《黄帝内经·素问·四气调神大论》里早就说过：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，又讲“春夏养阳，秋冬养阴”，这是老祖宗传了千百年的养生智慧。春天是大自然阳气升发的时节，人体的阳气也跟着天地节律向上生长，这个时候把阳气养足了，就像给身体筑牢了一道防护墙，一整年都正气充足、少病少痛。
很多宝子一到春天就犯春困、没精神，时不时就感冒、肠胃不舒服，大多是春天阳气没跟上，肝气郁结、脾胃失和引发的。养生从来都不是靠昂贵的补品，而是顺时饮食，吃对当下的食材。老话讲“春吃芽，夏吃瓜”，春天的应季鲜菜，得天地春气滋养，最能帮我们疏肝升阳、健脾和胃。今天就给宝子们分享4种春天独有的鲜菜，脆嫩入味、做法简单，吃对了就能把阳气养得足足的，健康一整年！
韭菜——春季第一养阳菜，温补肝肾醒脾胃
民间一直有“正月葱，二月韭”的说法，春天的韭菜，是当之无愧的养阳第一菜，古人还给它取了个名字叫“起阳草”。中医认为，韭菜味辛、性温，入肝、肾、胃经，能温中散寒、补肾助阳、益肝健胃，正好契合春天阳气升发的养生需求。春天的韭菜经过一冬的滋养，嫩得能掐出水，辛辣味温和不燥，不像夏天的韭菜那样辛辣刺鼻，不管是炒菜、做馅都鲜得很。
给宝子们分享最家常、最锁鲜的韭菜炒鸡蛋做法，5分钟就能出锅：
1、新鲜韭菜择洗干净，沥干水分后切成3厘米左右的小段，沥干水分是关键，避免炒的时候出水；
2、碗中打入3-4个鸡蛋，加少许盐和半勺温水搅匀，温水能让鸡蛋炒出来更嫩滑；
3、锅中热油，油热后倒入蛋液，定型后快速划散，盛出备用；
4、锅底留少许余油，开大火倒入韭菜段，快速翻炒10-20秒，看到韭菜微微变软、颜色变翠绿，立刻加少许盐调味；
5、倒入炒好的鸡蛋，和韭菜快速翻匀，立刻关火出锅，全程大火快炒，避免韭菜出汤变老。
开心小贴士：韭菜虽好，可不要贪多。阴虚火旺、容易上火、有眼疾的宝子，要少吃一些。韭菜一定要现切现炒，久放的韭菜不仅口感变差，还容易产生有害物质。
春笋——蔬中第一珍，升发阳气健脾胃
春雷一响，春笋破土，这是春天独有的一口鲜，被古人誉为“蔬中第一珍”。春笋得春气最足，升发之力最强，中医认为它味甘、性寒，入肺、胃经，能清热化痰、消食胀、通血脉，《本草纲目拾遗》里就记载它能“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。很多宝子春天肝气旺，容易克制脾胃，出现腹胀、不消化的情况，春笋里丰富的膳食纤维能帮脾胃运化，脾胃健运了，阳气才有生化的源头，肝气也能顺畅条达。
给宝子们分享经典家常的油焖春笋做法，脆嫩入味，比肉还香：
1、新鲜春笋剥去外壳，切掉老根，切成滚刀块，个头不要太大，方便入味；
2、锅中加清水，水开后放入春笋块，加一勺盐焯水3-5分钟，去掉春笋里的涩味和草酸，捞出沥干水分备用；
3、锅中热油，油热后倒入焯好水的春笋，大火不停翻炒2分钟，把春笋表面的水分炒干，炒出微微焦边，口感会更脆；
4、调味很简单，加2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐，翻炒均匀后，加小半碗清水，没过春笋的1/3就行；
5、盖上锅盖，转中小火焖煮3-4分钟，打开锅盖，开大火把汤汁收浓，让每一块春笋都裹满酱汁，关火出锅即可。
