南京农业大学食品科技学院“渔你盛江，食韵匠心”暑期社会实践团7月份走进江苏省南京市江宁街道盛江社区，围绕长江生态保护、渔家美食传承、“渔你盛江”特色伴手礼研发三条主线，通过入户走访、座谈交流、市场调研等方式，探索生态保护、技艺传承与产业振兴协同发展新路径。
走访渔村街巷，摸清乡土产业发展现状
盛江社区地处长江南岸，为传统渔民聚居地。长江十年禁渔以来，当地水环境持续改善，江豚频频现身，成为生态修复的生动见证。7月14日，实践团抵达盛江社区后，与社区负责人开展专项座谈交流，社区党委副书记袁珠表示，渔家饮食文化承载着渔村独有的历史与乡愁，盘活本土风味特产，既是文化传承，也能带动居民增收。
座谈结束后，实践团走遍渔村街巷，访谈居民60余人次，系统梳理了本土特色物产清单，他们走进居民家中，记录酱豆、腌豇豆、农家萝卜干等当地特色农产品的制作方法与风味特点。走访过程中，团队发现手工炸鱼丸作为传承数十年的渔家美食，其手艺在居民中仍有传承，又具备便于携带、适合馈赠，遂将其确定为伴手礼开发的核心品类。
拜师渔家匠人，学习传统鱼丸制作技艺
手工炸鱼丸是盛江传承数十年的渔家传统美食，圆润鱼丸寓意阖家团圆，是沿江百姓新春宴席必不可少的一道风味。
7月16日，实践团专程拜访渔家手艺人王阿姨，系统学习传统炸鱼丸的制作方法。从挑选新鲜青鱼、剔骨剁糜，到反复摔打、控温油炸，每道工序都藏着世代相传的手艺诀窍。鱼泥需反复搅打方能产生弹嫩口感，成员们轮番上手体验，看似简单的工序，做起来才知其中功夫。王阿姨在旁反复叮嘱，手把手传授地道渔家手艺。闲谈间，王阿姨讲述起渔村过往：天不亮下江，顶着星月收网，一条江养活了几代人。禁渔之后，渔民退捕上岸，有的巡江护水，有的转产转业。“江歇过来了，人的日子才能长久。”一句家常话，道出了沿江居民从“向江索取”到“守江护江”的思想之变。
实践队员在王阿姨家中学习摔打鱼泥工序
融合生态文脉，谋划伴手礼开发新方案
生态是盛江最鲜明的发展底色。7月17日，实践团与社区工作人员再度座谈，结合前期走访成果，共商渔产品伴手礼开发方案。在团队看来，伴手礼不仅是商品，更是传播长江大保护理念的载体。会后，团队前往江豚广场实地采风，提取江豚、渔船等视觉文化符号，为包装设计积累本土素材。
当日下午，团队成员分组走访当地居民，围绕炸鱼丸的知名度、口味接受度、购买意愿和改良建议开展一对一访谈，累计收集有效建议30余条，摸清了本地消费市场需求。调研结束后，社区工作人员向实践团赠送了本地妇女手工编织的纪念品，质朴手作让青年学子真切感受到渔村淳朴民风，也坚定了他们以专业所学服务乡土、用青春力量守护渔家饮食文化的初心。
图为实践队员在盛江社区调研走访
青年扎根乡土，以知行合一书写青春答卷
通过本次实践，实践团把课堂搬到了长江边：在农户家中，尝出酱豆、萝卜干里的乡土滋味；在渔家灶台前，读懂一颗鱼丸背后的千百次搅打；在走街串巷的访谈中，摸清一方市场的真实需求。课本上的专业知识，落到了渔村产业的真实问题上；生态保护与渔家生计如何两全这道大题，也在盛江的烟火日常里，有了具体的答案。
针对传统炸鱼丸工艺粗放、品牌缺失的问题，实践团形成两项落地方案：一是将渔家民俗与江豚等长江生态元素融入设计，开发“渔你盛江”系列伴手礼包装，提升产品辨识度与附加值；二是依据调研数据优化鱼丸配方、改良制作技艺，在留住传统风味的同时贴合大众消费需求，让老味道守得住、传得开。下一步，“渔你盛江，食韵匠心”实践团将完成炸鱼丸工艺优化与伴手礼包装定稿，推动“渔你盛江”特色伴手礼落地推广，并持续跟进盛江社区渔产品品牌化建设，让渔家传统风味借助现代化食品科技拓宽市场，在守护一江碧水的同时，让渔家烟火生生不息。（韦凤英）