办公桌上一包每日坚果，追剧时随手一把，很多人都把坚果当成“解馋又养生”的首选。核桃补脑、杏仁润肺、开心果抗衰老……这些说法到底有没有科学依据？其实，不同坚果的营养侧重点各不相同，有的富含维生素E，有的蛋白质质量高，有的矿物质含量突出，但共同点是——脂肪含量不低、热量也不低。坚果确实营养丰富，却不是吃得越多越好，关键在于选对、搭配对、控制量。
01
核桃
核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、锌、锰、维生素B和维生素E。吃核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，对防治高血压、动脉硬化有帮助。核桃含脂肪较其他坚果多，丰富的油脂可供给大脑基质的需要，所含微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，因此核桃还是健脑益智的营养佳品。而核桃中维生素E含量在坚果中居首，具有防止细胞老化、延缓衰老的作用。
02
腰果
腰果含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素以及磷、硒、镁等多种矿物质。腰果的氨基酸模式和人体的氨基酸模式非常接近，蛋白质质量也很好，对蛋白质缺失的人群能起到补充作用。
腰果中的脂肪主要为亚麻酸和不饱和脂肪酸等，对降低胆固醇、预防心脑血管疾病有很好的疗效。此外，腰果还具有润肠通便、润肤美容、延缓衰老、提高机体抗病能力的作用。
03
松子
松子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E，以及钙、磷、锰等矿物质。
松子中的营养成分对大脑和神经有很好的补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。另外，松子还有软化血管、延缓衰老、润肠通便、增强人体免疫力的功效。
04
开心果
开心果果仁含有丰富的油脂、维生素E等成分。它能辅助治疗神经衰弱、水肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等病症，另外还有提高人体免疫力、护肤美容的功效。
05
栗子
栗子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B、膳食纤维及钙、磷、铁、钾等多种矿物质。由于其含糖及淀粉较其他坚果高，故糖尿病患者要少吃，以免影响血糖的稳定。栗子能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补食品。
因大部分坚果脂肪含量高，所以患有高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病、腹泻、消化道急性感染以及脂肪消化不良的人群不适合食用。
另外，坚果除了可以单独当零食吃以外，还可以把果仁碾碎，加入做烘焙糕点的原料里，或者加入牛奶、酸奶中一起饮用。制作豆浆、熬粥的时候加入坚果补充营养也是一个不错的选择。
一把坚果，浓缩的是优质脂肪酸、维生素和矿物质，但也藏着不容忽视的热量。下次再拆开一袋坚果时，不妨想想：今天的饮食是否已经足够均衡？你最常吃的坚果是哪一种，是出于健康考虑还是单纯好吃？欢迎留言分享你的选择，也别忘了把这份理性吃坚果的小提醒转给家人。
责任编辑｜赵青云
运营编辑｜赵青云 李佳桐（实习）
质量审核 | 王维嘉 李雅欣
图文来源 | 《知识就是力量》杂志《坚果营养价值知多少》，撰文/廖英（国家一级营养师、一级健康管理师、中国营养学会会员，原文有删改，原创作品转载请注明来源。
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