小晚上新啦
这口鲜千万别错过！
古时候鲥鱼是贡品，早年一尾千金。上到宫廷宴席，下到江南人家的清明饭桌，它都占着一席。苏东坡品尝之后惊为天人，赐它“惜鳞鱼”的别称——因为鲥鱼鳞片细密如银、饱含油脂，清蒸之后鳞片入口即化。
鳞片闪闪✨
这次小晚优选的新品是来自常州丰尚渔业科技有限公司的优质养殖鲥鱼让江南人家在家也能复刻这道经典江鲜美味
鲥鱼在水里蹦跶
鲥鱼素有“鱼中之王”的美名，最特别之处便是鳞下富含油脂，民间老话 “鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙”。
吃鲥鱼最大的讲究，就是不去鳞：鳞下的油脂受热后慢慢渗进鱼肉里，蒸出来的鱼汁如泉涌，筷子轻轻一戳就能看到。这是其他鱼学不来的吃法。
鱼肉细嫩肥美，入口绵润鲜香，油脂温润不腻，高蛋白低脂肪，营养丰富，家宴、待客上桌格外有档次。
常州丰尚渔业科技有限公司
常州丰尚渔业科技有限公司成立于2018年，是一家专注于名特优水产种业与现代化生态养殖的科技型企业。
鲥鱼娇贵，养它得靠技术。他们独创的“五维智能养殖模式”，采用循环水养殖系统(RAS)等先进技术，实现高密度、零排放的生态养殖，确保产品安全与品质。
如今，丰尚渔业已成为国内鲥鱼产业的领军企业，承担着全国约80%的鲥鱼苗供应。他们和武进水产养殖场联手，打造了全国最具规模的鲥鱼苗种繁育基地，每年可孵化鲥鱼苗500万尾左右，销往云贵川、江浙沪、安徽等地。
经典清蒸做法（江南传统吃法）
重点诀窍：去内脏但不去鳞！鳞片里藏着油脂，高温蒸煮后油脂渗入鱼肉，是鲜美的关键。
去除鱼鳃与内脏，用布轻轻擦净血水，不要用力冲洗，保留鱼身油脂；
鱼身下垫葱段姜片，鱼身铺少许火腿片、笋片，淋少许料酒；
水开上锅，大火蒸10分钟左右；
出锅倒掉盘内腥水，拣去旧葱姜，铺上新葱丝，淋上热油激发香气，再淋少许生抽，即可上桌。
秋冬家宴、亲友小聚，一道清蒸鲥鱼，就是餐桌上亮眼的硬菜熟悉小晚优选的朋友们都知道，我们坚持挑选靠谱本土水产源头。
这款鲜美的鲥鱼已经上架，喜欢的朋友千万别错过！
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编辑：王仪
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来源：无锡日报报业集团
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