近日，长沙辉海餐厅老板刘辉在朋友圈发布消息，宣布门店8月起停止对外预定、不再对外营业，改为私人内部小餐馆。消息传开后，引发大量网友讨论。这家有着“长沙最难预约私房菜”之称的小店，为何选择按下暂停键？7月31日，记者来到辉海餐厅实地探访，店主刘辉表示，做出调整十分无奈，餐厅体量有限，无法满足大量食客预约，同时高温酷暑之下，也想让后厨员工好好休息。
现场探访：门店照常营业，中餐晚餐全部预定完
上午10时许，记者来到位于雨花区高桥街道天下一家居民区里的辉海餐厅，两间门脸的餐厅已经开业，店内工作人员已经开始忙碌起来。厨房里，三名厨师守在灶台前紧张备菜，炉火灶头呼呼作响；外面大厅中空调已经开启，还有一台风扇朝着厨房持续送风，店外还有工作人员清扫里外环境卫生。
店内陈设比较简单，共有三个房间，分别为大厅、厨房以及内侧一间包厢，大堂内用玻璃门隔出第二个包厢。大厅里布局简单，摆放了四台大冰柜，里面存放着酒水饮料、餐具等，不少餐具都是砂锅样式的大号瓷盆；一旁几张长桌整齐摆放着酒精炉、电饭煲、茶杯与酒壶。
“我们就只有两个包厢，每天中餐、晚餐时段营业，一天只接待4桌客人。”店内工作人员说。
工作人员告诉记者，老板通常上午11点左右到店，今天还有两道菜品的食材需要他亲自采购。“新鲜牛腩，一定要老板自己去挑选。”
工作人员说，去年8月，因为持续高温，门店停业休假一个月。今年8月，老板发布通知，宣布停止对外营业，转型为私人小餐馆。谈及厨房未安装空调，工作人员解释，厨房空间狭小，无法加装空调，高温环境下厨师工作十分辛苦。
11点10分，老板刘辉开着车来到了店里，工作人员从他车上取走他刚采购回来的食材。面对记者的到访，刘辉显得有点意外，但是很快他又恢复了平静，脸上还透露出些许无奈的表情。
开店10年只想经营好这家小餐馆，没想到流量越来越大，“小店接待不了这么多客人，只能暂停”
“我也是没办法，预约不上的客人骂我，觉得桌位太少也会提出不满，门店体量有限，确实难以承接大量食客。”刘辉介绍，辉海餐馆经营已有十年，店内仅有两间包厢、一名厨师、几个帮厨。除去休息日，每月最多可接待88桌客人，但每月收到数百上千条预约需求，餐厅的接待能力无法满足众多食客需求。
在刘辉看来，经营这家小店的初衷十分简单。“我体量很小，只想把这几桌饭菜做好，用心招待那些我认可的老朋友、多年老客。”他坦言自己没有扩张经营的想法，只想安稳经营小规模的堂食，养家糊口。
随着餐馆在网络走红，新的问题接连出现。“不少食客托熟客帮忙订位，有人一次性预订多桌，留给其他客人的名额越来越少。”刘辉说，代订现象越来越多，局面逐渐失控，网络上针对餐馆的争议声音持续增多。
“热度是被大家一步步抬上来的，我自己根本控制不住。”面对持续发酵的舆论，刘辉做出调整经营模式的决定：暂停面向大众对外营业，转型为私人小餐馆，仅接待相识多年的熟客，不少食客与他相识八年、十年之久。
“我不害人，不昧着良心赚钱，只想安安静静赚点小钱。如果被网上的言论左右情绪，我早就坚持不下去了。别人嘴巴长在自己身上，争辩没有意义。”
中午12时许，当日预定的两桌客人陆续到店，不少熟客见到刘辉，热情地打招呼，称呼他“辉哥”。
面对不少食客提出扩大门店的建议，刘辉并不认同，他轻轻摇了摇头：“这种私房菜馆依靠稳定的出品手艺支撑，一旦扩大规模，菜品味道很难复刻。”
谈及长远规划，刘辉表示，目前还没有确定未来是否会重新开放熟客预约，当下他只希望安心做好饭菜，维持日常经营。
吃过三次的客人：味道确实好，但也不会追着网红餐厅一直吃
长沙市民刘女士吃过三次辉海餐厅，她说自己每次都是跟着朋友一起去吃的，“菜的味道确实好，价钱也是不秀气，难约也是真的。”
刘女士说早有耳闻网红餐厅辉海难约，她的朋友因为跟老板认识，所以才预约成功。“即使预约成功，最长时间我们也等过一两个月才吃上，而且每次要一大桌人去吃才行，人少了也约不上。”刘女士说，如果只点些比较常规的菜，不包含海鲜等高端食材，人均差不多300元左右，如果有海鲜等大菜，人均价格可能会到500元甚至更高。
对于辉海餐厅发布的消息，刘女士认为能理解也能接受，“毕竟长沙好吃的餐厅那么多，不用总是追着网红餐厅排队预约，吃不吃得上看缘分吧，还要看老板的心情。”
钟女士的小超市正好位于辉海餐厅正对面。“平时生意一直都很火爆，很多人都慕名而来，包括很多明星。”钟女士说，像古力娜扎、迪丽热巴、杨迪等明星都来这里吃过饭，每次明星一来，这里的道路甚至她店里都被围得水泄不通。
她和辉海餐厅也一直有合作，餐厅在她店里采购酒水饮料、调料等，有时候去吃饭的客人也会在她店里买东西。
“老板人很和善，我们如果想在他店里吃饭，也要提前预约才能吃上，但是也要等一两个月。”钟老板说，这家店的菜味道“确实好”，但是店太小，只有两张桌子，“我们就把菜端回自己店里吃，四五年了大概吃过两次吧。”
潇湘晨报·晨视频记者黎棠 实习生曹馨仪