融媒观察
汕头着力打造潮菜“四大中心”，推动潮菜实现“三大转变”，以一席潮汕味，激活一条产业链、做强一座城、唱响一方文化。
潮菜发展需破解品牌、产业链、人才、文化挖掘四道短板，统筹潮汕地区资源，以标准化建设、人才培育、文化赋能推动潮菜走向全国、迈向世界。
潮菜最近成为汕头热议的高频词。
它是中华饮食文化的瑰宝，是潮汕文化最具烟火气、最有辨识度的核心标识。习近平总书记曾点赞潮菜是“最好的中华料理”。今年省两会上，省委书记黄坤明直言潮汕地区是“广东吃得最好的地方，不是‘之一’，是‘第一’”。
立足新时代发展坐标，汕头锚定美食产业升级赛道，明确提出打造“潮菜标准制定、人才培养、文化研究、产业集聚”四大中心，全力推动潮菜实现三重迭代：从“地方菜系”向“世界美食”转变、“传统餐饮”向“现代产业”转变、“单一产业”向“融合生态”转变。以一席潮汕味，激活一条产业链、做强一座城、唱响一方文化，让传统饮食文脉成为汕头锻造城市软实力、夯实粤东区域发展核心竞争力的关键抓手。
近期，市委统战部牵头召开汕头市潮菜高质量发展专题征求意见会，集结潮菜非遗传承人、烹饪大师、行业专家、文史学者、媒体及产业专家共20余人，聚焦“四大中心”建设、“三大转变”落地集智献策，为潮菜破圈提质、产业赋能、文化远航凝聚广泛共识。
底气与实力——
潮菜凭什么能“烹”出大局
美食是城市最鲜活的名片，潮菜更是汕头最稀缺、最亮眼的文化IP与产业IP。正如泰国正大集团副总裁、国际美食家大中华协会名誉会长李闻海在会上所言，潮菜是潮汕立足世界、联结四海的标志性符号。
千年薪火相传，淬炼潮汕至味。历经千余年沉淀发展，潮菜形成精细潮菜、高端筵席、家常风味、特色小吃四大完整业态，拥有菜品500余种、“中华名小吃”60余种、116项美食类非遗项目、23道湾区标准菜品，构筑起体系完备、底蕴深厚的饮食文化谱系。
深厚的文化底蕴，孕育庞大的产业底盘。目前汕头拥有餐饮门店超4万家、关联从业者超50万人，形成规模庞大、业态丰富、根基稳固的美食产业生态。
市场的反馈最为直接。慕名而来的游客，带动2025年全市实现旅游收入229.6亿元、同比增长23.6%；2026年上半年，全市接待游客总人数1339.1万人次，同比增长26.3%，实现旅游收入155.5亿元，同比增长34.3%。潮菜，已然成为汕头文旅当之无愧的顶流IP。
味道连乡情，山海系故人。全球近1500万潮汕籍华侨华人，以一口家乡味认祖归宗、联结彼此。百年潮味跨越山海，成为海外潮人维系乡情、凝聚侨心、传承文脉的文化密码与情感纽带，为潮菜全球化传播、产业化出海筑牢独一无二的侨乡优势。
痛点与短板——
潮菜进阶必须跨越“四道坎”
盛名之下，仍有进阶空间。与会专家学者、行业大咖直击行业痛点，精准点出潮菜从“区域美味”迈向“世界级菜系”必须突破的四大核心短板，为产业破局指明清晰路径。
第一道坎：品牌布局分散，国际话语权不足。
潮菜美名在外，但长期存在有品类、无巨头，有名气、无体系的发展瓶颈。行业品牌布局分散、连锁化头部品牌稀缺，尚未建立适配国际市场的评价体系与传播标准，全国性、全球性品牌穿透力、影响力不足。对此，广东省“潮菜烹饪大师”、富苑餐饮管理有限公司董事长吴镇城建议，要整合分散的行业资源、凝聚行业合力，抱团发展、统一发声，推动潮菜产业集群化、品牌化、国际化远航。
第二道坎：链条协同偏弱，标准化亟待破题。
当前潮菜产业仍以传统餐饮业态为主，种养、加工、预制、销售、出海全链条协同不足，一二三产融合度不高，产业闭环尚未完全成型。传统烹饪依赖经验、缺乏量化标准，制约技艺传承、人才培育与产业规模化发展。市预制菜产业联合会会长、广东蓬盛味业有限公司董事长谢财喜直言：“只有标准才能够做强做大，没有标准永远是一盘散沙。”他建议，团体标准是当前可以积极探索的方向。国务院特殊津贴专家、汕头市餐饮业协会会长蔡振荣也深有同感，他认为以前老师傅常说“下多了一点、少了一点”这种模糊概念不利于教学和传承，标准化之后年轻人更容易接受，也方便学校培养人才。
