以前每到春天升温，家里老人就会念叨，要多吃应季的报春菜，顺应时节，才能吃得舒心、养得自在。
这些报春菜，大多是春天第一波冒头的新鲜食材，生长期短，水分充足，没有厚重的纤维，不管是凉拌、清炒，还是用来调馅，都好吃又入味。
今天就给大家分享3道报春菜，全是之前没写过的，避开重复，每一道都鲜嫩当时，做法多样，简单好做，新手也能轻松驾驭，春天升温后常吃，既能品尝到春日的本味，也能贴合清淡养生的理念，不负这大好春光。
第一道：春芽菜。春芽菜是春天最具代表性的报春菜，顾名思义，就是春天刚冒头的嫩芽，多生长在郊外的灌木丛中，叶片翠绿纤细，带着独特的清香，口感脆嫩，没有丝毫涩味，是春天升温后最值得吃的新鲜食材。
它的做法特别多样，凉拌、调馅都好吃，还能清炒，每一种做法都能凸显它的鲜嫩。凉拌的话，把春芽菜洗净，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分，加蒜末、生抽、少许香醋和香油，搅拌均匀，静置2分钟入味，清爽解腻，一口下去全是春日的清香。
调馅更是绝配，焯水后切碎，搭配肉末、葱花，用来包饺子、包子，鲜香入味，脆嫩不柴，咬一口，满是春天的味道，老人和孩子都爱吃，而且春芽菜温润爽口，贴合春日养生，适量食用，能给身体补充满满元气。
第二道：水芹菜。春天升温后，沟渠旁、水田边，到处都能看到水芹菜的身影，它和普通芹菜不一样，茎秆纤细，叶片翠绿，自带淡淡的清香味，口感脆嫩多汁，没有普通芹菜的粗纤维，吃起来更清爽，是地道的报春菜，也是春天餐桌上的常客。
水芹菜的做法简单又多样，凉拌和调馅都特别受欢迎。
凉拌时，水芹菜洗净，去老根，焯水2分钟，捞出沥干，切成小段，加蒜末、小米辣、生抽、少许盐，搅拌均匀，酸辣爽口，解腻又开胃，适合春天升温后食用。
调馅的话，切碎后搭配鸡蛋、粉丝，用来做馅饼、馄饨，鲜香可口，脆嫩多汁，既能凸显水芹菜的本味，又能丰富口感，做法简单，不用复杂调味，就能做出地道的春日风味，常吃也不会觉得腻。
第三道：野芦蒿。野芦蒿是春天升温后才会冒头的报春菜，多生长在河边、沼泽旁，茎秆翠绿，带着独特的蒿香，口感脆嫩，清香爽口，不管是凉拌还是调馅，都特别入味，而且它的生命力顽强，挖回家简单处理，就能食用，是大自然馈赠的春日美味。
做法也十分灵活，凉拌的话，野芦蒿洗净，去老茎，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分，加生抽、香油、少许白糖，搅拌均匀，蒿香浓郁，脆嫩爽口，越吃越香。
调馅更是惊艳，切碎后搭配腊肉、葱花，用来包饺子、蒸包子，蒿香和肉香融合在一起，鲜香味十足，脆嫩不柴，没有多余的腥味，春天升温后常吃，既能解腻开胃，又能感受春日的烟火气，还能贴合清淡养生的理念，补充身体所需的营养。
这3道报春菜，都是春天升温后最应季、最鲜嫩的食材。
春光短暂，这些报春菜只有春天这一段时间最鲜嫩，错过了就要等一年。