“炎夏将至万物长，日光明媚自张扬”，2026年的夏天已经正式开启，不过进入到立夏节气并不意味酷暑的到来，这个时候还有暮春时节的凉意，以及初夏来临后的明媚阳光，而且进入到立夏节气以后，也是人们养护身体，进行补夏为三伏天做准备的时候。
每年一进入立夏节气以后，这农贸市场上的蔬菜品种也变得丰富起来，很多的应季蔬菜品种开始大量上市，并且有些是这初夏时节特有的，其中就包括这个时节上市的韭菜苔。
“春夏养阳，秋冬滋阴”，进入到立夏节气以后，正是养护阳气的好时候，而韭菜本身就有“养阳草”的美誉，作为韭菜精华的韭菜苔，味道和口感要比韭菜美味很多，而且还含有丰富的植物纤维，可以帮助滋润肠胃，并且韭菜苔的香味也能够帮助身体祛除寒气，因此这个时节是吃韭菜苔的好时候。
韭菜苔可以烹制的美食很多，今天就给大家介绍三道用韭菜苔制作的菜品，其中韭菜苔馅的饺子，是这个季节不得不试的美味。
1、韭苔炒猪腰
1.韭苔清洗干净，切去老根后切成段，新鲜的猪腰撕去外皮后剖开，片去中间白色的腰骚子，然后放入清水中浸泡去血水。
2.浸泡好的猪腰改上十字花刀，然后切成长条，下入沸水锅中焯烫至花刀绽开捞出过凉，过凉的猪腰加入料酒、盐和干淀粉抓匀，下入六成热的油锅中冲炸一下捞出控油。
3.锅中留底油下入韭菜苔煸炒至变色，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，然后下入过油后的猪腰子，翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味，滴几滴香油即可出锅享用。
2、韭苔炒豆干
1.韭苔摘洗干净后切成段，五香豆腐干切成硬币厚的片。
2.锅中入油下入韭菜苔煸炒均匀，然后下入豆腐干，烹入料酒和一品鲜酱油，翻炒均匀后即可出锅，因为五香豆腐干本身有咸味，可以根据自己的口味，选择是否加盐。
3、韭苔鸡蛋虾仁水饺
1.韭菜苔摘洗干净切去老根，鲜虾去壳去虾线后洗净，洗净的虾仁切成丁，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2.鸡蛋打散后加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，然后下入油锅中炒至蛋液凝固后敲碎盛出，韭菜苔切成细末。
3.把韭菜苔末、鸡蛋碎和虾仁拌在一起，加入盐和一品鲜酱油调味，淋入花椒油和香油混合的料油拌匀。
4.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
小贴士：韭菜苔不像韭菜那么容易下水，因此拌馅的时候不用提前加油锁住水分，而调制韭菜苔馅水饺，也不要加过多的调味料，免得掩盖住韭菜苔本身的鲜味。
食用韭菜苔要注意这三点：
1.韭菜苔要购买顶端花苞没有绽开的，而且颜色黄中带绿的，这样的韭菜苔比较新鲜和鲜嫩。
2.韭菜苔在购买的时候，记得掐一下茎部，能够一掐就断，并且断面有汁水流出的，这样的韭菜苔新鲜值得购买。
3.肠胃不好的人和容易胃热烧心的人，这韭菜苔最好不要食用，免得引起肠胃不舒服。
立夏来临以后，正是韭菜蹿苔将要开花的时候，这个时节的韭菜苔鲜嫩可口，而且营养也十分丰富，尤其是用来包饺子贼香，大家不妨试试这初夏的时令美味。