日前，谁能够预料到，仅仅经过了一年的时间，鸡蛋的价格就重新回到了五块钱的时代，而且还是出现在五月份、六月份这样传统意义上的消费淡季，更让人觉得惊讶的是，在批发市场里，根本就收不到鸡蛋，冷库也空荡荡的，什么都没有，那些之前就连存货都不敢囤积的经销商们，如今却反过来成了抢购鸡蛋的主要力量，这场在淡季里出现的鸡蛋价格疯狂上涨的情况，在它的背后到底隐藏着什么样的秘密?大家先不要着急，我们一项一项地来进行分析。
第一个变化是：端午节备货时出现“踩踏式”的抢购现象，把鸡蛋价格推向了最高点，按照往年的习惯，每年五月份为端午节做备货工作都是按部就班地进行着，食品厂会分批次地进行采购，市场的反应也比较平淡，其实事实上，今年的情况却和以往完全不一样。
根据农业农村部发布的监测数据显示，从五月份开始，鸡蛋的价格已经连续五个星期出现上涨，在六月五日这一天，全国农产品批发市场鸡蛋的平均价格快速上升到了每公斤10.56元，和前一天相比又上涨了0.8%，北京批发市场的鸡蛋价格更是达到了每斤5.5元，和去年同期相比，涨幅接近80%，创造了最近五年同一时期的最高价格。
为什么鸡蛋价格的上涨趋势会如此快速?最主要的原因就两个字：抢货，今年食品企业变得机灵起来了，看到鸡蛋价格从年初的较低位置一直不停地往上攀升，就担心后面价格还会继续上涨，于是就像一窝蜂似的提前集中释放端午节前的备货需求，糕点厂、粽子厂、卤蛋厂的采购订单多得就像雪片一样不断地飞来，市场一下子就被这种“踩踏式”的抢购给引爆了。
重要的一点是，市场上根本就没有多余的鸡蛋存货，从养殖场到批发商，整个产业链的库存总量还不够一天的使用量，这一数字创造了最近五年以来的最低水平，一旦出现供应缺口，就算只是稍微有一点紧缺，价格也会被无限地放大。
第二个变化是：蛋鸡存栏出现“空心化”和“老龄化”问题，小鸡还没有长大，老鸡又不下蛋了，如果说端午节备货是点燃火药桶的那根火柴，那么供应端出现的结构性“塌方”才是真正的火药。
这还得从去年开始说起，在2025年的时候，鸡蛋价格长时间处于低迷状态，养殖户辛苦忙碌了一年，不仅没有获得利润，有的甚至还出现了亏损，每斤鸡蛋的利润从2024年的0.85元突然下降到了-0.03元，很多中小养殖户忍受不了这样的压力，纷纷提前把蛋鸡淘汰掉，清理鸡栏退出了养殖行业。
另外，从去年下半年开始，鸡苗的补栏数量就一直在不断地减少，小白鸡从雏鸡长到开始产蛋需要四个月的时间，这四个月的空白期正好处于今年的五月份和六月份，新的鸡还没有开始“上岗”产蛋，老的鸡却已经“退休”不产蛋了，鸡蛋的产能自然就陷入了青黄不接的困境。
第三个变化是：南方梅雨季节“添乱”，打乱了市场原有的节奏，养殖户坚持“落袋为安”的原则，天气也来跟着搅局，从五月下旬开始，南方的梅雨季节就全面到来了，高温高湿的环境使得鸡蛋的储存和运输变得特别困难。
以往经销商看到鸡蛋价格上涨，还敢囤积一些货物等待更好的行情，但今年却不一样了，广东、福建等地的批发商根本不敢多拿鸡蛋，害怕鸡蛋发霉变质最后砸在自己手里，只能采用“少拿快走”的经营策略，市场本就供应紧张，这样一来，流通的效率就更低了，这在一定程度上变相地推高了鸡蛋的价格。
有意思的是，面对鸡蛋价格如此大的涨幅，养殖户们并没有表现得欣喜若狂，反而显得异常冷静，德州一位存栏六千只蛋鸡的养殖户向记者透露，他养殖蛋鸡的成本是每公斤6.8元，现在卖一斤蛋能够赚一块多钱，即便这样，绝大多数养殖户仍然坚持随着鸡蛋产出就及时卖掉，不敢囤积鸡蛋去赌后面的市场行情。
原因其实很简单，去年亏损的情况还清楚地记在脑海里，谁都不敢再去冒这样的风险了，万一端午节之后市场需求减弱，鸡蛋价格出现下跌，囤积在手中的高价蛋最后肯定会血本无归，经历过2025年持续亏损的养殖户们，这次终于学会了“落袋为安”的道理。
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