在渭南，清晨叫醒人们的不是闹钟，是时辰包子。
光绪二十九年（1903年），渭南城南村出了个做包子的高手张儒坤（一说张坤）。他做的包子味道香醇，远近闻名，每天排队买包子的食客排成长龙，一过上午时（大约九、十点钟），包子便卖得干干净净。久而久之，人们给这种包子加上了“时辰”二字。又因包子黎明出笼，早晨一卖而空，也有人写作“时晨包子”。
但今天大多数渭南人吃的，可能已经不是“时辰包子”了。
这话说出来估计要得罪人，但翻开《渭南县志》，传统的时辰包子专指一种——大油包子。用猪内腔里那两块板油，不用花油，去膜后切成黄豆粒大小，配以华县特产赤水大葱和韩城大红袍花椒等九味调料。
蒸熟后的包子面细皮白，呈“僧帽”状，油渗在包子底上，呈金黄色。当地有口诀：“碱酵合适皮色正，板油切碎油不腻，葱去马耳味不苦，调料配足味浓香”。
而如今你在渭南街头看到的时辰包子铺，十家有九家卖的是豆腐馅、茄子馅、南瓜馅、酸菜馅——真正的大油包子反而成了稀罕物。非遗传承人朱新义说过，传统油包子慢慢不那么受追捧了，专做时辰包子的店也开始做菜包子，一些卖素包子的店也打起了“时辰包子”的招牌。
一个叫“时辰”的包子，正在被时间稀释。
那在西安能不能吃到正宗的？
能，但得挑。西安的渭南时辰包子店不少，雁塔区、未央区、莲湖区都有分布。有网友评价电子二路一家店“每天早上路过都有人排队”，也有人说在西安吃到过“最正宗的一家”。但注意，这些评价大多针对的是“好吃”，不一定是“传统”。
怎么识别正不正宗？三个硬指标：
第一，看形状。正宗的时辰包子必须是“僧帽”状——顶部略尖，不是圆滚滚的。这是20世纪30年代经王德本改良后定型的造型。
第二，看底部。蒸熟后包子底渗油，呈金黄色。用手摸一下，应该有明显的油润感。
第三，看馅料。敢不敢卖大油包子，是检验一家店有没有底气的试金石。如果菜单上只有豆腐、茄子、南瓜，没有猪板油大油馅，那这家店卖的“时辰包子”，和渭南街头的普通包子铺没什么区别。
说到底，时辰包子真正的魅力不在“时辰”，而在“守时”。张儒坤当年每天限量、过时不候，靠的是对品质的自信——包子做得好，不愁卖不完，不需要从早卖到晚。这是一种近乎傲慢的底气。而今天，当一家包子铺把营业时间拉长到全天、把馅料扩充到十几种，也许更赚钱了，但“时辰”二字只剩一个招牌。
如果你打算去尝试，不妨进店优先点一份板油大葱，搭配一碗豆腐脑，再淋上一勺油泼辣子，模仿渭南本地人的吃法，看看自己能不能接受这道百年小吃的原始风味。
下次你在西安看到“渭南时辰包子”的招牌，不妨问老板一句：你家的大油包子，几点出锅？#时辰包子#渭南时辰包子#西安shi时辰包子#西安包子