李师傅今年58岁，是个地地道道的“无肉不欢”型选手，炒菜要放猪油，炖肉一定要肥瘦相间。去年体检，他被诊断出高血脂，医生说再不调整饮食，冠心病可能就在不远处了。
可他不服：“我爸那一辈吃了一辈子的肥肉，不也没事？现在一听肥肉、猪油，个个像闻到了毒药一样，是不是太夸张了？”
这，其实是很多人的误区。今天，我们来讲清楚：肥肉、猪油到底是不是健康的“敌人”？吃它真的会导致冠心病吗？
一、肥肉猪油不是“毒药”，但你真得悠着点
过去几十年，在高血脂、冠心病“爆炸式”增长的同时，肥肉和猪油也因此背上了“原罪”。很多人都听过这样一句话：
“肥肉里全是坏脂肪，吃进去准得心脏病。”
但真相没那么简单。
先明确一点：肥肉、猪油不是绝对不能吃，但“多吃伤身”早已被大量研究证实。
重点就在于——里面含量极高的饱和脂肪酸。
根据《中国居民膳食指南（2022）》建议：每人每天摄入的饱和脂肪应不超过总能量的10%。
而每100克猪油中，饱和脂肪酸含量高达39克；相比之下，植物油大多只有10克左右。
长期高摄入，不出问题才怪。
二、饱和脂肪会怎样影响心脏健康？
说得直白点，饱和脂肪就是“坏油”。
它会促使体内的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）——也就是我们常说的“坏胆固醇”水平上升。
这种胆固醇容易沉积在血管内壁，久而久之就形成动脉粥样硬化，直接提高冠心病、中风等心血管疾病的风险。
2021年《中华预防医学杂志》发布的一项大型流行病学研究数据显示：
饱和脂肪酸摄入越高，冠心病风险就越大。每日超过标准摄入人群，其冠心病患病率显著提高33%。
不仅如此，世界卫生组织多次发出明确警告：
建议将饱和脂肪酸摄入量控制在总能量的10%以下，最好用不饱和脂肪酸替代。
也就是说，该吃的你吃，但得会吃。
三、你以为它香，其实它伤
“我吃肥肉就是为了香嘛，植物油那点味儿，哪比得上猪油？”
确实，猪油炒菜香味浓郁，这是因为其中含有多种挥发性脂肪酸和芳香成分，再加上人们从小习惯了这个味道，于是就爱上了它。
但“香”不等于“健康”。
它的代价，是更高的热量、更重的血脂负担：
· 每100克肥猪肉热量超过680千卡，相当于饭量的一半；
· 猪油炒菜不容易控制用量，常常无意间超标；
· 食用后体内“三高”危险因素链条立即拉响：高血脂 → 动脉硬化 → 冠心病
而且，现实中很多人不仅爱吃肥肉，还喜欢把油炸食品、红烧肥肉、香肠腊肉一锅端，这就是健康的“灾难套餐”。
四、不是人人都能“扛住”猪油带来的风险
或有人说，“我老家人天天吃猪油，90多岁身体倍儿棒”。是的，有个别人基因“抗打”，但更多人不是例外，而是普遍规律。
以下5类人群吃肥肉、猪油的危害更大：
1.有心脑血管病史的人
o 原本血管就有问题，饱和脂肪只会火上浇油。
2.有“三高”风险人群（高血压、高血脂、高血糖）
o 饱和脂肪会加重代谢负担。
3.肥胖人群
o 热量过剩，脂肪堆积，“代谢综合征”风险激增。
4.中老年男性
o 男性本身患冠心病几率高，饮食不控制更危险。
5.熬夜、应酬多、经常饮酒者
o 饮食油腻+作息紊乱，血脂不高都难。
一句话：不是所有人都撑得住这口油。
五、我们需不需要完全戒掉猪油肥肉？
这也是误区。医学界从未说过肥肉、猪油“一口不能吃”，但吃得要有度、有法。
▸可以作为调味使用，而不是炒菜主角；
▸少量摄入肥瘦搭配的自然肉类，不要主动挑全肥的吃；
▸多用植物油（比如橄榄油、菜籽油）代替动物油；
▸婴幼儿、儿童不推荐长期用猪油做辅食，影响心血管发育。
打个比方：肥肉，是舌尖上的“调味品”，不是主食；猪油，是记忆中的底味，不是营养必需品。
顺便一说，中国营养学会发布数据：每人每日烹调油摄入应控制在25~30克，动物脂肪不应超过1/3。
六、控制油脂，需要从这4点入手
1. 改变烟火味，学会“清淡吃”
控制咸、油、辣，多选蒸煮炖，少油炸红烧。
2. 吃肉优先选“白肉”
鸡胸肉、鱼类、虾类含脂肪低，高蛋白，是心血管“友好肉”。
3. 看懂营养标签，远离高脂食品
学会看“配料表”“脂肪含量”“饱和脂肪酸”栏。
4. 每年体检，关注自己的血脂指标
尤其是：总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL-C）。
毕竟，真正出问题之前，是没有症状的。
猪油香，肥肉软，但它们不再是健康的标配。成年人真正应该做的是：科学吃肉，理性用油，别让习惯毁了健康。
少一点油腻，多一份安心。