红扁豆是印度家常饮食中常见的豆类食材，煮熟后很容易软化，甚至自然化成浓稠的汤糊，不需要额外添加奶油，就能获得绵密顺滑的口感。
它是少有的控糖期友好杂粮，升糖温和、饱腹感极强，不会像精米白面一样快速升糖，适合日常主食替换、轻食搭配、长期调理饮食。更让人惊喜的是它的营养实力：红扁豆的蛋白质含量远超牛奶，优质植物蛋白扎实饱满，低脂无负担，不用吃肉也能轻松补足每日蛋白需求。
不同于网红杂粮的泛滥同质化，红扁豆属于真正的小众稀缺食材，吃过的人还比较少。而这道印度红扁豆汤，会把红扁豆、洋葱、番茄以及多种香料一起烹煮。在烹饪过程中，豆子逐渐软化，汤汁也慢慢变得浓厚，豆类本身的淀粉带来绵密的口感，番茄则增添清爽的酸味，其中的香料更是让整体滋味变得丰富有层次。
厨友@王二家的饭
菜谱作者@波希米二斌：
“作为潮汕人，从小被培养出来的饮食习惯是讲求食材新鲜和原汁原味，对香草香料的认知无几。自从开始有意识地吃素后，发现印度菜真是无可替代的素菜之王。一道简单的煮扁豆，居然能做出层次如此丰富的口味！
红扁豆汤（Red Lentil Dhal）是一道印度家常菜，就跟白粥之于潮汕人一样，当心情不好，身体欠佳时，一道热乎香辣的扁豆汤，能让人通体舒畅。但跟白米不一样的是，扁豆富含蛋白质，管饱又健康。
这道汤里用到几样印度菜里经常使用的香料和香草。首当其冲是孜然。在中国人的味觉印象里，孜然是跟牛羊肉联系在一起，而印度人则把孜然用进几乎每一道菜。中文里孜然的名字来源于波斯，但欧洲称孜然cumin，则是来自阿拉伯语。
这道菜配料看起来多，但做起来一点都不麻烦。热乎乎的扁豆汤，不管是淋在白米饭上，还是配刚出炉的欧包，都让人吃得停不下来。”
厨友@凯西西爱做饭：
“好吃！！”
厨友@胡椒薄荷·梦：
“味道很不错，仿佛深处印度街头（bushi）”
厨友@桔子2010：
“感觉好正宗！和餐厅一模一样。”
印度红扁豆汤
食谱作者：波希米二斌
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·· 用 料 ··
红扁豆 1杯（250毫升的量杯，一满杯）
月桂叶（可选） 1片
孜然粒 1茶勺
姜 少量
蒜 1-2瓣
洋葱 1个
番茄（可选） 1-2个
姜黄粉 1茶勺
辣椒（朝天椒） 1只
盐 少量
植物油（也可以用印度酥油Ghee） 2汤勺
·· 做 法 ··
1 | 红扁豆过水洗净，大概洗2到3遍，1杯红扁豆加入2.5杯（同一个量杯）水，少量盐，中火不加盖煮，煮开后转小火。
2 | 煮扁豆的同时，切姜蒜、辣椒、洋葱和番茄，尽量切碎，汤的口感更绵软。
3 | 用另一锅，加热油，放入香叶、孜然粒，闻到孜然散发香味后，放入洋葱翻炒至焦黄，加入姜蒜，炒出香味后，加入番茄。翻炒至番茄软烂，放入辣椒，姜黄粉，盐，翻炒混匀。
4 | 红扁豆煮至可以用手指轻松揉烂，锅内还剩一点水时即可，将扁豆倒入酱料中，搅拌均匀，让酱料味道和扁豆充分混合。
5 | 最后加入切碎的香菜。
6 | 吃完还不过瘾系列。
小贴士
1/ 红扁豆煮开后会有一层浮沫，要用勺捞出去掉。红扁豆一般是对半开，易熟，煮时不需加盖。
2/ 洋葱是必加，而且一定要煸炒至焦黄，这时洋葱产生梅拉德反应，香味提升。
3/ 其他蔬菜可选，一般常加的是番茄。
做过的人说
AimeeGyl：
好吃！ 减半做一人食，刚刚好！
lilyliuzzy：
太好吃，感觉很正的印度味道
编辑：梨子
封面来源：@波希米二斌