点一杯奶茶，全糖、半糖、微糖、无糖已是消费者熟悉的基础选项，但如今，糖源本身正在被打造成“新赛道”，阿拉伯糖、罗汉果汁糖、0卡糖、冰糖轮番登场。“几乎每隔一段时间就能看到一个陌生的糖源选项。”有茶饮店消费者说。想控糖的人群似乎有了更多选择，但面对陌生名词和额外加价，也有人心生疑惑：这到底是健康升级还是营销噱头？
额外加价的糖更“高级”？
“我最近控糖，偶尔喝奶茶一般都会选额外加价的糖，感觉会更健康。”“90后”江女士发现，奶茶店可选的糖越来越多，但自己并不清楚具体差别，通常会选看起来更“高级”的，比如0卡糖、L-阿拉伯糖。
北京晚报记者走访发现，多样糖源正成为新式茶饮的差异化卖点。李茶的茶提供30%L-阿拉伯糖以及不另外加糖选项；喜茶提供L-阿拉伯糖、“纯粹真冰糖”和“真0卡糖”，其中L-阿拉伯糖需加价2元；奈雪的茶提供常规糖和罗汉果汁糖，后者需加1元，“瘦瘦小绿瓶”中还使用了D-阿洛酮糖；乐乐茶提供冰糖和缓糖，缓糖需加价1元。
多数品牌把“低GI（血糖生成指数）”“0卡”作为宣传点，尽管需要额外加收费用，但不少消费者仍愿意买单。
乳业分析师宋亮介绍，目前市面上的代糖主要分为三大类，包括人工合成甜味剂、天然甜味剂和糖醇类。
具体来看，人工合成甜味剂常见的有阿斯巴甜（无糖可乐常用）、三氯蔗糖、安赛蜜等，它们成本低，但部分品种有后苦味，需要复配使用；天然甜味剂类有甜菊糖苷和罗汉果甜苷等，多从植物里提取，口感上可能带一点草本味；糖醇类常见的有赤藓糖醇以及木糖醇等，这类吃多了容易引起肠胃不适或腹泻，因个人体质而异。
而近几年流行的稀有糖，比如L-阿拉伯糖，多通过发酵法生产，口感最贴近真糖，甜度和热量也相对较低。新近被纳入茶饮甜味菜单的冰糖一般由白砂糖溶解后重新结晶制成，纯度较高，本质上仍属蔗糖。
“天然甜味剂相对来说更天然健康，但也需要辩证地看，目前标注‘0卡糖’的并非绝对无热量和无糖。”宋亮说。
代糖概念轮番登场，资本市场也热衷推新。从阿拉伯糖到阿洛酮糖，几乎每隔一段时间，就有一个陌生名词被推到台前。可对消费者来说，选项越多，反而越难选择。
“以前看配料表，能清晰看到白砂糖，就知道这个会甜。现在配料表越来越难懂，甚至根本看不懂，无从分辨。”有消费者说。
近期，“白砂糖回归”的呼声渐起，相关话题甚至登上热搜。这既是一场口味上的“用脚投票”，也透露出消费者对配料透明和选择清晰的诉求。
“代糖感觉甜味糊在嗓子里，每次都要喝很多水才能冲淡。”一位奶茶爱好者说。假甜、怪味，已成为不少消费者拒绝代糖的理由。
冯晨清制图
控糖关键在总量而非品类
口味各有喜好，但层出不穷的代糖是否真的健康？中国农业大学教授范志红对此持谨慎态度：“很多新的甜味来源暂时缺乏长期食用效果的可靠科学证据，很难定论。”她直言，可靠的长期健康证据，恐怕要大众吃上十年、二十年之后才能出现。
范志红表示，人类吃白糖吃了近千年，对健康人群而言，最重要的是控制数量，避免过量。她介绍，世界卫生组织和我国膳食指南建议每天的添加糖摄入量控制在50克以内，最好25克以内。也就是说，对健康人而言，每天摄入25克以下的添加糖未发现明显有害的证据。这些添加糖包括白糖、红糖、糖浆、蜂蜜等多种食品中传统添加的甜味糖来源。
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师吴广枫也直言，无论糖源如何翻新，控糖的关键仍是总量，而非名字。
糖没有“原罪”，公众也无需“谈糖色变”。宋亮表示，葡萄糖是人体重要的能量来源，大脑、红细胞等组织都需要它参与供能，人体本身从米饭、面食、薯类等含淀粉食物中也会获得葡萄糖。因此，不应将糖一概否定，而应科学认识、适量摄入。
白砂糖 资料图。图源：视觉中国
“0糖”背后藏着隐形糖
近日，星巴克因蛋白饮品在菜单中标注无糖，实则含糖，在海外市场陷入虚假宣传诉讼。星巴克回应称，相关饮品“未额外加糖、糖分源自牛奶本身”，刷新了不少消费者对“无糖”二字的认知。
事实上，目前国内预包装食品对糖的标注尚无强制要求，现行国标中对糖的概念也没有明确界定，“0糖”标注仍存在模糊地带。
在线下超市和电商平台，包装上打着“0糖”“0蔗糖”“0添加”字样的食品比比皆是。但是，如果只关注这些“大字”，不仔细研究一下配料表、营养成分表，可能就将很多“隐形糖”吃进了肚子。
