青春小院主理人：郑凡超
在奉贤的街巷肌理间，跃动着一群年轻的“主理人”。他们以创意为薪，热情为焰，点燃了一间间名为“青春”的店铺。这里，不只是交易的方寸之地，更是梦想肆意舒展的舞台，是蓬勃朝气与城市脉动共同谱写的成长诗篇。“上海奉贤”与团区委合作推出“了不起的青春小院”系列报道，一起跟随大学生的步履，踏入这些青春驿站，开启一场特别的“一日主理人”旅程。去探寻小店背后深藏的创业星火，去聆听他们为何选择在奉贤这片土壤，深深扎下梦想的根系。
一日主理人体验官
（马晓玥，奉献·奉贤大学生）
当大学生们披上“主理人”的围裙，立于柜台之后，或穿梭于店铺的光影之间，他们体验的不仅是一份职业的轮廓，更是在触摸一段鲜活青春的脉搏。会遇见谁？是带着故事前来的旅人，还是分享欢笑的邻里？会捕捉到怎样妙趣横生的城市低语？又将在这短暂而丰盈的一日里，对“创业”二字，生出怎样清澈或滚烫的领悟？这些答案，都将从他们的笔端，以最鲜活的方式，流淌而出。
推开一扇门
点亮一盏灯
今年夏日我来到了奉城新民村，在一条村道边下了车。我沿着路往前走，两边是大片的稻田，风吹过翻起绿色的浪花，淡粉色的野花点缀其中，偶尔传来几声鸟叫，这就是夏日的新民村，用最美的景为我洗去了一路的烦躁。
走到导航标记的位置时，一栋改造过的老宅出现在眼前。门口立着一块不大的木质招牌，上面写着“柿间云饮”四个字。我站在门口看了好一会儿，柿间云饮，柿是树，云在天，饮在手，三个字把天地人都装进去了，有种天然的诗意。
推门进去，一楼的空间以吧台为核心，通透敞亮，装饰却有趣别致，柱子上的壁灯用宣纸包裹，吧台上方的吊灯被做成了叶片形状，高低错落地垂着，与满屋的绿植相映成趣，圣诞节遗留的圣诞老人装饰调皮地看着我。店员姐姐正在吧台后面擦拭器具，看到我进来，抬头笑了一下：“来啦？你就是今天来体验一日主理人的吧。”她递给我一杯水，热情地带着我熟悉店内流程。
店员姐姐告诉我，每天早上到店的第一件事，是开灯和开空调。她带着我从一楼开始，依次打开每一盏灯，又走到空调面板前按下开关。接着她递给我一块抹布和一把扫帚。“先扫一遍地面，再把桌子擦一遍。”我接过抹布，弯下腰开始擦桌子，木质的桌面被擦得泛着温润的光泽，为这个别致的小屋增添了一份温暖的质感。
擦完一楼，我们顺着楼梯上二楼。店员姐姐走到墙边，推开窗户。“这面墙是绿植墙，”她指了指那面被玻璃半包围的植物墙，墙上铺着草皮，几株漂亮的热带植物被吊篮载着悬在半空。“每天早上要开窗通风，然后给它们浇水。”她说二楼的是热带植物，而一楼楼梯下那一角种的是沙生植物——不同客人喜欢的植物种类不同，植物的分区也能给客人更好的体验。
门口的绿植区旁边立着一个压水泵，造型别致，像个盛开的花瓣，旁边立着一个抽水装置，一按按钮，清亮的水就从出水口哗哗地流了出来。“主理人特意装的，”她说，“用水井取水，既保留了老屋的本味又切合村咖的主题。”那一刻我突然觉得，这个画面比任何“田园风格”的装修都更有说服力，它不是刻意设计出来的，是真实存在的。
做一杯咖啡
需要几步
所有准备工作做完之后，咖啡师示意我过去。他告诉我，咖啡是店里的招牌，也是开店最先尝试销售的产品。“来，今天教你做一杯。”他先带我认认真真地将手清洗一遍，这是最基础的也是最重要的。之后我们走到吧台里，正式开始了咖啡的制作。
“每一天咖啡豆的状态都是不一样的，温度和湿度都在变，豆子的风味也会跟着变。所以每天到店第一件事就是调试，今天的豆子该怎么磨、水温要多少，都得重新试。”这个说法让我愣了一下。我曾以为咖啡豆是标准化的产品，同一款豆子无论何时喝都是一样的。但咖啡师却告诉我，豆子如初生的孩子，每一天的豆子都需要重新被认识。
