从老坛酸菜，到泡药杨梅、甲醛白菜、双氧水漂白鸡爪、硫磺超标八角，再到近期曝光的餐厅敌敌畏违规消杀，接连不断的食品安全事件，一次次牵动老百姓的神经。很多案件都是媒体暗访曝光之后，监管才跟进处置，监管仿佛陷入“打地鼠”困境，按下一处，别处又冒出新隐患。
针对食品领域突出的添加剂问题，国务院食安办等六部门，自去年4月起，联合开展食品添加剂滥用问题综合治理行动，拿出了实打实的整治成绩单 。
整治行动核心信息：
1、整治重点：聚焦乳制品、肉制品、水产制品、淀粉制品、植物油、饮料、复合调味料，严查生产、餐饮环节食品添加剂超范围、超限量使用，打击防腐剂、甜味剂、着色剂滥用。后续还会把奶茶、熟食、糕点、面食、酒类纳入重点监管对象。
2、整治成果：全国累计查办“两超”案件23603件，涉案总金额4362万元，罚没金额1.45亿元，278件案件移送公安，追究刑事责任 。
这里也要分清一个概念：合规食品添加剂本身无害，真正害人的是两类行为。一类是超范围、超限量滥用添加剂；另一类更为恶劣，直接使用甲醛、敌敌畏、工业双氧水这类根本不属于食品添加剂的非食用有毒物质，这属于严重非法添加犯罪行为 。
就拿最近的甲醛白菜、药水杨梅来说，商贩为降低损耗，使用甲醛等工业化学品保鲜，这根本不是添加剂滥用，属于明令禁止的有毒非食用物质；厦门部分餐厅用敌敌畏做消杀，剧毒农药残留在食材、台面，同样属于另一个维度的舌尖隐患。双氧水鸡爪、硫磺八角，既有添加剂超标，也存在非法使用工业原料的问题。
大量乱象集中出现在小农户、小作坊、小经销商群体。为了卖相更好、损耗更低、压缩经营成本，部分经营者铤而走险。很多违规操作藏在田间收购点、夜间仓库、后厨外包作业，隐蔽性极强。虽然专项整治已经开出上万件罚单、不少人被追究刑责，但基层监管面广点多，跨区域食材流通溯源难度大，很容易出现监管盲区，导致部分问题屡打不绝，容易出现“媒体曝光才彻查，不曝光难发现”的被动局面。
专项行动的成绩值得肯定，罚没过亿、大量案件移送司法，对行业形成强大震慑。可治理食品安全顽疾，专项整治只是手段，不能只依靠集中运动式执法。
想要跳出“打地鼠”怪圈，需要把监管进一步前置：
第一，强化源头管控，落实产地准出制度，问题食材不允许流入流通市场，把风险拦截在上游；
第二，区分“添加剂滥用”和“非法使用有毒非食用物质”，对于甲醛、敌敌畏、工业双氧水这类恶性案件，进一步加大刑事追责力度，提高违法成本，不能只以罚款了事；
第三，不光盯生产加工厂，也要盯住农产品收购、仓储运输、餐饮外包消杀这些容易被忽视的灰色环节；
第四，压实商家主体责任，外包不等于免责，餐饮企业对第三方服务商的药剂、流程，必须做好核验监督。
媒体曝光是重要补充，但不该成为守护餐桌安全的第一道防线。专项整治之后，常态化日常巡检、跨区域流通数据共享、全程追溯体系更要跟上。
食品安全是民生底线，老百姓期待的，不是出事之后的严厉查处，而是隐患还没曝光之前，就能够被及时发现、及时制止。
你平时买菜、下馆子，最担心哪一类食品安全隐患？欢迎评论区聊聊。