凌晨两点，你下定决心打开酒店房间里的minibar，拿起一罐可乐。
看了眼价格，38元，炎炎夏日口渴难耐，狠心忍了。翻过来看了眼日期，生产日期已经是十个月前。
最后还是放了回去，烧水。
这种场景可能比真正从minibar里拿走一罐饮料更常见。对客人来说，一瓶可乐没卖出去似乎没什么；可它进了酒店以后，已经走过采购、入库、配送、摆进客房这些环节。没人喝，事情并不会就此结束。
那些长期没人碰的饮料、零食、茶包和咖啡胶囊，最后去了哪里？
我们找了几位做过客房管理的资深员工和供应商咨询，聊完以后，一个很容易被忽略的事实浮了出来：酒店房间里的东西，有些卖不掉，有些用不完，还有一些东西，可能很久都没人注意过。
房间里最难管的，
是没有变化的东西 ■
肯定会有人问：客房每天都有人打扫，为什么还是会漏？
这个问题，客房服务员每天都在面对。
一间脏房交到客房服务员手里，要检查的东西很多：床品、垃圾、浴室、杯具、客用品、设备状态，以及房间里的各种配置。minibar如果发生消费，还要核对数量。
客房清扫和库存盘点，本来就是两件事。
前者要把房间恢复到可以入住的状态，后者才会去看商品数量、批次和保质期。酒店当然可以通过定期巡检、库存盘点去补上这道工序，但那意味着额外的人力和时间。
对每天要处理十几间房的客房服务员来说，一包没有被动过的茶，很难成为当天最需要处理的问题。
一瓶可乐比较好管理。客人拿走了，房间里少了一瓶；客房服务员发现以后补回来，库存发生了变化。
茶包和咖啡胶囊就安静得多。
一间房住了三天，客人每天喝咖啡，胶囊很快就没了；另一间房的客人完全不用咖啡，那几颗胶囊从入住到退房可能都在原来的位置。
客房每天照常打扫，但只要东西数量没少、包装也没有异常，它通常不会引起额外注意。
这和仓库里的情况完全不同。
仓库可以按批次盘点，哪一批货先进、哪一批快到期，工作人员有相对完整的记录。到了客房，商品被拆散到几十间、几百间房里，每间房的入住情况又不一样。一个客人喝掉两颗胶囊，另一个客人一颗没碰，客房服务员每天面对的是房间状态，而不是一张完整的库存表。
所以偶尔出现一包过期茶，并不意味着这家酒店从来没有检查过房间库存。更可能的情况是，SOP里的清点的这一项没有被足够重视，它一直没有发生足以让人注意到的变化。
直到有客人把它拿起来，翻到背面。
过期以后，酒店怎么处理？ ■
超过保质期的食品不能继续销售——《食品安全法》第三十四条写得明明白白。
酒店发现过期食品后，通常会先从客房撤下，再按照自己的制度登记、报废或处理。
具体怎么处理，要看酒店的采购方式和拿货渠道。
酒店自己采购的商品，通常由酒店承担库存损耗；采用供应商铺货、按销售结算等方式，处理方式则可能不同。有的合同会约定临期退换，有的由供应商承担部分损耗，也有酒店自己消化。
临期和过期的场景也需要区分开。临期商品还有处理空间，酒店可以提前撤下；一旦超过保质期，就不能重新进入销售环节。
所以，一瓶可乐撤出客房后，酒店会先登记。自己采购的商品通常按报废流程处理；如果是供应商铺货，就要看合同里怎么约定临期和滞销品的归属。
一瓶没卖掉的可乐，
酒店到底亏了多少？ ■
如果只算饮料本身，这笔账并不大。
可酒店经营者看到的账，会比客人看到的38元复杂得多。
商品从供应商到酒店，要经过采购、运输、仓储，再被送到楼层；进入客房以后，还需要补货、检查。最后如果没人消费，临期撤换和报废同样会占用人工。
有些酒店的minibar商品采用供应商铺货，东西先送进客房，酒店卖出去以后再结算；临期、滞销的商品怎么处理，则要看双方怎么约定。
所以对酒店来说，采购价只是第一笔账。东西进了客房以后，多久能卖掉、多长时间需要补一次、临期以后由谁处理，这些才是后面的账。
一瓶饮料就算毛利不错，放上半年没人拿，最后还是得撤、得登记、得处理。算到这里，单看一瓶饮料的毛利已经没有意义了。
既然没什么人用，
酒店为什么还留着minibar？ ■
minibar在酒店房间里已经存在很多年。对住客来说，它最直接的作用很简单：想喝点东西，不用出门，打开冰箱门就能完成，
只是现在，解决这个需求的办法多了。外卖能送到酒店，便利店或者自助贩卖柜可能就在楼下。放在冰箱里的普通可乐、果汁和薯片，价格如果高出便利店很多，客人自然会三思。
一项2024年发表在《Annals of Tourism Research Empirical Insights》的研究，对4家酒店19台minibar进行了实际监测，并结合住客调查了解使用情况。研究者发现，minibar的实际使用并不频繁。
冰箱只要放在客房里，就仍然需要持续运行，里面的东西却未必有人拿。
于是，有些酒店开始动冰箱里的商品。有的把软饮直接作为免费客房礼遇。这几样东西本来就容易被使用，只要说明第一轮免费，客人少了一层顾虑，比单放个红绿灯更有体验，酒店也少了逐项计费和核对的麻烦。
精品酒店会做得更细一些。普通可乐换成特色软饮、当地啤酒，巧克力、薯片换成当地品牌小食，客人的购买冲动也会跟着提升。非刚需，打开冰箱看到一件当地产品，可能会顺手尝个鲜。
还有酒店开始使用感应式minibar。客人拿走什么，系统直接记录，退房时自动计费，客房服务员不用再一一核对。
机器能提升效率，但代替不了酒店运营做决定。留一台冰箱没问题，里面的东西倒是值得重新挑一遍，没必要把它塞成一间便利店。矿泉水和软饮可以做好，收费商品少放一些，本地产品认真选几样。
开头那瓶可乐，最后大概率还是会被撤下、登记、处理掉，没什么特别的结局。
真正值得反思的，是它留在冰箱里的那段时间：经过多少次打扫、多少次换房，却始终没有一次检查真正发现它。
客人原本不会在意一瓶可乐放了多久，直到他亲手把日期翻出来。
@图片源自小红书及网络
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