如今，越来越多的人都意识到“蛋白质”对于健康、延缓衰老、保证免疫力的重要性。于是，很多人开始有意识地在饮食中增加蛋白质，可很多人先想到的都是牛羊肉、鱼虾、牛奶……甚至有人觉得，越贵的食物、补品，补充蛋白质的效果越好。
但你可能想不到，优质蛋白排行榜第一名的食物，几乎家家都有——鸡蛋。因为鸡蛋富含氨基酸且极易被人体吸收，所以一直以来它都是蛋白界的“金疙瘩”。但是很多人可能从来没把它当回事，甚至是吃错了，下面五大误区千万要避开：
1.生吃鸡蛋、开水冲蛋
要有效杀灭鸡蛋中的沙门氏菌，通常需要将蛋黄中心温度持续加热至70℃以上。溏心蛋的蛋黄处于半流体状态，开水冲蛋也因作用时间短，都难以达到彻底杀菌的效果。为确保安全，尤其是老人、儿童、孕妇及免疫力较弱者食用时，务必烹饪至全熟（蛋白和蛋黄完全凝固）。吃溏心蛋尽量选择经过检测的可生食无菌蛋。
2.煎炸过火，煎到焦脆
高温油炸会让鸡蛋吸收大量油脂，热量翻倍，还可能破坏部分营养，同时增加盐的摄入，不利于体重和血脂控制
3.只吃蛋白、扔掉蛋黄
西北民族大学医院副主任医师张银霞2026年8月在健康报刊文介绍，蛋黄集中了鸡蛋中90%以上的钙、铁、锌等矿物质，以及总维生素A、维生素E和卵磷脂。扔掉蛋黄，等于放弃了鸡蛋70%的营养精华。因此，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
4.买回鸡蛋先水洗再存放
蛋壳表面有一层天然的胶质保护膜，负责阻挡沙门氏菌等致病菌通过气孔进入蛋内。用水冲洗会把这层膜破坏掉，细菌反而更容易趁虚而入。如果蛋壳上有脏东西，用干布或纸巾轻轻擦掉就可以。
5.特殊人群“一刀切”彻底戒鸡蛋
不少人一听到“胆固醇”就干脆把鸡蛋停掉，这同样是常见的误区。对于血脂异常的人来说，吃鸡蛋关键在于“适量”而非“禁止”。根据《成人高脂血症食养指南（2023年）》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在200毫克以内，约为1个鸡蛋的量，如果日常饮食中没有其他高胆固醇的食物，那么一天可以吃不超过1个鸡蛋，一周不超过5个。
来 源 ｜人民日报健康客户端
责 编 ｜ 张琴言 潘 雯
编 审 ｜ 吴思佳 边 渊
2026-10-27
2026-10-27
2026-10-27
点个「赞」和「推荐❤️」 ↘