• 好吃：是味觉的底线，是文化的记忆。 • 干净：是对原料、配方、产地的信任， • 安心：是一种关系的延伸，消费者信任品牌，就像信任那个给自己做饭的人。 在美国的食品圈，我一直以科学辩证的思维去理解潮流——无麸质（Gluten-Free）、无转基因（Non-GMO）、植物基（Plant-based）、清洁标签 （Clean Label）、高纤维 （High Fiber）这些看似商业口号的趋势背后，其实都归根到一个问题：“我们吃的东西，到底是什么？” 而这，也让我逐渐萌生一个想法，也许，中国的传统食品，也值得去用这样一套术语去表达。2022年，传稻食品迁入广清产业园，占地30亩的新厂区正式投产。这一次，我们选择了“轻装上阵”。从设备到管理体系全部更新，建设全自动馅料生产线、液氮冷冻车间与智能化月饼系统，实现了从传统代工向研发驱动型制造的转型。• 冷冻款：可调配花果茶或植物风味，其清新的底味使配方延展性极强，能自然融入茶系、果系或植物系应用中。 • 冷藏款：目前我们已推出茉莉与桂花两种风味版本。适用于以纤维为卖点的中式糕点、冰糕、乳制甜品等场景，尤其适合希望在控制油、糖含量的同时仍保持细腻口感的品牌客户。可直接作为烘焙生胚内馅，适合现烤门店快速出品。 • 常温款：作为一款“能让人改观豌豆印象”的产品，几乎没有豆腥味，香气自然柔和。在感官体验上更轻盈，在成本结构上更具优势，能在保持高品质口感的同时帮助客户实现更高的性价比，是传统绿豆馅的理想升级方案。另一款产品，咸香咖喱馅，以豆类高蛋白为基础，结合东南亚风味调味体系，平衡了甜与咸的口感。它不仅能用于包馅点心，也适合扩展至轻食类新品：例如咸口月饼、软欧包夹馅、卷饼涂抹酱等。
周梦璐
广东省传稻食品有限公司 董事长助理
美国天然食品行业10年+从业者
美国康奈尔大学食品研究硕士
四川大学食品科学与工程本科
从食品科学到吃货精神
我经常笑称自己是一个“被科学训练过的吃货”。
本科在四川大学食品科学与工程专业，后来去美国康奈尔大学读食品研究硕士，让我成为一个“正统的食品人”，但同时我又是一个真正的吃货（foodie）——热爱吃，也热爱理解为什么好吃。
在美国的十三年，我一直在天然、有机、清洁标签的食品行业工作，长期面对消费者市场，那个阶段我不仅在研发室研究配方，也热衷在超市货架上观察趋势，为什么健康？为什么安心？为什么有些食品的风潮能迅速席卷市场？ 我渐渐发现，“好吃、干净、安心”三点，是现代食品消费者心中最根本的价值平衡点：
落叶归根的契机
回国，是一个水到渠成的决定。
一方面，是文化的牵引，作为两个孩子的母亲，我深刻地感受到“根”的重要性。 我的成长离不开中国文化给我的底色，那种对食物的敬意，对味道的执念，是我能在食品行业前行的重要支持，我希望我的孩子能感受到这份文化的滋养。
另一方面，是一种责任。父亲在食品行业深耕三十多年，建立了一个根基扎实的馅料生产和糕点代工的平台——传稻食品。
有时候，我在他身上看到一种极为纯粹的信念：“只要东西做得好吃，别人自然会记住。”
这句话其实也是我选择回国的原因。在海外这些年，我看到了无数食品品牌如何讲故事、讲健康，却往往忽略了“好吃”本身。而父亲这句朴素的话，让我重新意识到，无论趋势怎么变，味道才是食品行业最持久的竞争力。我想回到那个味道的起点，去理解他坚守的世界。
于是我决定，从“找人代工的甲方”，变成“亲自做产品的乙方”。从品牌端回到制造端，从消费者的角度走回生产线。那也是我重新认识父亲、认识“传稻”的开始。
从坚持里长出的品牌
如果要用一句话概括父亲的四十年食品生涯，那就是：“好吃，是唯一标准。”
父亲周发茂是恢复高考后的七八届本科生，主修林产化工，毕业后在高校任教。20世纪80年代，改革开放让中国食品工业迎来第一次真正的“现代化浪潮”。他以专业背景进入广东省粮食局与美国小麦协会合作创办的烘焙培训中心，成为国内最早一批系统学习西方烘焙技术的人之一——那一代人被同行称为“烘焙传道士”。
1989年，他第一次从讲台走入生产现场，参与早期烘焙企业的技术建设工作。那是一个从零开始的时代，从原料、设备到工艺都极度依赖手工经验。父亲把“教学的严谨”带进生产，把“味觉的信任”变成标准。那段经历，也成为后来“传稻”精神的源头。
三十多年后，企业从最初的小规模生产，发展为如今的传稻食品。
从手工搅拌到自动化生产，从常温糕点到液氮速冻，父亲见证并参与了中国烘焙行业从粗放到现代化的全过程。他的理念始终未变：“好吃，是唯一的标准。”
他的坚持在于每一个细节：从莲蓉馅的原料溯源，到菠萝馅的三小时慢火熬制。从湘潭莲子、湛江巴厘菠萝，到广西荔浦芋头，每一个产区都要亲自走访。他始终相信，“没有好的原料，做什么都是假的。” 正是这种执着，让“传稻”的莲蓉、金巴厘凤梨馅，成为行业内公认的高品质代表。
父亲这一代人靠手艺与信用，把“味道”变成一种可以被信任的语言。 而我这一代，希望在这门语言里，加入属于当下的语法，让“好吃、干净、安心”成为新的标准。
