常刷短视频的朋友，是不是和我一样，感觉一夜之间，全网美食吃播都在狂炫生食。
曾经，它还只囊括三文鱼、甜虾刺身；现如今，生食宇宙却已极速扩张，进化到了广式顺德鱼生、韩式酱蟹、醉虾醉蟹象拔蚌……甚至，活蹦乱跳的生牛肉、生猪肉、活猪血，蘸上浓郁的汤汁，对着血水就往嘴里嘎吱开嗦。
图片来源：短视频平台
一口下肚，露出一脸五脏六腑终于归位的满足表情，文案再配上一溜儿的安利 tag ：# 美食链顶端 # 嫩得像果冻 # 夜宵天花板！谁看谁馋。
与之相对的，是线下各路生食店遍地开花、生意火爆
但！网红生食被吹捧「鲜味」的背后，却是让人头皮发麻的食品安全风险：生虫、伤肝伤肾，甚至发烧、截肢，险些丧命的案例也不少见。
就在前几天，人民日报都跑出来帮疾控部门紧急喊话，河南 5 人聚餐生吃淡水鱼片后，全员确诊肝吸虫病，其中 4 人肝受损。
图片来源：人民日报
另一名经常癫痫发作、全身酸痛的 23 岁年轻人，去医院核磁共振竟发现，体内爬满了密密麻麻的虫，所处地喜吃生食，登上 SCI。
图片来源：参考文献[1]、丁香园
这绝非危言耸听，生食的隐患还是大大被低估。以下 5 种网上爆火的生食，尤其劝你真的、真的要慎吃！
01
淡水鱼片：广式、顺德鱼生
肝吸虫温床，生吃不了一点
鱼生！把鲩鱼（草鱼）切成薄如蝉翼、剔透晶莹的生鱼肉片，未经高温烹调，直接炫。
已经不只是广东、广西、福建地区的流行了，近年来还被端上了内陆城市贵价餐厅的餐桌，包装成精致新奇的「新中产美食」。
图片来源：
敲黑板！淡水鱼是华支睾吸虫（即肝吸虫）的中间宿主。[2]
肝吸虫啊！世卫组织认定的一类致癌物。幼虫最爱在人体内安营扎寨，一旦感染，顺着消化道就直奔你的肝胆管去了，成虫甚至可寄生 20～30 年[3]，诱发胆管炎、胆结石，甚至胆管癌。[4]
疾控监测就显示，广东、广西等鱼生流行地，淡水鱼肝吸虫检出率曾接近 50%。[5-6]只吃一次、只吃一片，都可能中招！
吸得肥嘟嘟的肝吸虫见过没有？
02
海水鱼片：三文鱼、金枪鱼
没冷冻到位，也不建议生食
有致病菌污染风险
有人可能问了，淡水鱼不能生吃，那海水鱼呢？
看看！什么叫有求必应
图片来源：丁香评论区
这么说吧，经过正规冷冻处理的海水鱼，寄生虫风险确实小一些。
要求：冷冻温度够低+冷冻时间够长（美国 FDA 规定鱼肉必须在 -35℃ 冷冻 15 小时，或在 -20℃ 冷冻７天才能食用；欧盟标准，则必须在 -20℃ 冷冻超 24 小时），冻死寄生虫。
但对致病菌来说，冷冻充其量算睡了个午觉，风险依然存在。
如果食材新鲜度和卫生本身不够好，一旦脱离冷链，鱼肉里的细菌大军就会原地复活。
副溶血性弧菌、李斯特菌、大肠杆菌、河流弧菌、沙门氏菌......全国各地水产检出过的致病菌，四舍五入等于微生物展。
近期被抽检的某大型商超
三文鱼切片大肠杆菌超国标 4 倍多
图片来源：看看新闻
以为咽下原生态的鲜甜回甘，迎来的却是肠胃刀绞痛 + 喷射状水样腹泻 + 恶心呕吐 + 高烧脱水的连环暴击。[7-9]
社交平台随便一搜
就会看到大量吃完刺身上吐下泻的过来人
03
生腌：醉虾醉蟹、血蛤生蚝
白酒、酱油、醋、芥末
杀不死细菌病毒
鱼这么难搞，虾蟹血蛤呢？大概抱持类似执念，现如今生腌俨然已经发展出自制风了。白酒、酱油加里头，醋、芥末加里头，做成生腌，这还能出岔？
嘿嘿，调料杀菌做生腌，病毒细菌笑看颜：都没用！
嗜盐菌 blackpink↓
腌制虾兵蟹将的酒，浓度多在 30%～50%，根本无法渗透虾蟹组织，杀灭已侵入的细菌或寄生虫；
酱油、醋确实是酸性环境，但只能抑制一些小细菌，像副溶血性弧菌、沙门氏菌这种 boss，等它有耐受性，那点儿腌制时间，根本不足以将其灭活。
至于芥末，你吃生腌时蘸它那几秒，筷子尖经过它，给病原体挠痒痒都不够。
图片来源：
宁波一项生腌抽检就曾发现，细菌检查的合格率，只有惨淡的 52.35%。
如果腌的还是血蛤、象拔蚌、生蚝这种滤食性贝类，诺如病毒、甲肝病毒、副溶血性弧菌会在它们体内「浓缩」富集，酒精和醋酸无法破坏其蛋白质衣壳——你蘸的调料越香，炫的越多，送进肚的病原体可能越多。[10]
图片来源：参考文献[10]
04
生牛肉、生牛肝
牛带绦虫吸肠吓死人
是的！你没看错，生食宇宙之大，海洋生物装不下。
平时吃生菜都要烫一下的朋友不会想到：人类掌握用火 100 万年了，一些人吃牛肉的方式，竟是把鞑靼牛肉、生牛肉丼、潮汕生牛肉直接生嚼活吞。生猛到让吃鱼生、生腌的都俯首称臣。
这股风具体从何刮起已不可考，据传是韩式吃播赛道：有时还会把活章鱼拿来一起拌。
图片来源：视频平台
餐厅里整块的牛排还好一些——细菌只附着于肉的表面，哪怕只是三分熟、五分熟，中心温度低于 USDA 推荐的 63°C，但表面已经过充分高温处理。牛排外那层焦褐外壳，就是一道杀菌防火墙。
但网上很多博主吃的生牛肉呢？不仅没保障，风险大多了——整块生肉被薄切或绞碎，过程中，会把肉表面的细菌、寄生虫带入污染内部。
咱就是说，生牛肉中潜伏的牛带绦虫，听过没有？幼虫可在人体内靠头节小吸盘，死死咬住肠壁，天天偷吸你的营养。成虫甚至能在肠子里野蛮生长到 4～8 米。[11-12]
人体呕吐物里提取、拉面那么长的牛带绦虫
是的！这不黄喉
05
生猪肉、活猪血
小心猪带绦虫与旋毛虫
钻进肠子生长
生皮！把猪皮用稻草火烧、烤到金黄，开膛破肚，切成生猪肉口服。
最早捧红这道菜的，该是去大理旅游的博主，说它肉质鲜嫩，堪比抱着一只活猪啃。
