在建水县临安镇胡广村，草芽是当地极具代表性的特色农产品。草芽又名“象牙菜”，生长在水田淤泥之中，色白质嫩，一年四季都能采收。稳定的产量、不错的经济效益，让草芽成为村民在家门口增收致富的特色产业，助推乡村发展。
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草芽采收是建水独有的农事，当地人形象地叫做“摸草芽”。和普通看得见采摘的农作物不一样，草芽根茎深埋淤泥下，农户依靠常年劳作积累的手感找准位置，再用刀具小心割取，采出来的草芽白净紧实、鲜嫩完好。
胡广村种植户颜霖，是家里第四代草芽种植人。在祖辈传统种植经验之上，他持续优化田间管护方法，保障草芽品质。他家一共种植七八亩草芽，由他管护的2.8亩长势喜人，个人月均收入可达6000余元。在他看来，草芽种植农活可控、时间灵活，收益稳定，是家门口创业增收的好路子。
临安镇胡广村草芽种植户 颜霖：我家全部种了七八亩草芽，全年的市场均价在每市斤18元至20元，我们主要供应建水和昆明的餐饮店。
草芽也是建水经典美食，汽锅汆肉草芽就是当地一道特色佳肴。
据介绍，当前建水草芽种植面积共500亩，亩产约2吨，年产值3000万元。脆嫩鲜甜的独特风味，让建水草芽成为餐饮店里的特色招牌，也是游客到建水必尝的美味。当地逐步构建起“种植—供销—消费”完整产业闭环，激活县域餐饮消费活力。
保鲜难，曾经是草芽远销外地最大难题。为锁住原汁原味，农户采摘后第一时间分拣、清水保湿，最大限度保留草芽新鲜度。再依托便捷物流，新鲜草芽快速外运，除供应建水、昆明市场，优质草芽还销往北京、辽宁、江苏等省市。
得天独厚的水土条件、代代传承的农耕手艺，加上现代物流加持，建水草芽实现全年稳产稳销。这份从水田淤泥中“摸”出来的乡土鲜味，传承着古城农耕文脉，依靠特色产业赋能乡村振兴，为建水特色农业高质量发展持续注入动力。
责任编辑：赵进波