长沙县是乡土风物的沃土，镇街村落孕育了众多承载乡愁的金字招牌。麻姑井黄酒，窖藏百年，越陈越香；㮾梨玉和醋，浓香醇鲜，酸中带甜；北山青梅，颗颗饱满，酸甜沁脾；黄兴辣椒，皮光肉厚，香辣过瘾……星沙时报推出《星沙老味道》系列报道，走进镇街村落，记录老味道的新故事——看老传统如何正当潮，看老手艺如何闯出新市场。
第二期
我们走进金井镇
品尝记忆里的童年味道
手工
小花片
长沙县金井镇
“手工制作，才是传统味道。”秋日的清晨，长沙县金井镇还笼着一层薄雾，金玖农副食品的作坊里已经热闹起来。金玖农副食品负责人张奇德挽起袖口，将面粉与水揉和成团，撒入茴香。隔壁的油锅已经烧热，只等那一枚枚小花片坯子下锅，炸出满屋酥香，片片金黄。
PART.01
一口“老味道”
几代长沙人的童年记忆
对于许多“老长沙”而言，小花片是童年记忆里最金贵的零嘴。年过六旬的金井镇居民胡大爷还记得，小时候跟着大人去供销社，小花片是论两买的，“那时候物资不丰裕，能吃上几片就是天大的幸福。”他拿起一片刚出锅的花片对着光端详，薄得近乎半透明，“你看，到现在还是这个样子，我孙子也爱吃，说比薯片香。”
这份“老味道”的根，扎得比许多人想象的更深。小花片又称“猫耳朵”，是湖南地方传统糕点，在金井镇尤为知名。相传，其最早是九溪古寺香客的祭祀供品，当地居民用面粉做成形似动物耳朵的食物，后来逐渐演变为民间小吃。到清乾隆时期，金井镇已形成“益大斋”与“乾大斋”两大知名作坊，外地客商来金井，总要捎上几包回去。1950年，两家作坊合作生产，益大斋做皮、乾大斋做芯，由此奠定了金井小花片“白皮红芯”的独特样貌。“很多人不明白为什么小花片是白皮红芯，其实这里面装着金井两家老作坊的老手艺。”张奇德说。
金井小花片之所以备受青睐，全在一个“手”字。与流水线上冰冷机械压制的面片不同，金玖始终守着传统手工制作。从和面、压皮，到搓条、切坯，每一道工序都依赖匠人指尖的触感。面团要揉得恰到好处，面皮要擀得平整均匀，最见功夫的是搓条与切片：搓出的细条需粗细一致，切出的坯子要薄厚均匀。炸至色泽金黄，酥脆捞出，沥干油分，成品片片轻薄，入口即碎，小茴香的独特香气与麦香交织。
“机器做出来的少了点味道，手搓的才是匠心。”张奇德常把这句话挂在嘴边。
这份匠心，并非一帆风顺地传到了今天。张奇德17岁就在镇上的小花片厂当学徒，当时厂里20多人专门做小花片，一天产量不过1200斤，每到春节前就脱销。然而到了上世纪90年代初，市场竞争加剧，老厂最终在1992年关门，金井小花片一度在市场上绝迹近二十年。直到2012年，他创办金玖农副食品，这门老手艺才重新回到金井的灶台上。
PART.02
借船出海
老手艺闯出新销路
然而，酒香也怕巷子深。“老辈子都知道，但小辈现在了解的不多。”张奇德说。非遗不能只停留在“记忆”里，更要活在“当下”。
近年来，金玖积极拥抱互联网，通过与星沙甄选平台合作，将小花片搬进了线上直播间。镜头前，主播将小花片的制作过程、非遗故事娓娓道来。在“寻味星沙——星沙甄选助农直播镇街行”金井公社专场中，小花片与金井绿茶、脆香红薯片等本土美味一同亮相，累计吸引5000余人在线观看，单场直播产生订单包裹800余个。
与此同时，金玖与金井公社的深度合作，让产品扎下了更深的乡土根脉。金井公社整合本地资源，将小花片与金井镇的茶文化、乡村旅游串联起来。游客在茶园观光后，尝一片小花片，喝一杯金井绿茶，酥脆与清香相得益彰，临走时再通过直播间复购下单。
这条带着“脆响”的产业链，一头连着市场，一头连着乡亲。随着销路越走越宽，金玖对本地原材料和劳动力的需求持续增长，为当地村民提供了稳定的就近就业岗位。老师傅带徒弟、老手艺传新人，金井小花片的手工制作技艺在“传帮带”中得以延续。值得一提的是，金井小花片制作技艺已被列入长沙市级非物质文化遗产名录，金井镇也被认定为非遗村镇省级示范点。
【往期链接】
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你还记得童年里
那口最难忘的零嘴是什么吗？
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来源丨星沙时报
一审丨梁煜凯
二审丨汤鑫汝
三审丨唐建兵
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