图片来源：视频平台
但！没熟透的生猪肉可能携带猪带绦虫囊尾蚴，俗称「米猪肉」，吃下去会在人肠里长成成虫。
更危险的是，如果生猪肉被绦虫卵污染，虫卵孵化出的六钩蚴会穿透肠壁、顺着你的血液游走全身。最爱去大脑和眼球，会导致癫痫、头痛甚至失明，把大脑啃成蜂窝煤。[13]
即便一些声称定点屠宰的餐厅，检疫排除了「米猪肉」风险，也不保证猪猪肌肉深处的旋毛虫被完全清除。[14]生猪肉的风险，不会因为「本地人咋就能吃上千年」消失。
图片来源：参考文献[15]
发明火的老祖宗看完，棺材板估计都盖不住了。
谁也无法回答，为啥有人天天吃就没事，有人第一次吃就差点酿成「灭门案」。
网上看到的，是幸存者偏差的狂欢；没看到的，是第一批生食受害者，在现实医院里买单。毕竟，那些劝着「吃就完了」的美食博主，可不会对咱的健康负责。
不要听！千万不要听！
在生食赛道上，中招几乎只是早晚问题。
唯一杜绝隐患的方法，就是彻底煮熟。
一位自曝吃淡水鱼生 1 年
确诊肝吸虫的美食博主
图片来源：先锋新闻
是时候放下侥幸心理，生食再鲜，没必要拿健康去赌不是？
马上又是出游旺季
转发提醒身边关心的人
真的，真的，别吃生食！
科学审核云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
内容策划伊之珠
合作请联系 weiwei@dxy.cn
参考文献
[1]Meng, Q., & Liu, L. (2016). Disseminated cysticercosis. New England Journal of Medicine, 375(26), e52.
[2]Tang ZL, Huang Y, Yu XB. Current status and perspectives of Clonorchis sinensis and clonorchiasis: epidemiology, pathogenesis, omics, prevention and control. Infect Dis Poverty. 2016 Jul 6;5(1):71.
[3] MSD Manual. 肝脏吸虫感染[EB/OL]. (2023-09-05)[2026-08-31].
[4]International Agency for Research on Cancer. Biological agents: a review of human carcinogens[M]//IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. Vol. 100B. Lyon: IARC Press, 2012.
[5] 陈结云, 陈翠珊, 叶葆青, 等. 珠江三角洲不同地区淡水鱼华支睾吸虫感染情况[J]. 热带医学杂志, 2004, 4(4): 418-420.
[6] 广西横县肝吸虫病防治试点研究基线调查结束[EB/OL]. 中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所, 2011-12-30.
[7]周晓农. 2015年全国人体重点寄生虫病现状报告[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2018.
[8]邓艳, 张雅兰, 高丽君,等. 2013-2015年河南省部分水产品寄生虫感染情况调查[J]. 河南预防医学杂志, 2018, 29(8):4.
[9]王真瑜,吴寰宇,江莉,马晓疆,张耀光,何艳燕,朱倩.2015-2019年上海市市售食品寄生虫感染监测分析[J].中国寄生虫学与寄生虫病杂志,2021,39(03):347-351.
[10]Sun Y, Liang M, Zhao F, Su L. Research Progress on Biological Accumulation, Detection and Inactivation Technologies of Norovirus in Oysters. Foods. 2023 Oct 24;12(21):3891.
[11]Centers for Disease Control and Prevention. Taeniasis: Clinical Overview of Taeniasis[EB/OL]. (2024-05-08).
[12]MSD Manual Professional Edition. Taenia Saginata (Beef Tapeworm) Infection[M/OL]. (2023-11-01).
[13]默沙东诊疗手册. 寄生虫性脑部感染[EB/OL]. (2024-07-08).
[14]姜鹏, 王中全. 河南省商丘地区猪的旋毛虫自然感染情况[J]. 中国人兽共患病学报, 2011, 27(9): 846-847.
[15]方文, 连自强, 方翠. 大理州漏邑村白族人群猪带绦虫病、囊虫病流行因素调查[J]. 中国寄生虫病防治杂志, 1995, 8(3): 199.
监制Feidi
封面图来源网络
最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
大家记得把丁香生活研究设为星标哦～
点个「♡」，提醒更多人