极目新闻记者 刘冬莉 见习记者 张玉霖
长沙“排队王”鲜切零食店金粒门在武汉连开5店，武汉市民不出省就可打卡鲜切零食，距离金粒门首批店铺在武汉开设已有月余，新店的新鲜感逐渐褪去，门店的客流情况如何？又是什么让消费者继续走进这家网红零食店？带着这些疑问，记者来到位于武昌滨江天街的金粒门门店进行探访。
开业热度退去，门店依旧热闹
8月21日上午11时许，记者到达武昌滨江天街的金粒门门店。
环视店面，辣味卤货、现烤面包、膨化零食、鲜榨饮料等整齐排列在货架上。工作日的午休时间，金粒门门店内也十分热闹，店员正在补货，大人闲逛其中，精心挑选零食，小孩穿梭在货架间，寻找自己的最爱，收银台也逐渐排起了小长队。据胡店长介绍，目前还没有达到客流的最高峰，“晚饭过后，六点到九点是人最多的时候，那个时候人们都吃完了晚饭出来闲逛，周末也是人多的时候”。
记者注意到，店内还有几位推着行李箱的游客。一位来自江苏的“准大学生”告诉记者，他和家人来武汉旅游，离开前专门来采购零食。胡店长介绍，滨江天街门店既靠近高铁站，又靠近地铁口，会有不少游客到店购买。金粒门在武汉目前已开设5个店铺，分别位于经开永旺、滨江天街、金桥永旺、江汉路步行街及金银潭永旺，都是人气相对较为旺盛的商圈地带。
3名深圳高中生吃过再来
门店角落，3位高中男生正将行李箱、背包等摊在地上，把刚刚买到的“战利品”往里塞。记者注意到，售价6.5-8.5元的果汁奶茶占据了大部分的位置，此外还有泡芙、蛋卷等烘焙食品。吴同学告诉记者，他们3人均来自深圳，在到来武汉之前，已经去过了长沙，并在那里尝试了金粒门的零食，“前天在湖南试过了，觉得很好吃，今天就再来买”。
“金粒门的饮品让我感到非常惊艳。”小吴说，锡兰奶茶味道醇厚，杨枝甘露“料非常多”，抹茶泡芙也“超级好吃”。他表示，回到深圳后，还会购买抹茶泡芙、杨枝甘露、锡兰奶茶和薯片等产品。不过，这次购买也有顺路的因素——武汉门店距离他们入住的酒店不远，当时人流量不大、不需要排队，他们便进店选购。
另一位家住武汉的女士则是被社交平台“种草”。她告诉记者，自己刚从上海回到武汉，便根据社交媒体推荐来到门店，购买了薄脆牛肉、柠檬蛋糕、芭乐莓莓酸奶昔、薯片等商品，共花费146.6元。
“新鲜短保”是卖点，也是考验
金粒门相关负责人认为，“新鲜短保、高质价比”是其产品特点之一。目前，武汉5家门店，与全国其他门店的产品品类和价格基本统一，全国门店均有近200款产品，品牌也会持续进行产品研发。胡店长介绍，门店内饮品和麻辣系列的零食每日最畅销，其中麻辣魔芋丝因爽口脆弹，是店铺招牌。
记者在现场注意到，店内不少鲜货零食保质期较短。胡店长称，卤味、烘焙产品等都由自有工厂供货，短保鲜货一般都会正常售卖完，“如果实在是卖不完，我们当天晚上就直接报损丢掉了。”
开业的热度过去，多少人能留下？
近年来，零食集合店市场持续扩容。根据艾媒咨询数据在2026年7月21日发布的一份调查报告显示，2025年中国零食集合店市场规模为1239亿元，预计2030年有望达到1974亿元。其发布的《2026—2027年中国新鲜零食行业发展研究报告》还提到，在消费者看来，新鲜零食的优势主要集中在“配料干净”“产品新鲜”和“风味口感佳”，占比分别为65.1%、43.8%和39.0%。与此同时，在线下消费体验中，57.9%的消费者认为门店“选址偏”，50.0%的消费者认为“排队时间过长”。
广东食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，新鲜零食满足了消费者对“色香味”的需求，但相较传统零食，对供应链、品质管控、食品安全和用户黏性和服务体系有着更高要求。“新鲜零食可以说是传统零食的高级版，但挑战也会更大”。
“虽然毛利相对较高，但如果没有充足稳定的客源，门店经营压力也会比较大。”朱丹蓬表示，随着门店规模扩大，新鲜零食品牌还需要面对维持客源、平衡客单高低和复购的问题。供应链、保鲜技术以及品牌效应等，也将成为影响其规模化发展的重要因素。
（来源：极目新闻）