“人间烟火气，至味是潮菜。”
近段时间，潮菜频频“出圈”。8月29日上午，汕头市委书记庄悦群走进粤东技师学院，现场观摩潮菜技艺传承，听取潮菜出海研发成果，随后主持召开推动潮菜高质量发展座谈会。此前一天，“潮菜赋能 文化出海”活动在汕头举行，纪录片《何以潮菜》与多部潮菜新书集中亮相，将这道“最好的中华料理”推至聚光灯下。
“潮菜赋能 文化出海”活动近日在汕头举行
潮菜何以担得起如此关注？今年全国两会上，广东省委书记黄坤明点赞潮汕地区是“广东吃得最好的地方，不是‘之一’，是‘第一’”。这份“家底”，值得一座城市用心作答。
不过，推动潮菜高质量发展，仅凭汕头一市之力远远不够。潮菜是潮汕地区共同的味觉符号与文化根脉，立标准、聚产业、打品牌、闯世界，无一不需潮汕各市合力共为。对此，汕头看得清楚，也扛得主动——履新不久，庄悦群首次外出学习考察便选在潮州、揭阳，考察城市治理、交流发展经验，共谋汕潮揭都市圈一体化。汕头还主动作为，携手潮汕四市握指成拳，努力擦亮潮菜品牌、讲好潮汕故事，力促“大潮汕”深度融合。
同煲一味，四市共鲜。这一席潮味，成为观察汕头作为汕潮揭都市圈“主中心”担当的一扇窗口。而这场潮汕四市抱团合力的“烹饪”，同样值得期待。
同根同源：以“大潮汕”胸襟，扛起文化担当
有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜。
千余年来，潮汕先民在“省尾国角”的山海之间躬耕渔猎，靠山吃山、靠海吃海，渐次孕育出“粗菜精做、本味至上”的烹食之道。近代以降，潮人下南洋、闯世界，潮菜随其足迹香飘四海，在异乡一碗牛肉丸、一碟卤鹅里，成为游子认亲寻根的“文化密码”。如今，潮菜已涵盖500多道菜肴、300余种小吃、近100种酱料，真可谓“人间烟火气，至味是潮菜”。
一碗白粥配“杂咸”，是无数潮汕人的味觉记忆和乡愁寄托
叫法之争，实则关乎文化认同。长期以来，关于“潮菜”与“潮汕菜”的称谓存有争议。座谈会上，庄悦群一语道明：菜系不依行政区域划分，而与语系对应的文化归属、族群认同深度关联。潮州话通行到哪里，潮菜的味道便绵延到哪里。不少与会专家也认为，规范称谓应为“潮菜”或“潮州菜”，不称“潮汕菜”——如同“潮剧”“潮州戏”不能叫“潮汕剧”一样。
潮菜特级厨师许永强此前接受广州日报采访时说得更直白：潮州菜的“潮州”，实指“大潮州”，涵盖今潮州、汕头、揭阳、汕尾、梅州及福建漳州部分地区。按行政区划，潮菜可被划入某座城市；按语系归属，它属于整个潮州话文化圈。后者，才是潮菜真正的“家”。
把“潮菜”之名还给这个更大的“家”，不是谦让，而是正本清源。只有文化版图足够开阔，市场版图才能持续拓展。这份格局与胸怀，正是潮汕各市抱团发展的根基所在。
游客从五湖四海来到汕头小公园品潮菜
其实，潮菜本就是潮汕共同的家底：一碗牛肉丸、一例卤鹅、一泡工夫茶，不分汕头、潮州、揭阳、汕尾；潮菜烹饪技艺入选国家级非遗名录，亦需要靠潮汕各市共同传承守护。庄悦群强调，潮菜是连接海内外潮人的情感纽带，要深挖潮菜文化内涵、讲好非遗故事；要深耕文化根脉、保护传统技艺，以低糖化、点心化、品牌化推动特色菜品创新，打造潮菜博物馆，让潮菜既留住“老味道”，又跟得上“新潮流”。
以杨梅入菜的创新潮菜
潮菜要做大做强，单打独斗难成气候，抱团发展方为正途。当前潮菜最大的瓶颈，恰在于长期“各自为战”，有品类无标准、品牌分散、缺少百亿级大单品。唯有变“各炒一盘菜”为“共烹一席宴”，潮菜方能真正走出潮汕、走向世界。
同标共链：以“三转变”引领，扛起产业担当
抱团不能止于口头，必须落到机制上。
围绕潮菜高质量发展，庄悦群明确了三个转变方向：从“地方菜系”向“世界美食”转变、从“传统餐饮”向“现代产业”转变、从“单一产业”向“融合生态”转变。三个转变，道道离不开“标准”。潮菜“有品类无标准”的痛点，业界呼吁多年，破题需有人牵头立规。汕头提出，要联合潮州、揭阳、汕尾等地发挥行业协会作用，系统梳理潮菜菜谱、汤谱、点心谱，围绕菜品制作、食材选用、服务规范等关键环节，统一制定全行业团体标准和行业标准。
红桃粿
