秋风起，蟹脚痒。香格里拉“寻蟹季”走到第十个年头，今年踏访阳澄湖、太湖与高邮湖，将江南水乡的丰腴秋韵化作餐桌上的雅致之约。这席“十载蟹韵相传，共寻金秋丰味”的晚宴，由集团六位名厨联袂主理，将各地风土融于秋蟹之中。
前菜
卡露伽鱼子酱醉蟹酒酿饼（扬州·#朱逸飞 ）
#朱逸飞师傅将花雕醉蟹的膏黄铺满酒酿饼底，焗烤后饼皮松软。顶部的鱼子酱是点睛之笔，海味咸鲜与湖蟹脂香、酒酿甜香交织，古法与新意在这一方小饼里相逢。
汤品
芙蓉海底松（南京#侯新庆 ）
侯新庆师傅尽显淮扬功底。海蜇头化作海底青松，蛋清芙蓉浮于澄澈鸡汤之上。秋日饮下这一盏，清润鲜美，温润妥帖。
主菜
酸辣蟹汁灌蟹虾球（哈尔滨松北·#蒲凡超 ）
蒲凡超师傅的巧思。酸辣蟹汁皮冻锁住鲜甜，裹入虾胶炸至金黄。外壳酥脆，咬破瞬间滚烫爆浆，酸辣鲜香交融。
黄花胶松叶蟹酿面筋（杭州城中·#潘勇 ）
潘勇潘勇师傅的新派淮扬菜。油面筋吸饱滚汤，软润多孔。松叶蟹肉清甜，与黄花胶的软糯互为表里，咸鲜微甜，口感层次丰富。
烟熏闽东大黄鱼（福州·#马绪鹏 ）
马绪鹏师傅以淮扬烟熏技法，搭配糯米与茶叶慢熏闽东黄鱼。茶香与米香丝丝入扣，不压本鲜，入口回甘，尽显“淮闽融合”风味。
清蒸王鲜记大闸蟹（扬州·朱逸飞 ）
朱逸飞师傅甄选高邮湖大闸蟹，旺火清蒸锁住本味。掀开红亮蟹壳，蟹黄丰腴，只借一抹姜醋，便是湖底孕育的纯粹鲜甜。
柠香文思松叶蟹肉羹（苏州·#梁伟大 ）
梁伟大师傅将文思豆腐切得纤细如丝，搭配手工拆出的松叶蟹肉。老鸡清汤中透出一丝柠檬果酸，去腥提鲜，整道羹汤清而不薄。
淮点
盐商蟹黄大包（扬州·朱逸飞）
充满古早气息的面点。面皮手工包制，饱满厚实，蟹黄浸润鲜肉馅心。一口咬下，肉鲜醇厚，尽显旧时盐商宴席的雍容本味。
甜品
卡露伽鱼子酱百香果燕窝（南京·侯新庆）
侯新庆师傅连甜品都别具巧思。通透燕窝配上酸甜百香果浆，顶部点缀乌黑透亮的鱼子酱。果香、胶质与海洋咸鲜碰撞，甜而不腻，柔和收尾。
一杯“冬趣”黄酒，从2006年份喝到2010年份的回甘。寻蟹十载，是对味道的传承与心意。
秋意正浓，客人可于香格里拉各地酒店品味这一席秋日丰味，在杭州不妨前往杭州城中香格里拉城中小馆，在江南秋色中妥帖安放这一口金秋鲜甜。
