一座城市，一种味道。
认识一座城市，从一道美食开始。
每个地方都有自己的特色美食，位于闽北的延平也一样。作为一个小山城，延平菜有着自己的独家味道。
在延平，有三味当家菜，延平人通常管它们叫做延平土菜。这三道菜分别是笋燕、蛋蓉、炒三丁，被称为“延平三件套”，也是延平的官府菜，非物质文化遗产。
笋燕位列土菜之首，是延平孩子魂牵梦萦的那一口家味。炒三丁，食材和做法较为日常，普通到很多人遗忘了它。而蛋蓉，因其口感滑嫩，介于嫩豆腐和肉末之间，能当主食可做菜，是老少皆宜的一款美味。
有句玩笑话“外地的朋友来到延平，没有吃到这三件套等于没有来过延平。”可见它们的重要地位。
作为延平土菜，蛋蓉主要靠蛋液和地瓜粉成菜，再搭配自己喜欢的食材做辅，因为入口即化，还很适合作为宝宝辅食添加，老年人吃也很不错，是每一个南平人从小吃到大的家味。
蛋蓉千人千味，没有固定的标准，饭店通常叫做“八宝蛋蓉”。
记得小时候，“南平溪源庵”的大师傅做这道菜特别美味，也不知现在还是不是当年的味道。
每年春节回家，小伙伴小聚时总是少不了这道菜，若是开春了还会加上春笋，多了一份脆嫩感，好吃的很。
一口蛋蓉下肚，瞬间回到童年啦~
食材
鸡蛋、地瓜粉、肉末、香菇、胡萝卜
香葱、盐、猪油、胡椒粉、白糖、清水
步骤
打四个鸡蛋，喜欢蛋味重一点的多用鸡蛋。
准备好胡萝卜末、香菇末、葱花，肉末码个底味，调好地瓜粉水。
将肉末加入蛋液中，用筷子散开。
肉末之前就加入可以和蛋液、地瓜粉液充分融合在一起，口感会更嫩。
朝着一个方向快速搅打。
让肉末和蛋液混合均匀。
地瓜粉再搅拌一下，以免碗底有沉淀。
将地瓜粉淀粉水倒入肉末蛋液中。
快速一个方向搅打。
让地瓜粉和蛋液充分混合。
加胡椒粉、盐、糖调味。
胡椒粉是增鲜的关键调味，千万不要忘记放。
搅打均匀入味。
锅中加猪油，煮出来会更香。
下胡萝卜末炒出红油。
放入香菇末翻炒出香味。
辅料中还可以加入虾米、干贝等自己喜欢的食材，记得要切碎些，这样才能和蛋液融合在一起。
加一点清水，煮一煮。
煮出香味即可。
将调好的蛋液地瓜粉糊倒入锅中，边倒边搅拌。
来回翻炒，不要停。
由于地瓜粉和蛋液较多，全程要不停翻炒，以免糊锅，所以尽量选择用不粘锅来制作。
刚开始会跟汤一样，一直炒不要停。
炒一会状态就会有变化，慢慢地就变成蓉状了。
随着水分减少时间增加，炒起来会有阻力，不要停会糊锅。
炒到自己喜欢的浓稠度就可以了。
关火，撒葱花。
翻炒均匀即可。
好吃的蛋蓉就完成啦。
出锅。
起锅前可以倒点香油，或者装碗后在面上倒点香油。
再来点葱花！
上桌开吃。
香喷喷的蛋蓉，口感细腻绵滑，又带有些许颗粒感，不仅大人喜欢吃，小宝宝也可以吃。
是你的童年味道吗？
图文：呵呵笋