开在地铁站内的烘焙店，内卷升级，也开始讲究现制现烤了？
近日，烘焙品牌红星前进在北京地铁7号线双井站内开出一家门店。不同于以往地铁站内以预包装形式售卖的面包店，红星前进这家地铁店设置有烤箱、烤盘等加热设备，主打当日现制、当日售卖，是北京地铁首家站内现制面包经营门店。
△图片来源：红星前进小红书账号截图
具体来看，为了适配地铁通勤场景主打便捷这一特点，红星前进这家地铁店做了不少设计。比如，门店直接开在站厅位置，乘客从换乘通道出来、不用出站就可直达购买产品。另外，简约开放式的档口店形式，让乘客在高峰期实现快速挑选、即买即走。
不仅如此，该店的产品设置也同样主打满足地铁乘客的便捷需求。据了解，尽管该店延续了品牌以往“现烤面包+现打牛奶”的产品线，但产品有所精简，主要聚焦在鲜牛奶、三明治、现烤面包、吐司等出餐效率高、便于携带的品类。
△图片来源：红星前进小红书账号截图
值得一提的是，除了满足便捷消费需求，该店为严控食材品质与卫生安全，还设有可视化操作区域，让乘客可以看到产品制作的全过程。
价格上，红星前进这家地铁店与品牌其它门店定价基本相同，人均在消费价格在23元左右，系列单品多在几元到十几元不等，性价比特点突出。
红餐网观察到，红星前进这家地铁站店一经开出便受到不少地铁乘客欢迎。大众点评显示，目前该店已经位列“双井面包蛋糕甜品打卡人气榜”第1名，店铺评论区“很方便”“好吃”等好评也不少。
△图片来源：红星前进小红书账号截图
值得一提的是，红星前进对地铁场景的布局还不止于此。据北京商报，继在双井站开出门店后，红星前进还将结合北京地铁不同站点的客流特征，评估地铁站内多店复制的可行性。今年年底前，红星前进会沿着北京地铁网络开更多门店。
地铁站天然嵌入城市通勤动线，汇聚高密度通勤客流，这部分客流本身自带早餐、简餐的即时消费需求。因此在红餐网看来，红星前进等烘焙品牌在通勤人群的必经的地铁站开出门店，依托场景的便捷性吸引乘客在乘车过程中顺势下单，正是承接这一现成消费需求，挖掘新增长空间的具体表现。
不过不可否认的是，抢夺通勤顺路流量虽能为品牌带来增量，但地铁门店的经营挑战也不容忽视。比如地铁客流的“潮汐效应”，即早高峰晚高峰人流量巨大，平峰时期则可能人流量稀少；另外再叠加地铁商铺租金较高等现实因素，都将会对品牌的综合经营能力提出更高要求。
总体来看，红星前进等烘焙品牌开出地铁门店，本质是门店点位矩阵的延伸与丰富，有助于品牌触达更多元人群、覆盖新消费场景。但与此同时，地铁场景的特殊性，也要求品牌具备更强的运营能力才能把客流优势转化成稳定营收。
后续，红星前进具体还会如何布局地铁场景获得发展，红餐网将持续关注。
作者：红餐网桂湘；编辑：李唐