今天给大家分享一道慈菇烧茄子。一道纯素菜，吃起来比肉还要香。慈菇是秋冬季节的限定时鲜，吃起来粉粉糯糯的。搭配上茄子和毛豆，红油微辣，酱香浓郁。热乎乎地烧上一锅拌着米饭吃，好吃到连汤汁都不想放过。做法简单家常，省事又好吃，分享给大家~
慈菇烧茄子
【食材】
新鲜慈菇、茄子、毛豆、红辣椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、食用油
【具体做法】
1，先把茄子洗干净去头去尾，切成大小均匀的滚刀块，放一旁备用。如果怕茄子太吸油可以稍微撒点盐腌制10分钟，杀出水分后挤干再用。
2，热锅起油，油量稍微比平时炒青菜多一点点。下入处理好的茄子，中小火慢慢煎。煎到茄子整体变软，表面有些微黄，先盛出来放在一边备用。
3，锅里留底油，放入一勺郫县豆瓣酱。开小火慢慢炒，炒出红油和酱香味。火不能太大，豆瓣酱很容易发苦。
4，把去皮洗净、切成薄片的慈菇倒进锅里，大火翻炒几下，让慈菇都裹上红油酱色。
5，倒入适量的开水，再把洗净的新鲜毛豆也下进来。
6，家里人能吃辣可以放几个干辣椒进去一起炖。大火把汤汁煮开转小火慢炖。
7，炖到锅里的汤汁变少，用筷子轻轻一戳慈菇感觉软软绵绵的时候，把刚才煎好的茄子和切块的红辣椒一起倒进来。盖上盖子再炖上两三分钟，让茄子充分吸饱红油汤汁。
8，最后滴入适量的生抽提个鲜，大火翻炒均匀，收一收汤汁，这道鲜香四溢的家常菜就可以出锅了。
这样烧出来的慈菇和茄子特别软糯，吸饱了汤汁，吃起来微辣咸香，非常开胃。毛豆的点缀颜色好看，增添了脆嫩的口感。天气凉的时候做上这么一盘，配上一碗热气腾腾的大米饭真的超级满足，越嚼越香。
小贴士：
1，慈菇本身有一点点微苦，切片后可以先在清水里泡一泡，或者焯一下水再炒，吃起来口感更好，也会更清甜。
2，郫县豆瓣酱和生抽都有不低的咸味，这道菜基本就不需要额外再放盐了，大家根据自家的口味酌情调整，不要咸了。