值得关注的是，标准非由汕头一市定夺，而是“联合制定、共同使用”，将标准制定权打造为开放共享的公共平台。潮菜做大，惠及的是整个潮汕。
标准化探索已初见成效。汕头牛肉丸地方标准坚守“牛肉含量不低于90%”的底线，潮汕牛肉火锅标准由龙头企业牵头起草、基本完成编制，23道潮菜入选“湾区标准”。将这些分散标准串珠成链，从菜谱到汤谱、点心谱，从食材到服务，让“看不见、摸不着的经验”转化为“可复制、可推广、可出海”的产业竞争力，正是“三个转变”的目标所在。
潮菜师傅在汕头小公园表演手锤牛肉丸
产业提升，根本在人才。调研中，庄悦群走进粤菜师傅培训基地、中西式面点实训室，细问教学安排和人才培养，勉励学院坚持产教融合、守正创新，培养更多具有国际水准的潮菜名厨；他又来到国家级陈少俊烹饪技能大师工作室、国家级茶艺技能大师工作室，深入了解潮菜出海和研发情况。粤东技师学院、汕头技师学院深耕潮菜烹饪技能教育，把课堂搬进后厨、让岗位成为课堂。庄悦群强调，要弘扬工匠精神，传承“粗菜精做、本味至上”的饮食智慧，发挥大师、星级名厨传帮带作用，让潮菜技艺薪火相传。师傅带徒弟的口传心授不可丢，标准化的现代产业亦不可缺，二者并行，潮菜走向世界方能底气十足。
汕头牛肉丸有了食品安全地方标准
在此基础上，汕头提出建设潮菜标准制定中心、人才培养中心、文化研究中心、产业集聚中心。四个中心落地汕头，服务的是整个汕潮揭都市圈：标准共享、人才共育、渠道共用，把公共平台搭在汕头，让“大潮汕”共享红利。
同圈共兴：以“主中心”姿态，扛起开放担当
潮菜要真正抱团，还需先画好“同心圈”。今年6月，在省文旅部门统筹下，潮汕旅游联盟正式成立，共同打造“有情有义，烟火潮汕”全域文旅IP，联合推出“山海侨韵·寻味潮汕”主题线路。游客一次旅程，往往遍访汕潮揭，美食是贯穿始终的主线。数据同样印证：2026年上半年，汕头接待游客1339.1万人次，旅游收入155.5亿元，同比分别增长26.3%和34.3%，其中不少游客正是慕潮菜之名而来。文旅大盘做大后，汕头愿做“第一站”，把流量引向整个潮汕。
精工细作的潮菜令人食指大动
潮菜更大的“圈”，在海外。全球6000万华侨中，潮汕籍侨胞近1500万人，海外每四位华侨便有一位潮汕人。做好潮菜，本质上是做好新时代“侨”的文章——庄悦群反复强调，潮菜是连接海内外潮人的情感纽带，香飘四海、走向世界的，不单是味道，更是乡愁与认同。
近期汕头一系列动作，正将文化认同转化为产业出海。今年2月，汕头企业吴记富苑负责人吴镇城携12道潮菜走进巴黎联合国教科文组织总部，让来自百余个国家的500余位嘉宾品味“潮味”；近日，粤东技师学院教师林光辉远赴巴西里约，在“中国友好日”活动上以一道“中巴石榴球”博得满堂彩；纪录片《何以潮菜》也将推出多语种国际版本，面向全球发行。潮菜出海，已非一家店、一座城的单打独斗，而是汕潮揭共同的集体行动。
卤鹅飘香
把视野放得更宽，潮菜只是汕头推进汕潮揭都市圈一体化的一个缩影。7月23日，汕头市委常委会会议专题强调强化主中心引领作用，推进交通互联、产业协同、文旅融合、生态联控；7月27日，汕头全市上半年经济形势分析会明确把“加快汕潮揭一体化进程”纳入重点工作部署；7月31日，庄悦群任职后首次带队外出招商，在汕头临港经济区（北京）产业对接座谈会上强调，以临港经济区产业提质升级为抓手，强化汕头在汕潮揭都市圈的核心枢纽功能。从粤东城际铁路的贯通预期，到产业规划、联合招商、利益共享的机制搭建，汕头作为都市圈“主中心”，正率先破局、全力牵引。
站位决定格局，格局决定出路。汕头深知，要实现“迎头赶上”，必须跳出汕头、跳出粤东，融入全国、全省发展大局；要主动携手潮汕各市，抱团协同、攥拳成势，方能将区位优势、产业优势、侨乡优势转化为汕潮揭都市圈高质量发展的竞争胜势。
从政务通办、医保互通，到环境共治、文旅共拓，汕潮揭都市圈正将一项项具体事务纳入“一张网”。而潮菜，或许是其中最易被老百姓感知的一环。当一颗牛肉丸、一盘无米粿不再仅属某座城市，而是以“大潮汕”的共同名义被端上世界餐桌，汕潮揭都市圈一体化，便有了最具人间烟火气的生动注脚。
信息来源：广州日报新花城
编辑整理：濠江宣传
关注濠江宣传
了解濠江，爱上濠江！