在泉州，有一种早餐叫面线糊。面线糊不是糊，而是用极细的面线煮成的汤，面线细如发丝，入口即化，汤汁浓稠，滑如丝绸。泉州人的早晨，是从一碗热乎乎的面线糊开始的。面线糊的汤底是用大骨和海鲜熬的，鲜甜醇厚。面线在汤里稍微煮一下，就变得软烂，几乎不用嚼，顺着喉咙就滑下去了。配上一根油条、几块醋肉，那是泉州人最熟悉的温柔晨味。
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面线糊的精髓在于面线。泉州的面线是用手工拉制的，细如发丝，比普通的面线还要细。煮的时候不能用大火，要用小火慢慢煮，让面线在汤里自然散开，不能搅动，否则面线会断。煮好的面线糊，面线均匀地分布在汤里，看起来像一层薄薄的雾，舀一勺放进嘴里，面线入口即化，汤汁鲜甜，有一种说不出的温柔。
面线糊的配料也很丰富，醋肉是标配。醋肉是泉州的特色小吃，猪瘦肉用醋、酱油、糖腌制后裹上地瓜粉炸制而成，外酥里嫩，带着淡淡的醋香。把醋肉泡在面线糊里，外皮稍微变软，里面的肉依然有嚼劲，醋的微酸和汤的鲜甜完美融合。油条也是绝配，酥脆的油条蘸一下面线糊，外软内脆，特别好吃。除了醋肉和油条，还可以加卤蛋、大肠、猪肝、虾仁等，丰俭由人。
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在泉州，面线糊是男女老少都爱吃的早餐。老人喜欢清淡的，只加醋肉和油条；年轻人喜欢丰富的，加各种配料；小孩子喜欢甜的，加糖吃。面线糊店从清晨开到中午，过了十点就卖完了，想吃要趁早。泉州的面线糊店很多，但每家都有自己的秘密配方，汤底用什么骨头熬，加什么海鲜提鲜，都是各家的不传之秘。一碗面线糊，细如丝、滑如绸，配油条醋肉，那是古城的温柔晨味，也是泉州人一天的开始。