他让我称了一份咖啡粉，告诉我每一家咖啡馆的粉重标准都不一样。我把粉倒进手柄里，开始布粉，我将手柄在横杠上轻轻敲打，堆成小山的咖啡粉渐渐散落平坦，再用食指抹去边缘的余粉，尽量做到干净整洁，然后是最关键的压粉环节。咖啡师递给我一把恒力压粉锤，“用恒力锤，你不需要去纠结自己用了多大的力，压到底就行。它能帮助你稳定萃取，保证每一杯咖啡的品质。”原来做咖啡还有这么多不为人知的细节，我接过粉锤，深吸一口气，垂直往下压，听到“咔嗒”一声，这代表着压粉的初步成功，再用力将压粉锤旋转几圈，一块平滑紧实的咖啡粉就出现了。
紧接着我把手柄扣上机器、按下萃取键。深褐色的咖啡液缓缓流出来，带着一层薄薄的油脂。咖啡师指着咖啡液对我说：“你看，正常的咖啡油脂应该是金黄色的，表面细腻均匀。如果颜色偏乳白色，说明萃取不足；如果偏黑褐色，就是萃取过度了。理想的状态是金黄色略微偏向褐色。”我低头看着杯中那层细腻的油脂，颜色确实是他说的那种金黄偏褐，在灯光下泛着柔和的光泽。我缓缓将咖啡液倒入准备好的冰杯中，咖啡师笑着点头：“不错啊，自己品尝一下吧。”我端起来喝了一口。苦的。但那种苦不是让人皱眉的苦，是厚实的、有回甘的苦。
那扇窗，那棵树
那个决定
在这之后我吧台边坐下来，和主理人郑凡超面对面交谈。作为一名大一新生，我对未来没有具体的规划，十分迷茫，这也是我参加一日主理人的目的，我好奇地询问他当时是否也有与我相似的迷茫无措。他靠在椅背上想了想，原来他也曾与我一样迷茫过，大学学的是视觉传达，毕业之后由于想为艺考生提供帮助，便先进入了教育行业，后来转行做了餐饮，一做就是六年。
他说，虽然没有从事美术相关的行业，但学过的美学基础、设计的思维，现在做村咖都用得上，店里怎么设计、每个角落怎么布置、花怎么种，都会用到。他告诉我不必焦虑，现在的学习哪怕短时间没有用上，四年的锻炼和知识也会在某一天大放光彩，这让我受益匪浅。
我追问，“你第一次来新民村就当天付了定金。那天发生了什么？”他笑了一下：“找这个地方，我花了将近半年时间，能看的都看了，一直没遇到心动的。那天来这里，其实也是别人介绍的。到了之后，我就在外面转了一圈，这栋房子是个边户，周围没什么邻居，眼前视野特别开阔，远处就是稻田。我一看就觉得，‘哎呀，地方对了’。做这件事得有点冲动，但我认为感觉很重要，你喜欢的地方，才能吸引同频的人来。”
聊到店里的设计，我说我最感兴趣的是楼梯后面那扇小窗——一扇专门为院子里的柿子树开的窗。“那棵树，是原来房东留下来的，三四十年了。”他说，“这家店叫‘柿间云饮’，是因为柿子树就是我们的吉祥物，既然是吉祥物，就得让更多人看到它。从春天发芽、夏天长叶，到秋天结果、冬天叶子落光但果实还挂在枝头，每个季节都有不同的样子。所以装修的时候就想，在这个位置开一扇窗，随时能看到它。”柿子又有事事如意的谐音，我想这么一棵柿子树会让这间小店，多了一份岁月的见证。
五年后，人们会记得什么
聊到店里的日常，“这边的落日特别漂亮，早上还能看到日出。有些老顾客，自己带本书来，点一杯咖啡，在懒人沙发上一坐就是一下午。有一位女士，天气好的时候坐在户外看稻田看书，下雨天就坐在窗边看雨。开业七个月，她来了将近二十次。”我想那些自然美景，不仅触动了打拼多年的郑老师，也触动了顾客们，驱车而来的人们为的不仅仅是一杯咖啡一块蛋糕，而是在嘈杂尘世里一处安静的角落。
说了太多当下，我不禁展望起柿间云饮的未来，问道“如果五年后回头看，你希望‘柿间云饮’在大家心里是一个什么样的位置？”
他想了想，语速慢了下来：“我不希望它是一家大家一闪而过的店。我希望有人想起这家店的时候，想起的是 ‘我去过那里，和谁一起，在那里度过了一段很美好的时光’。可能不记得喝了什么咖啡，但会记得那天下午的光线、窗外的稻田、陪在身边的那个人。对我来说，这个就够了。”
离开的时候，我回头拍了张招牌的照片。木质的小牌子在傍晚的光线里泛着柔和的光。我想，有一天我也会再来的——可能带着朋友，或者自己带本书，在懒人沙发上坐一个下午。不一定喝什么特别的咖啡，就是想再坐在那扇窗边，看看那棵柿子树。
撰稿：马晓玥（团区委）
实习生：吴雯暄
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