北京市教委在2026年1月14日的一次现场会上，直接定了调子，到2027年底，全市所有中小学都要用上校内食堂，彻底停掉校外送餐。这事儿不是随便说说，教委副主任王方讲得清楚，这是教育系统必须扛的责任，让每个孩子都能在学校吃上热饭热菜。过去一年，北京已经动了不少手脚，改造了1300多所学校的厨房，建了366个智慧食堂，家长满意度拉到85%以上。可还是有学校因为空间老问题，只能靠外面公司送饭，王方说，这得赶紧改。
校外配餐这模式，早几年在北京和其他地方挺常见，主要因为学校地方小，建不起大厨房，或者成本太高，就交给外面企业做。结果呢，饭菜送到学校时常常凉了，质量也参差不齐。家长总担心卫生和营养，米饭硬邦邦，菜里油水大，孩子吃不好，影响身体和学习。教委数据显示，全市2100多个校址里，差不多一半还在用委托经营，这让食品安全链条拉得太长，容易出纰漏。王方强调，得把责任收回来，学校自己管才靠谱。
这项命令的核心，就是从校外转校内，全面自营。教委定下几个目标：先把所有承包食堂改成新型自营模式，别让商业利益掺和；然后扩大食材统一采购平台，所有学校的全品类东西都从这儿买，能追根溯源；再推智慧食堂，新建的厨房必须带上科技系统，用AI管火候、结算啥的。像平谷中学，已经用上炒菜机器人，一人管多台机子，10秒锅热到300度，菜品均匀，效率高。这样的变化，能让饭菜更稳定，避免咸淡不均。
实施起来，北京采取一校一案的办法，不是一刀切。有空间的学校，直接建标准厨房；城区地方紧的，用中央厨房加微厨，食材半成品送到学校现炒，东城区一六六中学附属校尉胡同小学就这样干，每天10点食材到，11点半出锅热腾腾。周边学校还能互助，富余厨房帮附近的，错峰用设备，省钱省力。王方说，这能破解历史遗留难题，确保每所学校都跟上。
过渡期里，对还用校外的学校，监管得严上加严。用互联网加明厨亮灶系统，实时看厨房操作，家长也能从手机查孩子吃啥，花多少钱。教委设了月跟踪、季调度、半年评估、年考核的机制，推进慢的单位要问责。各区得管好钱，培训厨师和管理人员，把食堂变成育人地方，不光吃饭，还教孩子健康饮食。市级财政倾斜薄弱学校，升级老设备，避免半途卡壳。
过去校外配餐的问题，主要出在链条太长，学校管不着企业后厨。像食材采购，层层转手，质量掉链子；配送途中，保温不好，饭凉了影响口感。北京教委调研发现，有些学校历史原因，校园窄没法扩建，只能外包。现在命令下来，得专题研究蓝图，市里统筹，区里主责，学校主动，部门联手。成立工作专班，责任到人，确保2027年底交卷。
智慧食堂是亮点，拿平谷中学举例，AI结算台刷脸秒付，自助米饭机分大小档，防浪费。大屏幕显示数据驾驶舱，食材从哪来全 traceable，后厨24小时监控，信息直传家长手机。这不光省事儿，还让大家放心。教委说，新建厨房必须同步上智慧系统，用科技管效率和安全。全市所有行政区已经建了采购平台，试运行中，覆盖奶蛋肉菜，确保阳光操作。
家长们对这命令挺欢迎，以前总愁孩子午饭，现在看到希望。教委数据显示，2025秋季满意度测评，98%学校过85分，这得益于改造项目超额完成。未来两年，北京会继续推，新增更多微厨和互助模式。像东城区试点66所学校，效果好，今年扩大。这样的步子稳，考虑实际，避免仓促出问题。