一款山楂果茶的包装上，突出标注了“0添加蔗糖”的字样。记者在配料表中看到，其中不仅有三氯蔗糖这种代糖，在水和山楂之后的第三位就是果葡糖浆，其主要成分是葡萄糖和果糖。营养成分表标注着该果茶每100毫升含有碳水化合物6克。对此，客服解释说：“碳水化合物可以理解为这瓶饮料中所有糖类的‘总账本’，0蔗糖不是0糖。”按照配料表中的说明，“0添加蔗糖”只是生产中蔗糖添加量为0。
在乳制品领域，限定某种糖为0的标注更为普遍。在一款有“0蔗糖”标注的酸奶配料表里，记者看到木糖醇、三氯蔗糖等代糖成分，而营养成分表中还显示有6.2克碳水化合物。商家解释说，碳水化合物主要是生牛乳自带的乳糖，0添加蔗糖是指没加白砂糖等。
在一家无糖食品网店中，记者看到一款以“糖尿病人专吃0蔗糖酸奶”为宣传标签的产品，营养成分表中写明碳水化合物为5.3克/100克。客服告诉记者，碳水化合物主要来源于生牛乳中天然存在的乳糖及其分解产物，如半乳糖、葡萄糖。产品未添加任何外源性糖、代糖或食品添加剂，可以放心饮用。“生牛乳天然含有乳糖，世界上没有纯无糖的食品，只是多少的问题。”客服补充道。
糖 资料图。图源：视觉中国
糖含量标注存在模糊地带
“近年来，中国消费者非常重视体重、营养、大健康和颜值这4类管理，因此‘0糖’就成了吸引消费者的营销噱头，甚至是市场竞争的敲门砖。”食品行业分析师朱丹蓬说。
在朱丹蓬看来，标注“0添加糖”“0蔗糖”让消费者以为就是无糖，是商家的文字游戏。“目前食品领域对糖的标准还有盲区，一些企业也借着模糊地带打擦边球。”
“目前国家标准中并没有明确糖的概念。”吴广枫告诉记者，对于预包装食品中糖的含量和占比没有强制标注要求，也没有推荐性的标注规则，所以企业标还是不标以及如何标，有很大灵活性。
“糖有很多种，比如蔗糖、葡萄糖、果糖等，还有木糖醇、三氯蔗糖、赤藓糖醇等代糖，由于国标里没有明确糖到底是什么，所以食品包装上宣称‘0糖’，而产品实际上是0蔗糖或0乳糖甚至0代糖。”吴广枫进一步解释。
记者注意到，在现行国家标准中，预包装食品营养成分表中强制标注的项目只有能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这四项核心营养素，并未单独涉及糖。而碳水化合物是单糖、双糖、低聚糖和多糖的总称，所以很多商家就把糖含量放进碳水化合物大类当中，标注总量。
北京天驰君泰律师事务所高级合伙人饶伟认为，食品商家进行“0糖”标注是否存在误导和虚假宣传，还要从标注方式等方面进行具体分析。如果包装上宣传“0糖”，但是被检测出来含有蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，就涉及虚假宣传；如果大字宣传“0糖”，却用不起眼的小字或者在不明显的位置作出只是没有某种糖的解释，同样属于误导消费者。
新国标给出无糖、低糖“门槛”
2027年3月16日，《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）和《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025）两项国家标准将正式实施。新国标将饱和脂肪（或饱和脂肪酸）和糖列为必须标示的核心项目。
根据新国标，预包装食品中的糖含量需要标注具体数值，同时明确了糖的概念，是指葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖之和，但不包括赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷等甜味剂。
新国标给出了无糖、低糖的“门槛”：每100克固体或100毫升液体中，糖≤0.5克，是国标允许的“0界限值”，但不是“绝对为0”；每100克固体或100毫升液体中，糖≤5克，为低糖。另外，新国标实施后，“0添加糖”“未添加蔗糖”这类表述原则上都将禁用。
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来源：北京晚报