掌柜：Curt Evans
店名：Yeats Bistro
晚上七八点，复古墨绿色的吊灯洒下暖黄色的灯光，在静安区延平路，小酒馆Yeats座无虚席。老板兼主厨Curt Evans系着围裙从厨房走出来，像往常一样在餐厅里慢慢走上一圈，确认客人们是否满意。这样的交流已成为他的习惯。
“我想念餐饮行业了”
Curt的履历颇为特别。早年间，他在爱尔兰几家高级小酒馆里担任厨师，后来到中国，在安徽大学教学生如何开餐厅、做餐厅管理和进行烹饪管理。
经历了几年的教学生涯之后，Curt发现自己越发怀念炉灶前的烟火气：“我十分想念餐饮行业。因此我首先在安徽开始继续做餐饮。但我其实更想开一家爱尔兰小酒馆。”
“如果你想在中国引入一个全新的概念，上海是显而易见的选择。”Curt表示。在他眼中，上海的顾客愿意尝试新事物，也有足够的冒险精神。
2025年9月底，Yeats Bistro（叶芝小酒馆）开始试营业，并于11月初正式开业。在起名方面，Curt有自己的思考。究竟什么样的名字能够将自己的乡愁与本地顾客紧密相连？答案藏在爱尔兰著名诗人叶芝的诗句里。
“我选择以叶芝命名，是想选择一个能将中国人与爱尔兰文化联系在一起的东西。”埃文斯坦言。叶芝著名诗作《当你老了》在中国拥有很高的知名度。它曾被改编成歌曲，并在春节联欢晚会上演唱。这刚好是不可多得的情感链接。
同样重要的还有私人层面的情感。Curt本人更爱叶芝的另一首诗《茵尼斯弗利岛》，那是叶芝身在伦敦时，思念故乡爱尔兰所写下的篇章。“我在中国，也会想念爱尔兰。”Curt说，“我希望每一个走进来的人，无论是来自爱尔兰，还是曾去过爱尔兰，都能在这里找到一种时光倒流的感觉，就像回到了家一样。”
当爱尔兰遇见四川
这种“家的感觉”，不仅体现在餐厅的氛围里，还体现在桌上的美味中。Curt说，他希望做“现代爱尔兰美食”，更开放、更适合本地人。因此，YEATS的菜品没有严格遵循传统爱尔兰菜式的规则，而是出人意料地融入了四川元素。
选择川菜进行二次创作是因为他的主厨团队里有一位来自四川的年轻人。在开发菜单时，这位四川主厨给出了一些想法。“他的家乡菜是四川菜。我们发现在一些食物中加入四川元素，能给中国顾客带来比古典西餐更有趣的东西。”
当问到哪道菜最能代表Yeats的气质，Curt毫不犹豫地指向他们的经典面包：用爱尔兰健力氏黑啤制作的苏打面包。“它非常简单，但在大众点评和小红书上，它却获得了最多的关注。”Curt笑着说。或许正是因为这份简单，让不同国籍的人都能在美味中，感受到踏实和温暖。
在异乡找到故乡
Yeats的客人中，外籍客人占20%到25%，其余大多是本地客人。开业未满一年，很多顾客已经来过多次。Curt坦言，如果顾客只在网络上写些漂亮话，然后就再也不来了，不是他想看到的。当他走进餐厅，总能见到一些熟悉的面孔，“这就是我能得到的最大赞美。”
Curt表示：“我的爱尔兰朋友来这里，会因为装饰、食物和酒，感到家的温暖。”最让他印象深刻的，是他与一对上海夫妻的故事。他们说，自己第一次来Yeats是为了尝鲜，第二次再来，是因为这里让他们想起了正在爱尔兰留学的孩子，在这里他们感觉离儿子更近了。Curt突然意识到，这家餐厅的意义比他最初想象的还要更大一些。
“在上海，我的梦想越来越大”
Curt用三个词来形容上海：Historical（富有历史感）、International（国际化）和Alive（充满活力）。
“走在上海街头，你会感受到一种截然不同的历史厚重感。”而国际化的底色，让他在上海找到了事业生长的土壤。“自从搬到上海，我的梦想变得越来越大。”Curt表示。除了经营小酒馆，他还与爱尔兰食品协会、爱尔兰领事馆及大使馆紧密合作，把爱尔兰的饮食文化介绍给更多中国朋友。
工作之余，Curt在上海的日常也丰富多彩。他喜欢去附近的宠物友好咖啡馆，和猫猫狗狗一起享受悠闲时光；一家开了二十多年的山东饺子馆，则是他心中不可替代的“宝藏小店”。“在上海，你永远不会感到无聊。”他说，“这里总有音乐会、歌剧、戏剧在上演，总有什么事情在发生。”
Curt以食物、酒与乡愁为纽带，构建了人与人，城与城之间的美好链接。
实习生 杨雨荷 新民晚报记者 马晓荔
原标题：《这个爱尔兰人，在上海安放属于自己的乡愁丨上海滩上洋掌柜》