不少人习惯餐前或用餐时喝一杯水，以为撑胃就能自然少吃几口。但康奈尔大学最新发表的一项分析显示，这种流传已久的做法可能正把人们引向相反的方向——参与者在受控的餐食实验中，不仅没有因为喝水而吃得较少，反而摄入量随着饮水量一起增加。
这项由康奈尔人类生态学院营养科学助理教授佩奇·坎宁安（Paige Cunningham）担任通讯作者的分析，整合了此前两项分别提供牛肉辣酱和鸡肉玛莎拉咖喱的实验室数据，涉及86名成年人。受试者可以随意进食，每一口食物与每一次啜饮都被摄像机记录下来。研究人员原本想验证“水填胃→饱腹感→自动少吃”的经典链条，结果却找不到证据。
打开网易新闻 查看更多图片
分析发现，每多喝100克水，参与者会多吃约39克食物，相当于多摄入了约49卡路里。而且，在每一口中频频切换吃东西与喝水的人，也倾向于吃掉更多食物，每多一次切换关联4.4克额外进食。坎宁安解释说，水从胃里排空的速度很快，很难带来持久的饱腹感，反而可能起到润滑作用，加快进食节奏，或者帮助缓解口干，让人们对同一道菜的享受感维持得更久，迟迟不想放下餐具。
只有一个子现象与直觉相符：喝水喝得快的人，反而整体进食量偏少。对这一模式，研究者还没有定论，猜测可能和水分在口腔里的停留时长有关，也可能只是整顿饭的总时长不同造成的。“这只是一项相关性分析，”坎宁安说，“我们正在跟进实验，才能推断因果关系。”
与喝水实验几乎同时递出的另一项研究，也给出了意料之外的结果。该实验刊于《食品质量与偏好》，让49名成年人分别食用微辣或辛辣口味的玉米片。数据显示，零食中稍微加一点辣度，就能明显放慢进食速度，并最终降低摄入量。坎宁安指出，两套实验共同表明，餐桌上的细微习惯和食物特性，可能在人们毫无察觉的情况下大幅度左右吃下去多少东西。