南海伏季休渔期结束后
江门台山市赤溪镇
鱼塘湾奎头码头
恢复了海鲜交易的热闹场景
每天凌晨5时起，从四面八方赶去收购海鲜的车辆陆续进场，一位位收购商在耐心等候心仪的海鲜到岸交易。6时起，随着陆续有转运海鲜的快艇靠岸，不少工人帮忙搬运、称重、装车。“今天多数都是普通海虾和麻中虾，还有少量花鬼虾，需要多少，请先报数。”8月19日，一位在岸边称重和做记录的负责人跟现场的收购商交谈时说。
花鬼虾又名花虾、鬼虾、草虾、虎虾，学名斑节对虾，是对虾属中个体最大的一种，雌虾个头比雄虾大，体背部有赤褐色纵带和明显的白色横带，喜栖息于泥质或泥沙质的海底，体色会随着个体大小、栖息环境、饵料等因素不同而有所差异。在天然海域捕获的花鬼虾，体色较为鲜艳，呈红褐色或浅褐色，而在咸围或池塘养大的，体色多呈暗青色或深草绿色，且体背部白色横带不明显。
在台山海鲜市场，品相上乘的花鬼虾算是“可遇不可求”的海产食材，多数是鲜活销售。“野生花鬼虾，个头大的有三四两，个别可达七八两，但一年可遇到的次数并不多。养殖的花鬼虾，在市面上较为常见，个头多数在一两左右。”台山市台城街道富城市场一海鲜档的摊主介绍，目前野生花鬼虾每公斤售价在270元至400元之间（视个头和品相而定），养殖花鬼虾的价格相对便宜些。
8月19日，台山台城富城市场一海鲜档销售的野生花鬼虾。李晓春摄
“前天收到有十几只野生花鬼虾，今天暂时只收到两三只，个头最大有三四两一只，目前堂食价格为500多元一公斤。”8月19日，台山市赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰透露，野生花鬼虾的肉质结实、爽脆。近日到该餐厅觅鲜的食客，一见到鱼池里有个头大的野生花鬼虾，就要求服务员迅速捞出称重并送进厨房加工，生怕下单慢了会被其他食客抢“鲜”一步。
台山食肆鱼池里的花鬼虾，特能吸引食客眼球。李晓春摄
手臂般长的特大花鬼虾。李晓春摄
“野生花鬼虾，最常见的做法就是白灼，这样能吃到虾肉自身原有的鲜甜味和口感。另一种常见的做法是选择从背部开边加蒜蓉蒸，蒸熟后，鲜甜弹牙的虾肉中，混有蒜蓉味的口感；还可视虾的个头大小，选择豉油皇焗、咸蛋黄焗等做法，风味各有特色。”林伟杰说。
白灼的特大野生花鬼虾。李晓春摄
豉油皇焗花鬼虾。李晓春摄
咸蛋黄焗花鬼虾。李晓春摄
“虽然大只野生花鬼虾在台山有点小贵，但顶级食材值得一试。像我手上这只，接近五两的个头，灼熟之后，和我手掌差不多大。”从佛山赶来台山觅鲜的林先生表示，他四年前留意到有媒体对台山的花鬼虾美食进行报道，当时根据报道线索和亲朋好友组队前往台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄打卡了豉油皇焗花鬼虾和其他海鲜菜式，那出品的口感和味道，至今仍回味无穷。
香茅焗花鬼虾。李晓春摄
盐烧花鬼虾。李晓春摄
除了野生花鬼虾，近期台山深井镇养殖的花鬼虾也大量上市，吸引不少来自广州、深圳、珠海等珠三角城市的客户前往收购。据统计，目前，深井镇花鬼虾养殖户有70多户，主要分布在獭山、江东、小江、联和等村，养殖面积约13780亩，普遍采用蚝虾生态混养模式，有效提升整体养殖产能与产品品质。
“这批花鬼虾是今年4月投苗的，目前长势好，即将达到适宜食用的大小，计划八月中旬捕捞上市。”近日，深井镇最大的花鬼虾养殖户吴卫良介绍说，他从事花鬼虾养殖业已超10年，目前经营着总面积1500亩的蚝虾混养塘。
“因花鬼虾个头大、肉质爽，我们上村摆酒席会优选它。”台山冲蒌镇桦顺酒楼负责人伍树波表示，台山话中“虾”与“哈”谐音，用虾烹制的菜式被赋予了“笑哈哈”的美好寓意，是婚嫁喜庆、新居入伙、婴儿满月等宴席中的必选菜式。
台城街道一海鲜专营店的老板在微信朋友圈的短视频中介绍说。如今越来越多的台山海鲜，通过线上下单、冷链发货，走上全国百姓的餐桌。
来源：台山发布