。我像看一个博物馆一样端详这个餐厅，里面有刘海粟大师的红松已经不得了，还有镇店之宝“紫砂墙”，那是南京艺术学院前院长保彬的画，宜兴紫砂大师徐秀堂的窑中呈现，完整度叹为观止。小白鸭怎么舍得游出去啊…

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美食作家、美食撰稿人

是，我是明目张胆来蓝鲸吃鸭子的。在这个笑胖不笑柴的时代，我觉得鸭子的品种与身材都有讲究，才配得上“盐水鸭”这咸湿得十分直接的名字。
我边上有一位蓝鲸姑娘，喜欢吃“全是肚子的熏鱼”，我一看也是吃鸭精。果然，她要了1/4盐水鸭和1/4烤鸭。我也偷偷copy了一份，好鸭，姑娘们要共享。我是个还算体面的吃货，不沿街啃，也发誓绝不凉办。怎么办？带着鸭子仅存体温，我一鼓作气，用两腿分作四腿的速度，三分钟俯冲进公安局对面，那家蓝鲸本地炙手可热的咖啡神店。老板娘真是可人儿，又是协助开包又是递纸巾，我哪有耐性，粗暴点了热美式，就开始旁若无人撕扯… 蓝鲸的鸭子吃完真的满手香，而且没有“事后渴”这种破事。果然，斯文的调味，才耐人寻味！明早还有一家更好的鸭店…一日之际在于晨，不能浪费。

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美食作家、美食撰稿人

我和两个姐妹离开一痕月时，圆月如昼，正像我肚脐的状态（不好意思，不好拍）。
美丽又能干的Cindy说，我是第一桌试新菜的客人，真是荣幸。蜜桃乌龙的漂亮瓶子凑过来，随汩汩的香气，春田花花在眼前盛开。我眼睛忙，嘴巴更忙，正顾着吃东海的仙子鱼呢！那比梅童耐吃，比黄鱼如花似玉。百合一束在鸡汤里发嗲；草莓鹅肝做成樱花脆夹馅，会响；竹荚鱼生貌似杭州花圃新看头；葱汁发酵酱猪颈肉，是写意画法的“甜烧白”… 俞斌大师的文火小牛肉在解香楼魏师傅这又有新版：脆皮椒麻雪花牛肉。上面落雪（糖霜），牛肉酥甜中带椒麻的刺激，下面温柔包裹风铃花瓣，有活血化瘀作用…哪个女的能吃得消？

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美食作家、美食撰稿人

🥃想想，出差前喝一杯，反正不是我开高铁。
我读着礼盒名，打开“马爹利携手2024米其林指南共启赏星之旅”，期待见面～🤫 #融味东西识厨解味

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姐妹说，神婆你好有松弛感，我说我没有哎。松弛感是种廉价的氛围，内核不紧，这个世界不会有松弛给咱们的。
那你看起来很松。哦，再说一遍，哪松？！

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好酒好蔡真的是神一样的存在。香港店作为台湾政坛有文化有品位的交流站，与劳斯莱斯的车一起，成为非富即贵的标准象征。一夜之间，全台湾尽知。
我边看节目，边总结出以这里烤羊小排的香脆程度，喝酒是很凶险的。因为这儿好酒实在太多了…我只能蔡昊精选的69年麦卡伦闻一闻，VEGA SICILIA Único Reserva Especial（西班牙真正的酒王）抿一抿，妖孽啊。一个人2000港币的红线要守住，不然要上电视哒。

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☕️🦢清早来芭蕾舞蹈家周瑾老师的定点咖啡，我感觉喝完腰挺了，腿也长了…
聊完“福往者福来”，喝杯黑胡椒拿铁，我们开始一天各自繁忙，真的提气！✌🏻

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美食作家、美食撰稿人

你永远无法叫醒一个装睡的人，但完全可以让酒色之徒静一静，尝试下杭州顶尖素食。
让我了解素食世界的博大的，不止前菜的红果参与仙人掌。椒麻节瓜花里酿了乾坤也不腻，果木炭炙烤后的根芹会被激发特别的香，新摘的安娜番茄与三十年老香橼有两种年纪的酸… 我特别喜欢今天这道两面黄，芹菜、银芽、韭黄与一点点黑松露混合的素高汤酱汁，把外脆里嫩的面条饼从死浇到活！原来上海版本老是用秃黄油增加高级（价格），但事实上蟹粉一失温度就变腥，而脆面是要慢慢嚼才香。冷却的油腥还对水产有神奇的双倍增腥作用… 细嚼慢咽，我喝了口2020年的马贡，略强的氧化感带来的雄壮，让这道两面黄香气更醇厚了！我窃喜可算吃到一道天作之合“两面黄”，“素”也能压“荤”。秋秋说，人生不要设限，我完全同意。山葵叶与藜麦在一起是古古怪怪，但那种清新，只有吃过才知道。

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🎵

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我打拳主要靠凶，状况像一只手枪虾…海洋最强虾。听说这种虾能发出影响潜艇声纳的巨大声音，一出拳能产生太阳表面的炙热温度。尽管如此，事实上还是一只没啥力气的小虾米。
断断续续我折腾了五年花拳绣腿了，好快…

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一早收到浦江荟Tina的四川塔罗科血橙，我正一手咖啡一手静妞的绝美樱桃，想用嘴接算了。春天真是丰盛！

