大白菜在北方，属于过冬的当家菜。它和土豆、大葱(有说是萝卜)成为过冬的老三样。 我是典型的东北那疙瘩儿的人。东北人冬天的主菜，基本跑不出白菜的圈囿，因为数九寒天的，这个地方其他菜也难以生长储存。那时不像现在，扣个大棚，想吃什么都不愁。而现在虽则扣了大棚，但大白菜依然唯我独尊，依然还是过冬的当家菜。
说到吃法，那可就多了去了(注意，典型的东北话发飙了哈)。个人以为，最为成功和自豪的，是将大白菜仔细挑选出来，选一个大缸，将白菜放置进去，加些盐(还有加调料的)，放满水进行腌制，就是东北人常说的汲酸菜。 私下以为：这种酸菜，具有独特的味道和魅力。原来还是东北人的独家秘籍自我享受，现在早已大江南北铺排开来，大有席卷之势。而且，原先的酸菜，只有冬天才能吃到，现在是什么季节都可以随时召唤，真是方便极了。
东北人吃菜讲究：煎、炒、烹、炸、咕嘟、炖。其实不客气地讲(有点自揭老底儿的意思)，东北人原本对于炒菜就是个门外汉，煎炒烹炸基本属于舶来品，原先的东北人，吃菜就是一种方式方法：咕嘟炖。而最让咕嘟炖声名鹊起的该是东北的猪肉炖酸菜，还有一个血淋淋的名字，叫杀猪菜。
年根将至，农村讲究杀猪过年，以示物稔年丰，杀猪菜就会成为一段时间内最炙手可热的当家菜。 来过东北的人们都会知道杀猪菜。也是东北的一道名菜招牌。上次德国总理默克尔到访沈阳，一连叫了两份酸菜白肉，老太太连连赞不绝口，东北大酸菜算是蜚声世界了。 当然，大白菜的做法远不止这种。什么白菜心、白菜片、白菜丝儿、白菜馅儿，那真是应有尽有，怎么吃的都有。最传统的，就是大白菜炖土豆、大白菜炖豆腐、大白菜炖粉条等等，唏哩呼噜踢里秃噜，东北人吃的时候声音也类似夸张炫耀，那叫一个香！
我个人的烹调习惯是：白菜片最中意，也可以和多种精致食材搭配炒制，什么红蘑、榛蘑以及若干山珍一起，那叫一个精致。 还有就是包饺子。白菜馅儿和韭菜馅儿、酸菜馅儿成为互为犄角的三大馅儿系列，味道也极为纯正。 哎呀想说也说不完，但咱这不是食品说明会介绍会，适时地打住属于自我知趣儿，也给咱大东北的大白菜留下点儿吃法秘籍的余地，让您各位回味悠长，以烹制东北大白菜为荣为乐为趣儿。
