文源 | 源Sight
作者 | 安然
居民楼下的平价面包店卷土重来，风生水起。
近期，来自广东中山的面包烘焙品牌采蝶轩在省内珠三角地区密集开店。
截图来源于小红书
尽管没有时尚门面与潮流网红站台、开业现场犹如校园运动会开幕表演、门头logo的PPT艺术字风格相当具有年代感，让部分消费者调侃“回到十年甚至二十年前”，但这家老牌面包店依旧在线上线下俘获大批新老客户芳心。
对于采蝶轩，新手还停留在入门选品这一关：“镇店之宝”黄金火腿堡面包必不可少，“隐藏王者”拿破仑芝士蛋糕不可错过，招牌菠萝包、奶香片酥脆上头，还有毛毛虫、肠仔包等人气选手也等待被pick。
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但老道的采蝶轩十级爱好者早已洞悉购买面包的最佳时机。一般在上午10-11点、下午3-4点，采蝶轩都会新出炉一批面包。
在这个时间段蹲守，才有机会抢到热门款的热门部位。例如拿破仑芝士蛋糕分割后的左右焦边位置，常常一出炉就被抢购一空。
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由于中山烘焙工厂规模不大、冷链配送范围有限，采蝶轩的门店主要集中在中山、佛山、江门以及广州的番禺和南沙区，珠江口对岸的城市比如深圳等暂时都未能覆盖。根据窄门餐眼，截至7月13日，采蝶轩现有门店数量为244家，约是广东麦当劳的十分之一。
于是，这也催生出相应代购群体。在社媒平台上，关于采蝶轩面包代购的话题备受关注，不仅省内需求旺盛，甚至香港等境外地区也有市场。
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近年来，在全球经济波动影响的背景下理性消费回归，例如中山采蝶轩、上海苹果花园、烟台源麦田等区域性平价烘焙品牌逐渐承接部分网红品牌退烧后热度，重新受到消费者的追捧。
但需要指出的是，平价烘焙的利润空间有限，区域密集开店是控成本的有效方式。然而，这些平价品牌背后往往缺乏机构资本加持，仅靠着性价比、社区口碑、自有资金滚动发展，这种“草根型”连锁的抗风险能力和扩张速度受到一定限制。
面对零售大品牌在烘焙方面的下沉挤压，这些平价“地头蛇”们也到了调整生存之道的时候。
01
面包界蜜雪冰城当道
采蝶轩为什么又火了？首先要感谢同行衬托。
75元一个莓果欧包、128元一个黑山吐司；排队两小时、拍照五分钟……高溢价面包店对消费者进行服从性测试多年，被“面包刺客”重伤的人不在少数。
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眼下，越来越多消费者回归理性，拒绝精致溢价，拥抱平实消费。
窄门餐眼数据显示，在失去打卡新鲜感后，人均动辄50-110元的高溢价网红品牌无法支撑日常复购；2025年全年净增长排名前列的烘焙品牌，人均消费多集中在20-40元区间。
采蝶轩的亲民价格、极致性价比定位，便是其翻红的主要原因。
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根据窄门餐眼，采蝶轩人均消费仅在15元左右。一个菠萝包约1.5元、一个肠仔包约3元、一条拿破仑蛋糕约4.5元，20元就可以斩获满满一盘当红爆款，这种仿佛停留在过去的极致性价比让很多厌倦了精致溢价的年轻人感到惊喜。
其次，采蝶轩的社区店属性和下沉选址切中了消费者“顺路买”的高频日常消费需求。
消费者不用为了一块面包专程跑到更稀少的高端商圈排队，家门口或下楼即达的便利性成为首选。从选址结构看，平价品牌在居民社区的渗透率显著高于网红品牌。
除此之外，情怀加持也是采蝶轩等平价面包店备受推崇的一个重要因素。
对珠三角地区许多消费者来说，采蝶轩是从小吃到大的回忆。它没有花里胡哨的包装，一直保持记忆里那股踏实的香味，在如今不确定性增强的生活中提供了一种安稳的慰藉。
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最终，其综合口碑在线上线下持续发酵，品牌热度被进一步推高，逐渐破圈。根据企业公示，2025年，采蝶轩的销售总额约3.85亿元，利润总额约1482.06万元，净利润在1111.54万元。
