平常心啦。
——今天的编辑 谭孃
中午12点半的洗瓦堰路，一家面馆，吃一碗面要等40分钟到一个小时，按往常来说谁会等？“好大个烟锅巴踩不息”马上挂在嘴边。不过不巧的是它开始有些明星效应，比方说，刚被潘玮柏吃过5大5碗。
王辣面，在那个来回减肥超过1000斤的男人光临之前其实就很火，这盘更是添上一把柴，越烧越旺。
像上次去吃腾银一样，确实可以错峰去体验，但身为编辑嘛，必定要凑最热的热闹，所以有了12点半到，需要等接近一小时的客观现状。
正经等了40分钟，吃了两款经典后我想说，潘玮柏快给王辣面道歉吧。
老板挂着小蜜蜂，语速并不慢地给最近新来的食客们介绍哪款面最巴适，收银台前人还在不断来，不断排队。
这条街其实不缺面馆，王辣面的招牌在这一路上也并不算“看起来”最资格的那一家，而偏偏它火得来外摆桌子堆满。两边挨得近的店也把桌子都支出来，但很明显的，延伸到街沿但没人落座的，就是其他家的板凳。
拨开层层人海钻进收银台前，最里面的墙上印着所有品类的名字，老板介绍道前五款红色字的都是热销。不过大家显然冲着那碗被潘帅翻牌的青豌豆杂酱面而来。
著名金句“来都来了”会促使人多点几个味道，比如我就想叛逆地非要点青豌杂和王辣面，老板会提醒直接点第三款，豌辣鸳鸯，结合了两款臊子的面。
幸好最后一刻悬崖勒马放弃头铁，转而多选了一款回锅肉面，才算正儿八经多尝了味道。毕竟我也不是潘玮柏，我也吃不下五种臊子面。
上一次为这种“独食”排队还是在咖啡店，为一杯咖啡等1个小时太过寻常，但为一碗面实在有些夸张。好在这里没有苛刻的环境与dress code，有位子就坐是制胜法宝。
下一步，拈泡菜。一盆萝卜片，一盆莲白，想吃好多拈好多。有面吃的时候是搭档，没得吃的时候完全是消磨零食来的。不过有一丢丢可惜，泡菜不算特别优秀，以致于一直想找熟油海椒和白糖。
菜单下面就是煮面档口，饱和状态下一共5位嬢嬢同时运转。打碗的、洗碗的、炒臊子的煎蛋的煮面的，分别是三位，剩下两位机动。
墙上老板表达了对潘玮柏的感谢以及供不应求的抱歉，隔壁确实也上演着完全无法更快更高更强的局面，每个人都没脾气，全神贯注在找板凳和等叫号的状态之中。
一碗面做好，嬢嬢就大声喊号。什么都市丽人什么精致打扮，此刻只怕自己声音不够大，应不下这份长久的等待。
豌辣鸳鸯面就是最经典的两款臊子双拼，青豌杂&青椒肉末，说是青椒肉渣会更合适一些，不规则的肉末更容易入味，说是辣实则味道适中，并没有什么过分的辣感。
哦对了，王辣面主打韭叶面，把“韭叶面就是王”打在招牌上，本质上我是非常支持的，本人也韭叶面爱好者。
攉匀拌开，青豌杂负责湿润面体，青椒肉末负责在间隙里增味，本质上有点像传统双臊那般干湿结合，但也坏在这里，青椒臊子给人一种吃剩菜的感觉。
当然，臊子都是当日现炒的，尤其在如此体量下，甚至可能刚出锅不久，但青椒的属性就是如此，很容易就有剩菜的味道。
转头向回锅肉面，青椒回锅臊子分量足，没有汤汁的调和反而更考究碗底的调味。几年前我们就写过回锅肉面（戳），个人感觉，王辣面的回锅肉臊子炒的有点“脏”，豆瓣酱等各种调味整的有点复杂，吃起来也很复杂。
幸好这一碗并不算油，但也并不挂汁。综合来说，个人评定回锅肉面好吃大于青豌杂。
重口味摄入多了会觉得面汤格外好喝，不信你试试。
老板不断对新来的客人表明，等候时间很长，如中途不愿继续等待，可以为其退款。如果愿意留下，那么就需要接受这么长的等待时间。
好在几乎所有人都等了，也找到位置了，天也不热，平心静气地等来了自己点的面。
嬢嬢们呈现出未曾面对过的局促，一看就是老手的一位挥斥方遒，掌握着这几十平方里的秩序。
提前切好的青椒圈，空处堆叠的干面，一有时间就去洗干净的白菜，整个店面用客人看不见的“晚上八点 停止营业”后的时间在预制一份从容。而面对流量，几乎没人能完全体面。
今日编辑 | 谭孃
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20260409晨