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多少人爱慕这里的三臭炖江米鱼，我不能免俗，吃到堪比中彩票的米鱼胶，就像国王饼里吃到小瓷人。不过，它已经厚成年糕本糕，三臭都不够穿透力，19年的Saint-Aubin都太年轻…我要了一勺香炸包房的陈年虾酱才配上。
这公米鱼，真的有点行。

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又到了我疯狂吃白子的季节…
春风市罢鳓鱼来，跟着鱼的青春期，才能吃到春天。“来时鲥、去时鳓”的意思是，暮春至初夏由外海游至近海产卵后的鳓鱼（最好公的），和产卵前的鲥鱼一样肥润。豉油带鳞蒸鳓鱼，是杭台荟的“解释春风无限恨”。吃一口青春，我一想到三抱鳓鲞，竟然有借尸还魂的抗拒感。鳓鱼身体里，鱼白才是极品（想想还是公的好），像一个柔软的吻。李渔早在《闲情偶寄》中说：“其不甚著名而有异味者，则北海之鲜鳓，味并鲥鱼，其腹中有肋（鱼白），甘美绝伦。世人以在鲟鳇腹中者为’西施乳’，若与此肋较短长，恐又有东家西家之别耳。” 我同意李渔，没必要比较。鲟鳇鱼的白子我真没吃过，不过现在都称河豚白子是“西施乳”，可见现在已经不是以大为美的时代。凡事，有质量就值得。

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美食作家、美食撰稿人

柳絮化雨，我吃虾肉酱焖花胶、桐乡烟熏腊肉咸菜粿、香椿冰淇淋沙琪玛，到嘴里也化雨。不过后半夜的漉漉春心，我都托了河豚白子。
王师傅的菜，永远看着温文质朴，吃起来一团锦绣。眼前这份黄焖吉品鱼杂里有河鲫鱼籽、鮰鱼肚与白子，咬起来紧紧糯糯绵绵，一嘴百花齐放，有滋味极了。加一小团米饭，白子当荤豆腐，比矿泉水瓶子灌茅台，还要瞒天过海。如果非要和白子比，菜单里的“老妈蹄花”擩一擩，可以挨在白子之后。去了骨的肥美前蹄，中间满酿了鱼翅。那味道里面爽，外面酥软。我想自己如果是头猪，插翅可飞… 托福沈爷！

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美食作家、美食撰稿人

Slainte Mhath🥃苏格兰语说”干杯“，念起来是“十轮，接哇”，举起酒杯，不敢接啊…
越来越多中国威士忌在世界威士忌版图上崭露头角，四川峨眉山脚下的绝美叠川酒厂，将峨眉山水和风土融入到了首款纯麦威士忌中。美国波本桶为骨，欧洲雪莉桶为肉，再有长白山单岭橡木桶，三桶加乘。优雅花香与甜奶油是序曲，交织丰沛水果蛋糕和太妃糖香，微妙的陈皮木香收尾，余韵是清冷克制的檀香、乌木等东方木质辛香。柠檬珍珠醋粒和红胡椒粉末爆破在烟熏鲍鱼薄片浓鲜弹韧的底味之上，白芦笋和温泉蛋和5J火腿的好兄弟组合，牵手了春日小姐妹蚕豆泥和油封番茄。比目鱼在炸制脆壳里彪出汁，薄脆薯片蘸藏红花蛋黄酱，这份“炸鱼薯条”逆风翻盘。叠川威土忌燃烧的火焰浇下，M5和牛菲力染上焦糖甜，搭配的怪味牛肉汁又呼应了峨眉秘境。以假换真的青苹果慕斯底下一圈威士忌泡沫，再一次点题了君悦牛排馆这场威士忌晚宴。平行比较感受了亚伯乐的柔顺，格兰威特12年的甜美，但今晚最爱还是峨眉山水韵叠川。

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美食作家、美食撰稿人

杭州苋菜和全年鲜甜之最的太湖小白虾版油爆虾，每年大概也就一个月佳期。时间的恩赐，从来都按常理出牌，只是我后知后觉。
我不知道昨天是国际唱片店日（Record Store Day），这次来的是享誉世界的台湾音乐制作人李守信，台湾金曲奖获得者Roberto Zayas（吉他/竖琴演奏家），台湾歌手兹珽 Tzuting…赫赫有名的音乐大师，自然出手非同一般。李老师拿出那些拨弄心弦的珍藏版LP，一段演奏接着一段解说，让我受益匪浅。从1950的Blues，一路到Beatles、Talking heads 、Marvin Gaye、麦当娜、Bob Dylan，甚至崔健…信口拈来。他也是周杰伦、罗大佑、李泉…以及众多知名艺人的音乐制作人之一。我的耳朵在一小时内集中受了洗礼。我心想，要不是那次彭激扬老师组的饭局，大概没有这样的缘分。缘分再浅，吃好多顿饭就深了。幸好，每次我请吃饭，不会让绿洲变荒漠。玩食间没让我失望。前菜里的酸萝卜拌蜇丝与白玉芦笋脆鲍片，打开暮春初夏的味蕾。香椿酱蒸银鲳鱼、荠菜竹笙文蛤羹、水潺春卷，我个人觉得汁汁脆脆、分分明明…鲜美出品远超从前这里的水平。干菜焗牛肉与茉莉花雕蒸松叶蟹这样司空见惯的大菜，也不落俗。我们用工作餐的时间吃完一桌时令的心意。之后，不管是鼓、吉他还是锅碗瓢盆，又要忙下一轮。台湾老杭州菜，东北宜兰的海鲜、台东的野菜…还有好音乐，肯定，是我们再聚的好借口。