掌柜：陈善韻（Chelsea）
店名：Levi's Stroopwaffles 荷兰手工华夫饼
在上海市静安区句容路，一家名为“Levi's Stroopwaffles”的小店飘散着黄油与焦糖的温暖香气。掌柜陈善韻（Chelsea）是华裔荷兰人。她与丈夫和两个儿子，一家人经营着这家小店。一块块圆圆的格子饼，串联起了一个家庭与一座城市的奇妙缘分。
从“大老板”的生日饼开始
Chelsea刚到中国时，先去了海南，在那里生活了一年，学习中文。后来，她丈夫也来到中国。两人去过其他城市，但他们感觉上海的机会最多，就留在了这里。
“店名用了我大儿子Levi的名字，直译过来就是‘Levi的荷兰华夫饼店’。”Chelsea笑着指了指正围着饼炉打转的金发小男孩，“我们管他叫‘大老板’，他确实是真正的‘创始人’。”
故事始于2019年，大儿子Levi刚满一岁，为了给他过一个富有荷兰传统特色的生日，Chelsea和丈夫亲手制作了家乡的经典点心——Stroopwaffles（焦糖夹心华夫饼）。没想到在场的朋友们品尝后纷纷追问哪里能买到。那时上海市面上还找不到这种传统荷兰华夫饼。为了满足朋友的胃，夫妻俩一发不可收拾，一做就做了三年。没想到，就是这为儿子而做的“生日饼”，埋下了夫妻俩创业的种子。
“我们大部分家人在荷兰，但在上海的朋友很多，他们也是家人，组成了我们的‘上海family’。”在这“一大家子”的催促下，2023年，Chelsea终于在静安区句容路开了店。
“为儿子做饼”，只是出于兴趣，一周做一两次；面向市场，则要考虑产品、供应、活动和团队，工作量不知翻了多少倍。家里分工明确，平时Chelsea主理产品研发、与顾客沟通；有集市时，丈夫也来帮忙烤饼和带孩子。大儿子Levi则是“首席试吃员”。“出了新品，他如果直说‘不好吃’，我们就会认真考虑——事实证明，他的判断往往和销售情况一致。”小儿子的出生又催生了“小宝饼”——一款无糖小华夫饼，适合刚开始吃饼干的宝宝。“可以说，两个孩子分别‘发明’了一款产品。”
华夫饼里可以没有焦糖
面对口味多元的本地消费者，他们并未固守传统。一次地中海主题市集上，有顾客随口问：“能不能把三种奶酪放一起？”Chelsea觉得新鲜，当场试做，没想到这款“三拼奶酪华夫饼”后来成了爆款。更令她惊喜的是，今年荷兰本土竟也出现了类似产品。“我们在上海诞生的创意，居然共振到了华夫饼的故乡。”
另一款“婆婆饼”的诞生更曲折。当Chelsea想为老年人和小朋友做一款低甜度、无焦糖的华夫饼时，荷兰籍丈夫强烈反对：“华夫饼怎么可以没有焦糖？”然而推出后，凭借浓郁的黄油香和微甜口感，它意外跻身销量前三。如今，连她丈夫也悄悄用它搭配冰淇淋来吃。
不止卖饼，更有故事与连接
店里定期为孩子们举办主题工作坊，中秋节做“华夫月饼”，过年用棉花糖拼“马”字……Chelsea说这是“中西合璧”的实践。每逢集市，大儿子Levi常举着广告牌叫卖，成了引人注目的“小招牌”；会说荷兰语、英语、普通话和粤语的Chelsea，更是频繁切换语言频道接待顾客，也因此收获了无数奇妙的偶遇——有荷兰游客惊讶于在上海尝到家乡味，也有曾留学荷兰的中国顾客因一口焦糖香打开回忆的话匣子。
“我们卖的不只是华夫饼，更是一种沟通文化、认识朋友、分享故事的方式。”令Chelsea意外的是，如今小店经过口口相传，已成为各国旅人参观打卡的热门景点。来者不但买走伴手礼，而且还饶有兴致地参观店内陈设，甚至去各地旅游时也会拿着她家的饼摆拍。
新民晚报记者 张家愉 实习生 杨雨荷 特约撰稿 胡景仪
原标题：《为儿子生日宴做的荷兰华夫饼，成了创业的起点丨上海滩上洋掌柜》