从排队7小时到上座六成，180人裁到只剩30人。莫氏鸡煲的流量，只红了一个春天。
2026年10月1日国庆，我去顺德陈村总店看了一眼。午市上座六成左右，室内20桌基本坐满，户外零星几桌。那个排队用的候"鸡"亭早就撤了，改成了小卖部。
半年前可不是这样。2026年3月25日，千万粉丝博主刘雨鑫一条探店视频，把莫氏鸡煲炸上了天。莫叔对着镜头说"我不想火"，结果网友偏要较劲，排队7小时也要吃上。黄牛号炒到300块，有人从外省开车2000公里专程来打卡。
那时候顺德总店门口天天排长队，遮雨棚下站满了人。高峰日均人流量大概3000人，一天能卖200多只鸡。店里忙得脚不沾地，临时工招了一批又一批。
从一天接十来桌的街坊小店，一夜变成全国网红。云浮、佛山、上海、南宁，分店一家接一家开。最多的时候员工有180人，后来裁到只剩30多人，缩编超过八成。
争议也跟着来了。有人说扩张太猛，有人说鸡的味道不如从前，还有人骂莫叔直播圈钱。那阵子网上吵得挺凶，但莫叔没怎么回应。
有人说莫叔变了，不再是那个不想火的街坊大叔了。也有人说这就是网红的命，火得快凉得也快。还有人拿它跟其他网红店比，说莫氏鸡煲撑不过夏天。那时候确实没几个人看好。
流量说白了就是一阵风。2026年6月24日，媒体再去探访，一天卖不出20只鸡。莫叔堂弟说得直白，天太热，人气过了。网上开始传"莫氏鸡煲凉了"，莫叔回应说反而高兴，起码还有人记得他。
到了10月国庆，客流反倒慢慢稳了。平日卖100多只，周末能卖200多只。去吃的客人说，现在不用排队了，反而觉得味道还行。以前排7个小时，吃啥都觉得不值。
线上倒成了新出路。抖音累计卖了17万件商品，汤底料包卖出超10万份。冷鲜套餐月销8000多份，线上成了第二增长曲线。光是线上这块，一个月就能卖不少钱。
你看这就很有意思。线下客流降了，线上反而做起来了。汤底料包、冷鲜鸡套餐，不用排队也能吃到，反倒成了不少人的选择。
再说说莫叔这个人。他早年投资鱼塘亏了，欠下180多万债务。靠这波流量，今年5月终于还清了。但为了抓品质，他又向银行贷款，在老家云浮新兴搞了个100多亩的养鸡场，国庆后逐步投入使用。
他说一天能有100多桌生意就知足了。短期不打算扩张，先把养鸡场和合作社建好。除广西和上海的门店外，其他店都要用回自家养的鸡。他也是拼了，就想证明自家的鸡跟以前一样好。
没人能保证这条路一定走得通。但有一件事已经很清楚了——流量是烟花，品质才是柴火。
"把质量搞好了，不怕没有生意。"莫叔这话说得朴实，但可能是2026年所有网红店最该听的一句。从怕太火到流量退去，从疯狂扩张到回归品质，这半年走的弯路，值了。