开心小贴士：春笋性寒，脾胃虚寒、容易拉肚子的宝子不要多吃，做的时候可以搭配几片生姜，中和寒性。春笋里的膳食纤维比较粗，有严重肠胃疾病的宝子，一定要少吃、煮软了再吃。
香椿——树上春芽，助阳醒脾开胃口
“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质”，春天的香椿，是长在树上的鲜味儿，也是独属于春天的养生好物。中医认为，香椿味苦、性平，入肝、胃、肾经，它独特的芳香气味能醒脾开胃、疏肝理气，还能助阳升发，春天没胃口、吃不下饭的时候，一口香椿下去，立马就能打开味蕾。香椿里的营养特别丰富，维生素、矿物质含量都很高，一口下去，全是春天的精华。
给宝子们分享最能保留香椿鲜味、清淡不腻的香椿拌豆腐做法，简单又解腻：
1、新鲜香椿芽择洗干净，只留嫩尖，老梗去掉；
2、锅中加清水烧开，加一勺盐和几滴食用油，放入香椿芽焯水1分钟，看到香椿芽变成翠绿，立刻捞出过一遍凉水，这一步不仅能去掉香椿里的亚硝酸盐，还能让香椿的颜色更翠绿、口感更脆嫩；
3、焯好水的香椿挤干多余水分，切成碎末备用；
4、嫩豆腐切成小块，放入开水锅中，加少许盐焯水1分钟，去掉豆腥味，捞出放入碗中；
5、把切好的香椿碎放在豆腐上，加少许盐、半勺香油、一点点生抽，轻轻拌匀，就可以吃了，口味清淡的宝子，只加盐和香油就足够鲜了。
开心小贴士：香椿吃之前，一定要焯水。不管是凉拌还是炒菜，焯水1分钟，能去除90%以上的亚硝酸盐，吃着更放心。香椿一定要吃新鲜的、嫩的，老香椿不仅口感差，亚硝酸盐含量也会升高，阴虚燥热的宝子，也要适量食用。
菠菜——红根养肝菜，疏肝养血助阳升
很多宝子不知道，春天的菠菜，也是养阳养肝的好食材，尤其是带着红根的菠菜，更是被老辈人叫做红根养肝草。中医认为，菠菜味甘、性凉，入肝、胃、大肠经，能养血平肝、开胸润燥、通利肠胃。春天养阳，核心是让肝气顺畅条达，很多宝子春天肝火旺，容易头晕、烦躁、便秘，菠菜能养血平肝，肝气顺了，阳气才能正常升发，不会郁结在体内。春天的菠菜，经过冬天的低温沉淀，口感脆嫩清甜，没有涩味，比其他季节的菠菜好吃太多。
给宝子们分享最适合春天养阳吃的姜汁菠菜做法，温凉搭配，不寒不燥，好吃又养人：
1、菠菜择洗干净，保留红根，红根里的营养特别丰富，千万别扔掉；
2、锅中加清水烧开，加一勺盐和几滴食用油，放入菠菜，焯水30秒，看到菠菜变软、颜色翠绿，立刻捞出，过一遍凉水，挤干多余水分，切成段摆入盘中；
3、生姜去皮，切成姜末，越碎越好，放入碗中，加2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许盐、一点点白糖提鲜，搅拌均匀，调成姜汁；
4、把调好的姜汁均匀淋在菠菜上，吃的时候拌匀就可以了。
开心小贴士：菠菜里含有草酸，吃之前一定要焯水，避免草酸影响钙的吸收，还能去掉涩味。菠菜性凉，脾胃虚寒的宝子，一定要多放些生姜，中和它的凉性，不要生吃、凉拌不焯水。
宝子们，春天养生，从来都不是什么复杂的事儿，核心就是顺天时、吃应季。这4种春天的鲜菜，都是大自然给我们的馈赠，不贵重，却藏着最养人的养生智慧。春天把阳气养足了，把脾胃和肝脏调顺了，身体的正气足了，自然就能“病不沾”。
也希望宝子们，都能在这个春天，好好吃饭、好好睡觉，顺着春天的节奏，养出满满的生机和活力，健健康康、开开心心地度过一整年！