罗志华

据报道，有媒体历时一个月的溯源调查，揭开牛蛙行业滥用抗生素的乱象。8月3日，福建漳州东山县市场监管局发布通报，针对媒体曝光的多地牛蛙产品抗生素超标、涉及当地企业购销的问题，第一时间组建调查组进驻企业全面核查。同一天，广东汕头澄海区市场监管局也发布内容相近的通报，称该局会同有关单位第一时间赶赴涉事企业开展全面核查。两地快速启动处置、主动回应舆论关切，展现出监管部门直面食品安全隐患的积极姿态。

违规使用抗生素养殖牛蛙，危害不容小觑。高密度养殖条件下疫病容易扩散，部分养殖户、流通商户心存侥幸违规用药，造成兽药残留超标。消费者长期摄入带有抗生素残留的食材，会加速体内细菌耐药性形成。有些牛蛙被检出呋喃唑酮这类明令禁用的药物，即便经过高温烹饪，有害物质依旧难以清除，持续食用会埋下长期健康隐患。作为覆盖菜市场、餐饮店、外卖平台的大众热门食材，牛蛙的食品安全容不得半点松懈，此次曝光的各类违规操作，也让不少消费者感到担忧。

必须看到，牛蛙兽药残留超标不是新问题，而是行业持续多年的顽疾，如今不法从业者规避监管的手段愈发隐蔽，利益链条也越拉越长。媒体暗访发现，部分加工厂刻意拆分货品，专门留一批合格牛蛙应付抽检，将大量药残超标的问题蛙送往餐馆、外卖门店。这种“两套货品”的操作直接绕开常规抽检，增加了监管识别难度。即便多地多次开展水产品专项整治，这类违规行为依旧屡禁不止，可见单纯依靠事后查处、突击检查，很难补齐产业链条上的监管短板，也难以斩断乱象背后盘根错节的利益纽带。

舆情发酵后，监管部门第一时间介入调查，这样的快速处置值得肯定。监管机构依托媒体曝光的线索迅速行动，封存涉事产品、开展抽样送检、铺开区域排查，及时阻断问题牛蛙持续流向市场，把风险控制在最小范围。如此快速响应舆情、及时处置隐患的动作，本就是食品安全监管必须守住的底线——既保障了群众的知情权，稳定大众消费信心，也为后续全链条溯源追责、深化行业整治打下了基础。

更关键的是，监管要真正实现“第一时间”介入，不能等到媒体曝光、问题食材流入餐桌后才被动启动。当前不少监管举措仍偏向事后补救，力量大多集中在终端销售环节，对养殖、暂养、初加工等上游链条的巡查力度不足。更不容忽视的是，牛蛙流通节奏快，从养殖池塘直达餐饮终端的周期很短，叠加中间商跨区域转运的加速效应，等进入市场再抽检，超标货品早已大范围扩散。治理应当着眼全链条管控，把监管节点前置到养殖源头，推行“先检测、后上市”的流通规则，在违规产品向外流通前就完成拦截，从根源上切断上游风险向下游传递的通道。

整治抗生素牛蛙乱象，不能被动等待舆情倒逼才出手，必须主动推动监管关口前移，让“第一时间”贯穿产销全流程。要打通进料、养殖、收购、加工、销售全链条溯源通道，配套完善产地快速检测机制，同步加大事后惩戒力度，层层挤压违规操作的生存空间，从整条产销链路入手，彻底铲除牛蛙药残超标乱象赖以滋生的土壤。