一项针对英国市场植物基食品的新研究显示，研究人员在检测的212种产品中，全部检出了至少一种霉菌毒素。这类由真菌自然产生的有毒化合物，覆盖植物肉替代品及植物饮料等多类产品；研究团队共识别出19种不同霉菌毒素，部分产品同时含有多种。
该研究由意大利帕尔马大学牵头，英国克兰菲尔德大学共同参与。样本范围包括纯素汉堡、香肠、仿鸡肉制品，以及燕麦、杏仁和大豆饮品等。研究结果已于2025年12月9日发表在《食品控制》期刊，题为《植物基饮料和肉类替代品中的霉菌毒素污染：英国市场调查》。
植物基肉类和饮料常被定位为传统动物性食品的现代替代选项，但其原料仍面临长期存在的食品安全问题——霉菌污染。谷物、豆类和种子等植物性原料，可能在种植、收获或储存过程中接触霉菌，因而成为霉菌毒素的常见来源。
值得注意的是，此次检测产品中的霉菌毒素含量均低于欧盟建议限值。研究人员认为，这在一定程度上反映出英国食品行业具备较严格的质量控制标准。
不过，研究团队同时提醒，低水平检出并不意味着可以忽视风险。既有研究指出，若长期、频繁摄入含有低剂量霉菌毒素的食品，人体的累计暴露量可能随时间上升，并由此带来健康隐患。单独食用某一种相关产品一般不太可能造成问题，但若饮食结构高度依赖植物性加工食品，而相关风险又未得到妥善管理，则可能增加霉菌毒素的累积暴露。
在严重情况下，霉菌毒素暴露可能与肝脏和肾脏损伤、免疫系统受抑制以及癌症等健康问题有关。研究人员表示，本次获得的数据可为评估英国人群膳食暴露情况、建立更精准的风险评估模型提供基础。
克兰菲尔德大学真菌学高级讲师安德烈亚·帕特里亚尔卡表示，霉菌毒素天然存在于食品中，无法被彻底避免，消费者不必因此恐慌，也无需放弃享用多样化食品。
但他指出，当新型食品不断进入市场时，问题在于目前尚未建立专门针对霉菌毒素的监管体系。研究团队正与食品产业链多个环节合作，包括农户和食品企业，以便将有效的霉菌毒素管理措施纳入食品安全标准体系。对于成分复杂、由多种原料构成的产品，这类研究数据尤其有助于食品安全机构开展风险判断。
帕特里亚尔卡还表示，研究团队目前正与帕尔马大学合作，评估不同饮食习惯下人群所面临的风险，目标是为政策制定者提供建议，并提高易感消费者群体对相关问题的认识。
该研究隶属于欧盟“地平线欧洲”计划资助的FunShield4Med项目。