重庆大千农业生产的酉州酱油菌落总数严重超标

每日质量报道7月27日消息 ，近日重庆市市场监督管理局发布食品抽检信息，其中标称重庆大千农业开发有限责任公司生产的酉州酱油（低盐固态）微生物指标不合格。

样品信息

• 标称生产企业：重庆大千农业开发有限责任公司
• 生产地址：重庆市酉阳县小坝全民创业园
• 食品名称：酉州酱油（低盐固态）
• 规格型号：800mL / 瓶
• 商标：酉州
• 生产日期：2026-03-10
• 检验机构：重庆市食品药品检验检测研究院

不合格情况

不合格项目：菌落总数

5 份样品检测结果：\(9.4×10^{5}\mathrm{CFU/mL}\)、\(6.4×10^{5}\mathrm{CFU/mL}\)、\(8.0×10^{5}\mathrm{CFU/mL}\)、\(6.0×10^{5}\mathrm{CFU/mL}\)、\(1.2×10^{4}\mathrm{CFU/mL}\)

依据《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）三级采样方案：n=5，c=2，m=5000CFU/mL，M=50000CFU/mL

标准规则：最多允许 2 份样品结果处于 5000～50000CFU/mL 之间，任何样品不得超过 50000CFU/mL。

本次其中 4 份样品结果远高于 50000CFU/mL 的最大安全限值，判定不合格，最高检出值达到标准上限18.8 倍。

不合格项目解读

菌落总数反映食品生产、储运过程卫生控制水平。菌落总数严重超标，说明企业可能在原料处理、发酵管控、灌装车间环境卫生、包装密封、成品灭菌等环节存在严重漏洞。

酱油中微生物大量增殖，会造成风味败坏、发酸、浑浊，食用后易引发腹痛、腹泻等急性肠胃不适。