茶、咖啡、酒，不再是一句“日咖/茶夜酒”的口号。
看过《变形金刚》的朋友都知道，有一种形态叫“合体金刚”。几个单体变形机器人组合成体型更大，战斗力更强的新形态。
这不是简单的拼凑。
现调饮品行业里，茶、咖啡、精酿啤酒，本是独立存在的“单体”，但都具有提供多巴胺的功能。于是有了日咖夜酒，日茶夜酒这样的组合，并衍生出一系列的新品牌。
既是产品形态，又是生活方式。
有意思的是，这种形态或者方式并没有一个完全普及化的模板出现。原因在于茶、咖啡、啤酒都极具个性，消费指向性明显，想要同时满足多种需求，难度不小。如果一定要找个有参考意义的模板，那就是如7-11、罗森般的便利店。
去年，古茗上市前，创始人王云安在接受媒体（晚点LatePost）采访时就已透露，古茗的整个布局与便利店相似：是基于中国低线生活和消费的理解，以更小的店面，提供现制的新鲜产品，定价基于低线城市人群的消费能力。
简单而言就是：高质、平价、新鲜、便利。
看似简单，但早已在消费者心中生成“茶饮专卖品牌”心智的古茗而言，却需要从长计议，步步为营。
古茗的第一步，从刚需高频的咖啡做起。2024年全力推动门店配备咖啡机，再到邀请吴彦祖、时代少年团为咖啡线产品代言，咖啡类产品营收占比超20%，部分门店活动期间占比达25%。弥补茶饮早间业绩（8:00-10:00）不足的缺陷。全力推咖啡时，顺势售卖起烘焙类产品，与咖啡形成功能补足。
而去年推出果蔬汁，重新定位了“鲜活”二字，并上线HPP果汁，最近则上线了HPP冷萃茶与gelato。至此，从预点现喝，到随买随走，外卖配送的产品线全部集齐，同时也降低了门店端生产压力，为“增收”创造了条件。
当茶、咖啡、果汁、冰淇淋等非酒精、大众型品类相继亮相后，古茗首家售卖鲜啤的门店于9月初开出，而两个月前古茗的罐装生啤也才刚刚上线。在手工现做与新鲜零售之间，无缝切换。
生啤、鲜啤的出现，其本质是拉动“夜间消费”的营收，既是商业，又是需求。
重点来了，古茗完成从“茶饮专业品牌”到“全品类新鲜零售”的过程里，第六代店的出现，有着承上启下的作用。
先说主色系，以咖啡色、木色系为主，与茶、咖啡、啤酒颜色接近，感官上则更显“郑重”，与古茗过往稳重、务实的品牌风格也相符。而在低线城市，古茗的门店大多属于大店，这也就为营造“社交空间”造就基础。
再加上鲜啤12-15元的定价，比常规精酿啤酒馆低出不少。这也与新茶饮时代，与古茗类似的品牌进入下沉市场时，用“新鲜平价”给到消费者价值，满足需求，造就一个阶段繁华，有着异曲同工之妙。
这一妙处，古茗这次则平移到了“啤酒”之上。
早咖、午茶、夜酒，再加上零售、烘焙与Gelato、预包装饮品，古茗所设想新鲜零售这一终极形态，逐渐有模有样。
而“第六代店”不仅注重审美，更注重品类与视觉的相辅相成，让这一转型和进化，不显突兀。
只是，当头品牌在全品类上建树之时，发展或新创品牌，如何在市场中突围，又成为了行业新的思考。