创新，得从“熟悉”开始
有人问我，从甲方到乙方这样的转变是不是挑战。
我倒觉得，这是一种延续。在C端的探索，让我清楚什么样的原料、口味和故事能真正打动消费者。我希望以一个产品经理的视角，去帮助我们这样的B端企业看见，馅料不只是配料，而是创新的起点。
我越来越相信，最好的创新不是天马行空，而是让熟悉的产品变得新鲜。
一个成功的产品，往往能让人一尝就明白“这是我认知的味道”，却又在细节上有惊喜。它不需要复杂的教育，而是靠一口咬下去的“懂”。
中式传统糕点和馅料领域正是如此，我们有着极其深厚的味觉记忆，却还是缺少一种现代的表达方式。我不敢说自己是桥梁，只希望能用我熟悉的思维和对味道的热爱，去做一些有意义的探索。
在传稻，让传统更聪明一点
在回国短短几个月里，我就深刻体会到中国食品行业的惊人速度。在美国，我们引以为傲的“3到4个月出新品上架”，放在中国可能一个月就能完成。速度的背后，是效率、供应链和执行力的全面提升。但我也清楚，快不代表浅，我们更需要的是可持续的创新。
传稻在这几年做的，就是用科学的方法让传统食品更聪明一点。我们长期为烘焙品牌、食品制造商和新消费品牌提供从馅料到成品的B端服务。随着消费者对“低糖、高纤、植物蛋白”的关注不断提升，我们希望通过更“聪明”的原料与工艺，让传统馅料具备新的可能。
清润豌豆馅是我们近年来重点研发的产品之一。
在研发过程中，我们特别在“洗沙”这一关键环节做了创新。传统豆类馅料生产通常会脱皮，但我们通过反复试验发现，保留豆衣的“全豆研磨工艺”，能显著提升产品的膳食纤维含量与口感层次。这就像人们逐渐认识到全麦比精白面粉更有营养一样。全豆利用不仅意味着更完整的营养结构，也让馅料在口感上更加饱满、自然。
采用这一工艺的清润豌豆馅，色泽天然青绿，保留原始豆香与植物纤维结构，底味清爽，可与茶、果、花、乳等多种风味灵活搭配。针对不同客户需求，我们开发了三种版本：
同时我们也针对植物蛋白市场开发了鹰嘴豆x豌豆复合馅料系列，通过脱腥处理与蛋白优化，使其能自然融入各种甜、咸风味体系中。
在冷冻生胚方向，我们推出了鲜花老婆饼冷冻生胚。以豌豆、鹰嘴豆替代传统糯米馅心，在保留风味的同时提升了营养结构。这类冷冻产品的优势在于可直接复烤或二次加工，能显著减少客户生产工序，也符合门店与中央厨房的操作需求。
此外，我们还推出了低甜金巴厘凤梨馅料，在保留果肉纤维与香气的同时降低糖度，满足中西式甜品、蛋糕、夹心饼干等跨品类客户对“轻甜健康”产品的需求。
我们希望，通过这些研发工作，传稻能在B端不仅仅是供应商，更是一个能“读懂产品”的合作伙伴。让传统馅料在现代食品工业中变得更聪明，既能服务经典口味，也能支持新品牌创造。
共识的温度
在传稻的发展路上，冷冻这一方向几乎是水到渠成的选择。在中式糕点领域，做“减法”其实是最难的。常温点心要保持口感稳定、结构不塌、风味不变，往往离不开高糖高油的支撑。糖是天然防腐剂，油能阻断水分流失，这种“结构性依赖”让传统糕点在创新时步履维艰。
父亲早在多年前就看到了冷冻的潜力。它不仅能让产品更稳定、更安全，更重要的是，它能让中式点心摆脱对高糖、高油的依赖，回到味道本身。
对我们这样深耕馅料与糕点的企业而言，冷冻技术意味着一次提质升级：让传统点心更健康、更干净，也更符合现代消费者的节奏。
而我在海外工作的十年，让我看到了这条路的另一面。在美国，冷冻技术早已成为烘焙行业的核心环节。不是为了延长保质期，而是为了让新鲜可以被复制。尤其是液氮速冻，它能在极短时间内完成锁鲜，让生胚在冷冻状态下依旧保持组织和层次的稳定，等到门店或家庭烤箱的高温一唤醒，依然能还原出“刚出炉”的香气与口感。
当我把这些行业见闻告诉父亲时，他只是笑了笑，说：“看来我们想到一块儿去了。”
那一刻我明白，我们的共识来自不同路径的同一个方向。 他靠经验看到了趋势，而我用科学的语言验证了他的直觉。于是我们决定，真正投入下去。
选择液氮，是为了把冷冻做到极致；而选择此刻，是因为行业终于准备好了。家庭烤箱、空气炸锅的普及，让“家中现烤”成为新的生活方式。而街头现烤店的兴起，则让新鲜出炉的体验成为烘焙行业的新常态。消费者越来越期待那种“看到、闻到、马上能吃到”的幸福感。正是这些变化，让冷冻点心从幕后走向台前，成为传统糕点真正能发力的新土壤。
冷冻，对我们而言，不是应对挑战的手段，而是一场主动的盛开。它让我们有机会大胆“做减法”。减糖、减油、减添加，却不减味道。
味道的回归
食品行业最珍贵的，从来不只是技术，而是人与食物之间的信任和情感。父亲那一代用双手建立了味道的“根”。而我们这一代，正在尝试用科学与故事，让这份味道被更多人重新理解。
这场回归，对我而言不只是职业转变，更是一场文化的再连接。
“好吃、干净、安心”这三个简单的词，串联起我在异国的十三年，也落在今天的这片土地上。它们不只是我作为食品人的信念，也更是我想收获的初心。