小蕊小问
日常生活中，很多人减肥减脂时都知道要“少油”“少糖”，却忽略一种最不起眼、最常见“催肥调味品”——食盐。越来越多研究发现：和糖、油一样，吃得太咸，同样会导致肥胖！日常吃盐多的人平均会多长胖16斤、腰围粗5厘米！为什么盐是“催肥调味品”？今天一文讲清楚原因。
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被严重忽视的“催肥调味品”，
这类人平均多长胖16斤、腰粗5厘米
2023年，国际期刊《营养研究与实践》发表的一项研究让人大为震惊：日常钠（盐）摄入太多与成人肥胖存在深度关联。研究发现，盐吃得最多的人，比盐吃得最少的人，平均体重多胖约8公斤（16斤），腰围粗约5厘米，腹型肥胖风险高出1.05倍。
研究截图
换句话说，同样是一日三餐，吃得咸、口味重的人，可能在不知不觉中长胖、腰围更粗。
此外，另一项发表在《高血压》期刊的研究也发现：高盐摄入与肥胖风险显著正相关。每天盐摄入每增加1克，儿童肥胖风险增加28%，成人增加26%。
更值得注意的是，这种关联与含糖饮料和总能量摄入无关。说明高盐摄入本身，就是独立于“吃太多”之外的肥胖危险因素。
为什么盐吃多了，
会让人悄悄变胖？
根据上述研究，梳理出三种潜在作用机制：
1.高盐会促进脂肪堆积：高盐会刺激脂肪细胞，促进脂肪生成、促炎脂肪细胞因子分泌，同时抑制脂肪分解，通过炎症介导脂肪增殖堆积。
2.诱发内源性果糖生成：动物实验表明，高盐饮食会触发体内内源性果糖生成；同时增强胰岛素刺激的葡萄糖摄取及脂肪合成能力，最终造成脂肪组织增大。
3.影响食欲与能量代谢：高盐饮食会升高空腹饥饿素水平，进而刺激食欲、促进脂肪积累；同时降低饮食诱导的产热，热量消耗减少，进一步推动体重增加。
吃盐太多，
危害绝不只是长胖
1.损伤大脑健康
2021年刊发在国际期刊《细胞报告》上的一项研究发现，高盐饮食会导致大脑深层区域血流量减少，引发局部缺氧微环境。研究者表示，如果长期摄入大量盐分，就会出现加压素神经元的过度激活。这种机制会导致过度缺氧，可能导致大脑组织损伤。
2.会破坏胃黏膜
喜食高盐、烧烤、腌制食品等都属于胃癌高危因素，食盐的高渗透压会破坏胃黏膜。
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3.让皮肤变粗糙
湖南省妇幼保健院妇科副主任医师邹颖2020年在健康时报刊文介绍，过量的盐分会破坏血液渗透压，造成体内钠离子增多，身体水分流失，使皮肤缺水，越来越粗糙，皱纹和斑点增加。
4.影响骨钙流失
吃盐多了，肾脏就要把多余的钠离子排出去，但是排出钠离子的过程也会导致机体排出钙离子。人吃盐越多，排出多余的钠越多，钙的消耗也随之增加。体内钙质不断流失，如果钙又摄入不足，就会导致骨质疏松的发生。
6个减盐小技巧：
吃得清淡也能很美味
1.先试着少放10%的盐
中国疾控中心营养与健康所的研究员何丽在中疾控公众号刊文介绍，减少5%-10%的烹调用盐通常不会对菜品口味产生明显影响，且有助于人群逐步适应并养成清淡少盐的饮食习惯。
2.选低钠盐、减盐酱油
日常可以使用限盐勺，选择低钠盐、减盐酱油等。需要注意的是：肾脏疾病患者应征询医生意见，不宜盲目选择低钠盐。
3.多选用天然调料代替
用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、咖喱等增味，用柠檬和醋等酸味物质提升咸味感觉。
需要注意的是，鸡精、味精、酱油、蚝油、酱料等调料含有较高的钠，使用它们提鲜时应适量，并减少盐的使用量。
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4.菜肴出锅之前再放盐
在菜肴快要出锅前加盐，盐分主要附着在食物表面，这样能够迅速刺激味蕾，让人感受到咸味，而不需要使用太多的盐。
上海市第十人民医院临床营养科主任医师韩婷2023年在该院微信公众号刊文介绍，叶菜类可以在出锅之前加入食盐，根茎类食材比如土豆、扁豆等质地比较密、不容易入味的菜，可以在烧制至八九成熟的时候放盐。
5.隐形盐高的食品少吃
购买加工食品要学会看配料表中的“钠含量”，很多食物都是“隐形盐”食品。比如，火腿、瓜子、咸鸭蛋、榨菜、挂面、甜月饼、白切面包等，它们中有些甚至吃起来并不咸，如甜月饼。
6.在外就餐涮一下再吃
餐馆、外卖菜品普遍盐度偏高，就餐时可以准备一碗清水，将菜品简单涮洗，能去掉一部分盐分与油脂，减少钠摄入。
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来源/人民日报健康客户端
编辑/刘斌
审签/王慧莹
监制/乔虹
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