广州百年凤眼果熟了！
在番禺区韦涌村，
方庆坤父子两代人，
用四十余年的时光，
守护着村里百余棵凤眼老树。
这些古树不仅产出了
风味地道的岭南佳果，
更承载着整个村庄独有的乡土记忆。
▲ 百余棵凤眼老树下的光阴故事
7月17日清晨，天刚放晴。广州市番禺区石壁街韦涌村，方庆坤、何建珍夫妇和工人们扛着长竹竿出门，开始今年最后一批凤眼果的采收。
枝头的果荚已由青转红，有的裂开了口子，露出乌黑发亮的果实，形似丹凤眼。岭南人叫它凤眼果，也叫苹婆。
“守树人”的两代传承
韦涌村是广府闻名遐迩的凤眼果树种植村，全村现存三百余棵老树，其中不少树龄已逾百年。
俯瞰韦涌村。
忙完了采收，方庆坤带记者在村里走。韦涌村就像一座大果园，凤眼等果树散落于屋前屋后，一棵接一棵，浓荫蔽日。他几乎每棵都能说上来历：“这一棵，我父亲从1980年起就承包了。”“那一棵光照好，今年挂果多些。”
今年46岁的方庆坤，承包了村里145棵凤眼树、26棵龙眼树、5棵黄皮树，占全村果树的一半多。村里人叫他“守树人”。
他承袭父亲的承包责任，两代人坚守四十余年看护村内老树。凤眼果树高、采摘难度大，果实还要手工逐层剥制，除去各项工本收益微薄，但这些古树承载着本村的乡土记忆，产出的凤眼果风味地道，年年都供不应求。
村里的“共同记忆”
曾在村里做农业干部的卢添今年81岁。他说，上世纪三十年代，村民自发在房前屋后、河涌边、自留地种下凤眼树，用来标记此处是自己的家。从那时起，凤眼树就有了“家”的意义。
上世纪六十年代，韦涌村约有三千棵凤眼树，几乎家家户户门前都有。番禺的出口公司专门到村里收购，用船运去香港。“我们村的凤眼果最为集中，口感好，又香又粉，香港食客非常喜欢。”
在经济欠佳的年月，凤眼果是村民的经济来源之一。如今全村还剩近三百棵。这些老树成了韦涌村民独有的乡愁。
从枝头到餐桌的匠心
凤眼果的采摘期只有二十天左右。这二十天，是方庆坤一家一年中最忙的时候。
凤眼果树是整个韦涌村的共同记忆。树高十多米，足有三层楼那么高。树下铺好彩条布，工人在树上把果荚钩下来，果荚落在布上，闷闷地响。何建珍则在树下收果，把低处的果荚钩下来。
果实运回去清洗后，分包给村里的妇女、老人手工加工。
新鲜凤眼果从枝头到餐桌，需经两道纯手工加工：
第一道是脱荚取籽，掰开红色果荚，取出黑色果实，工价八毛钱一斤，熟手一天能加工一百五六十斤。
第二道是剥壳取仁，剥开黑色硬壳，取出金黄色的果仁，工价三块五一斤，熟手一天能剥七八十斤，顶天了剥一百斤。
7月15日，在广州番禺石壁街韦涌村何地街的一处寻常庭院里，一筐筐乌黑油亮的凤眼果格外显眼，外婆巫锦玉正带着两个小外孙女，围坐一处，为这些“岭南佳果”剥去坚硬的外壳。
“先用小刀在果壳上划一道口子，再用螺丝刀顺着缝隙撬开。”巫锦玉手指上缠着防滑胶带，一边利落地示范，一边不忘细细叮嘱。凤眼果外壳坚硬，棱角锐利，稍不留神便容易划伤手指。
7岁的梁翊瑗和9岁的何栩澄各执一把螺丝刀，神情专注，小心翼翼地撬开果壳，负责最考验耐心的最后剥壳环节。
凤眼果的广府滋味
凤眼果因成熟后果荚自然裂开，露出形似丹凤眼的乌黑籽实而得名。其果仁香粉软糯，是广府人煲糖水、焖鸡鸭的经典食材。
挂果少了，但味道没变。方庆坤说，韦涌村的凤眼果在珠三角久负盛名，以又香又粉、口感绵密著称。
近年来，韦涌村盘活村内老树资源，依托庭院、路旁零散凤眼果树，打造小而精的乡土特色产业。本地餐厅也推出了凤眼果焖鸡焖鸭、凤眼果糖水等菜谱，吸引外地食客前来品尝。
本地厨师烹饪凤眼果焖鸡。
暮色四合，炊烟升起。
凤眼果焖鸡即将出锅，
那是属于韦涌村的味道，
也是属于岭南的乡愁。
来源 | 广州日报
编辑 | 邹皓明
审核 | 孙轶英
校对 | 张艳英
签发 | 林美才