第三道坎：人才梯队断层，传承创新面临挑战。
高端烹饪人才、复合型管理人才、国际化营销人才仍然匮乏，传统“师带徒”模式传承效率有限，部分传统技艺面临后继乏人的风险。省非遗卤鹅制作技艺传承人、广东建业酒家有限公司董事长纪瑞喜直指核心痛点：“现在烹饪专业生源质量大幅下滑，是行业结构性的核心问题。”他强调，潮汕人善技艺、不善经营，必须把经营人才嵌入芯片，让他们懂得怎么做经营，才能推动高质量发展的“大场面”。中国烹饪大师、广东省“粤菜师傅”五星名厨叶飞也坦言，人才短板是当前潮菜出海最大的瓶颈。
第四道坎：文化挖掘不深，跨界融合需加强。
相较于成熟菜系，潮菜的文化研究、体系梳理、品牌传播仍较为零散，系统性学术整理、常态化传播推广不足。同时，潮菜与侨批文化、潮汕民居、传统工艺、中医药膳等本土特色文化联动不够，文化附加值、产业融合潜力尚未充分释放。市中医药学会会长叶镇鹏建议深挖药食同源板块，打造“有效、口感好、稳定、成系列”的药膳体系。国家一级评茶技师、汕头市潮汕工夫茶研究所所长张燕忠提出，工夫茶是潮菜文化的重要亮点，应把工夫茶艺服务规范纳入潮菜宴席标准，构建“餐前茶迎宾、餐中茶佐味、餐后茶叙心”的完整宴席体系。潮汕历史文化研究会副会长杜更生则认为，要以文化守正、以商业创新，品类创造品牌，品牌传承品类，让世界读懂潮汕味道、爱上潮汕美食。
破局与向新——
“三大转变”“四大中心”激活产业新生态
破解发展瓶颈，关键在统筹、核心在变革、出路在创新。当前，汕头正以系统性思维谋篇布局，牵头起草《汕头市潮菜高质量发展工作方案》，以四大中心建设为抓手、三大战略转变为路径，推动潮菜从“单一美味”向“全域产业”迭代升级。
行业大咖纷纷建言献策、共绘发展蓝图。蔡振荣持续呼吁加快标准化体系建设，以量化标准替代经验传承，适配现代化人才培育与产业扩张；汕头日报编辑中心主任郭宏盛从媒体传播角度建议，要深挖潮菜流量密码，以系统化媒体传播解锁美食IP影响力，实现从“网红热度”到“长红实力”的转变；美食家郑宇晖建议打造专属潮菜评价榜单，构建行业话语权、提升全国全球影响力。
李闻海建议，汕头要联合潮州、揭阳、汕尾同心发力，统筹四市食材资源、技艺资源、文化资源、产业资源，统一“潮菜”品牌，为潮汕地区争取“世界美食之都”荣誉，全面提升潮汕美食的全球辨识度与竞争力。
潮菜大师、非物质文化遗产潮菜烹制技艺代表性传承人、汕头东海酒家创始人钟成泉认为，当务之急是系统梳理潮菜菜品谱系、完善标准化产品体系、拓宽全国全球推广渠道，让正宗潮味走出乡土、走向世界。
“潮菜高质量发展是一个系统性工程，显然不是轻松可以完成的，但我们就要做‘难做’的事。”市委常委、统战部部长蔡永明在会上强调，希望各位业界同仁当好潮菜文化代言人、产业合伙人、诚信守护人、技艺传承人，助力潮菜文化传承、技艺创新、产业升级、品牌出圈，为推动潮菜高质量发展贡献力量。
一席潮味，承载千年文脉；一盘佳肴，谋划城市大局。
从师徒相传的烟火技艺，到标准赋能的现代产业；从乡土市井的家常味道，到联通世界的文化名片。汕头正以匠心守本源、以标准破瓶颈、以融合拓赛道、以开放闯蓝海，全力推动潮菜完成从“好吃”到“做强、培优、走远”的跨越式蝶变。
信息来源：汕头融媒集团 记者： 林黛婉
编辑整理：濠江宣传
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