窄门餐眼数据显示，尽管2025年烘焙行业净关店约8.5万家，但定位平价、扎根社区或主打高频日常消费的品牌却在逆势扩张。
人们对“面包刺客”的厌恶、对“面包界蜜雪冰城”的期待，让采蝶轩们再度翻红。例如上海苹果花园、烟台源麦甜、佛山浓心爷爷等平价连锁面包品牌，也十分受当地消费者欢迎，并在线上大为出圈。
截图来源于小红书
创立于1985年的苹果花园目前在上海有数十家门店，人均消费基本在20元以内。在以“沪币”为结算单位的世界里，苹果花园一个热狗肠仔包/红豆包仅2.9元、鲜肉月饼仅2.5元、拿破仑蛋糕也不到10元，控价水平在许多消费者和业内眼里堪称奇迹。
被称为“千层届的蜜雪冰城”的源麦甜主打一个用料扎实和价格亲民，一个6寸、重约2斤的三拼千层蛋糕售价仅55元左右，人均十几块就能实现“千层自由”，对学生党和打工人十分友好。
来自佛山的浓心爷爷人均仅在12元左右，现烤面包主力价格基本在4-8元左右。这种平价大碗的定位切中打工人、学生党以及周边居民的日常刚需。根据官网，除了广东，品牌在福建、河南、四川等省份皆有门店，目前全国门店数量超300家。
02
下沉竞争
但是，截流高价网红面包店的不止平价社区店一方，商超零售大厂的降维打击同样深刻。
例如，盒马烘焙的整体价格水平属于高性价比的大众商超路线，主打“平价不廉价”，大部分主推产品单价控制在20元以内。
其中，10元以内适合一人食的属引流款，比如3元/粒的黄油核桃贝果、3元/个的恰巴塔、6.9元/袋的鲜奶吐司等，价格亲民适合日常当早餐。
10-20元主力款是盒马烘焙最核心的价格带，也是复购率最高的区间，一般为经典瑞士卷、麻薯等产品；20-40元的进阶款主要是用料更足或工艺更复杂的甜品，比如盒子蛋糕、千层蛋糕等。
截图来源于小象超市小程序
美团小象烘焙更是主打极致性价比，其主力价格基本在3元-30元之间。
其中，面包与主食类价格一般在3-15元左右，例如热销的牛角包、碱水包、麻薯等，这类产品性价比最为突出；蛋糕与甜品类一般在7-30元左右，甜品线的价格依然保持在超市自有品牌的平价区间，单盒大多在10元左右，例如双拼巴斯克蛋糕、抹茶慕斯蛋糕等。
像盒马、小象这类商超零售大厂，凭借强大的供应链和规模化生产，能用极低的价格提供品质不错的烘焙产品。
但除了性价比，它们也在通过不断下沉渠道，满足消费者“顺路买”的高频日常消费需求。叠加成熟的线上配送功能，这类商超零售大厂在性价比和消费便捷性上，或对社区平价面包店造成降维打击。
2024年，盒马鲜生新开72家门店，其中约1/3位于二三线城市及县域市场；2025年，盒马宣布进入天津、石家庄等40个新城市，开出80家新门店；2026年，盒马鲜生计划新增100家，重点加密北上广深，下沉杭州、成都、武汉等新一线城市。
截图来源于小红书
2026年以来，盒马旗下平价社区超市超盒算NB计划新增门店超200家，覆盖超300个县域；其中华南为核心扩张区域，计划落地100家店，全年门店目标突破600家。
小象方面，截至今年一季度，小象超市已覆盖55座城市，前置仓数量超过2000个。据Tech星球，有小象服务商透露，小象今年目标开仓800个。
华南市场，小象在广东清远、汕尾等小城陆续开仓；华东市场，济南首批开设6个前置仓站点，随后全城将迅速铺开；西南市场，成都和重庆将重点开仓，其中重庆预计开仓数量达40个。
这些商超零售大厂深入消费者生活区加密网点，让消费者的性价比便捷选择越来越多，无疑将对街头巷尾、居民楼下的平价社区面包店造成市场冲击。
有业内人士指出，平价烘焙的利润空间薄，物流和损耗是生死线，区域密集开店是控成本的最有效方式。但据窄门餐眼，过去一年国内面包烘焙赛道整体处于大幅收缩状态，净关店近8.5万家，行业处于深度洗牌期。
背后无机构资本加持的小品牌难以通过密集扩张控成本、降损耗、扩大利润空间。在行业动荡背景与大资本下沉挤压下，平价社区面包店的经营也会受到限制。
不过，社区平价面包店与大型连锁品牌、商超零售大厂们比起来，还是有一些对手难以企及的优势，例如小而美的治愈场景以及人情味构建的护城河。
社区店的本质是邻里经济。如何从守摊卖货转向经营邻里关系，或将成为这些平价小店夹缝中求生存的核心要务。
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