极目新闻记者 廖仕祺
通讯员 张雨
长期熬夜、高油高糖饮食、久坐不动，让很多人身体处于慢性低度炎症状态。这种隐形炎症不会立刻引发剧痛，却会悄悄损伤代谢、降低免疫力，诱发各类慢性问题。不少市民纷纷跟风尝试抗炎饮食，却不清楚哪些食材真正有效。到底哪些食材是“抗炎高手”？抗炎饮食的核心原则是什么？8月30日，极目新闻记者采访了武汉专家。
武汉市普仁医院营养科主任周锋介绍，饮食调理是改善身体慢性低度炎症的安全有效方式，很多家常蔬菜都是天然的“抗炎高手”，性价比高、适配日常三餐，坚持合理食用可有效调节身体炎症状态，守护机体健康。其中五种蔬菜的抗炎效果尤为突出，是大众抗炎饮食的优选食材。
西蓝花作为十字花科代表性蔬菜，是当之无愧的抗炎主力军。其核心活性物质萝卜硫素是强效抗氧化植物化合物，能够有效抑制体内促炎因子释放，从源头减少炎症激活。同时，西蓝花富含维生素C与优质膳食纤维，可精准改善身体代谢相关的慢性低度炎症，长期食用能稳步调节身体基础状态，增强机体抗炎能力。
家常食材西红柿的抗炎价值也不容小觑。西红柿中的核心抗炎成分番茄红素脂溶性强、抗氧化性能优异，可有效抵消氧化反应带来的机体炎症损伤，缓解身体炎症反应。周锋主任特别提醒，番茄红素遇油脂吸收率大幅提升，日常烹饪西红柿时搭配少量食用油，能最大化发挥其抗炎功效。此外，西红柿含有的维生素A、钾等营养素，也能帮助调节机体状态，有助于抗炎和养护。
胡萝卜的抗炎作用主要依托于丰富的β-胡萝卜素。该物质进入人体后可转化为维生素A，深度参与人体黏膜修复与免疫调节过程，有效避免炎症过度激活、反复发炎。同时，胡萝卜中的大量膳食纤维能够调节肠道菌群平衡，而肠道稳态是管控全身慢性炎症的关键基础，层层守护身体抗炎防线。
大蒜是小众但高效的抗炎香辛类蔬菜，其活性成分大蒜素具备出色的抗氧化、调节免疫功效，可有效下调体内促炎介质，减轻身体炎症反应。专家特意给出食用小贴士：大蒜素不耐高温，高温烹饪会使其大量流失，生吃能最大程度保留抗炎活性，但肠胃敏感人群切勿大量生食，以免刺激胃黏膜，引发肠胃不适。
芹菜也是优质抗炎蔬菜，富含芹菜素等黄酮类抗氧化物质，搭配高钾、高膳食纤维的营养特点，形成多重抗炎优势。黄酮类物质可直接拮抗体内炎症通路，阻断炎症发展；膳食纤维可持续维护肠道健康，双向调节身体代谢，稳步降低全身慢性炎症水平。
除了五大核心抗炎蔬菜，周锋主任还梳理了一批日常可多摄入的优质抗炎食材。蔬菜类可选择菠菜、羽衣甘蓝、紫甘蓝、彩椒等；水果类优先挑选蓝莓、草莓、樱桃、石榴等花青素含量丰富的品类，强效抗氧化抗炎；优质脂肪可选三文鱼等深海鱼、亚麻籽、奇亚籽，其富含的Omega-3脂肪酸是经典抗炎营养素；燕麦、黑豆、红豆等杂豆全谷物，凭借丰富膳食纤维调节肠道、辅助抗炎；生姜、姜黄等香辛食材，含有的姜黄素抗氧化抗炎活性突出，是天然的抗炎调味好物。
周锋主任强调，日常抗炎饮食核心原则是坚持多吃新鲜蔬果、全谷物，补充充足优质蛋白，严格控制精制糖、油炸食品、过量红肉的摄入，从饮食源头减少炎症诱发因素。
但值得注意的是，抗炎食物绝对不能替代药物治疗。因为食物的核心作用是辅助调节身体慢性低度炎症，属于健康生活方式的一部分，仅能降低炎症发生风险、改善身体基础状态，不具备治病的药理剂量和治疗功效。若市民已经确诊关节炎、肠炎、自身免疫病、感染性炎症等炎症性疾病，必须严格遵从医嘱规范用药、接受治疗。各类食补食材无法消除病灶、控制急性炎症，盲目停药、仅依靠食疗调理，只会延误病情、加重身体损伤。
“抗炎饮食的正确打开方式，是融入一日三餐，搭配规律运动、充足作息，作为药物治疗之外的健康加持手段。”周锋主任表示，健康抗炎没有捷径，长期坚持科学饮食、养成良好生活习惯，才能有效远离慢性炎症，守护身体健康。
（来源：极目新闻）