谁懂啊家人们！作为厨房新手，之前做红烧肉要么炖得柴到塞牙，要么腻到咽不下去，试了 N 次都翻车，一度以为自己和红烧肉无缘 直到跟着家里长辈学了这招，不用复杂调料，不用精准控火，新手跟着做也能出锅即封神，软烂脱骨、肥而不腻，连汤汁都能拌 3 碗米饭，今天就把这份私藏家常红烧肉教程，毫无保留分享给你们，厨房小白也能轻松拿捏！
先跟大家唠句实在的，做红烧肉真的不用追求 “复杂”，很多新手翻车，就是因为放了太多调料，反而掩盖了猪肉本身的香味。咱们家常做法，主打一个简单、省事、好吃，食材都是菜市场随手能买到的，不用特意去囤冷门调料，新手也能轻松备齐。
食材清单先放这，记好别买错（3-4 人份）：带皮五花肉 1000 克、生姜 1 块、大葱 2 根、大蒜 6 瓣、冰糖 20 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、盐少许，没有其他花里胡哨的调料，就这几样，就能做出香到骨子里的红烧肉。这里划重点：五花肉一定要选带皮的，肥瘦相间的三层肉最好，太瘦的炖出来柴，太肥的又腻，三层肥瘦相间的，炖好后肥的部分会融化，瘦的部分吸满汤汁，香到爆！
第一步处理五花肉，这步直接决定红烧肉的口感，新手一定要注意！先把五花肉清洗干净，用清水浸泡 15 分钟，泡出里面的血水，这样炖出来的肉没有腥味。泡好后捞出，切成 3 厘米左右的方块，别切太小，炖的时候会缩水，太大又不好入味，3 厘米刚好，咬一口满满都是肉香。
切好的五花肉，一定要冷水下锅焯水，这步是去腥味的关键！冷水下锅，放入 3 片生姜、1 勺料酒，大火煮开后，会看到表面浮起一层浮沫，这就是五花肉里的血水和杂质，一定要彻底撇干净，不然炖出来的肉会有腥味，颜色也不好看。撇完浮沫后，再煮 2 分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用，记住别用冷水冲，不然肉会收缩变柴，这点很重要！
第二步炒糖色，很多新手怕炒糖色翻车，要么炒糊发苦，要么炒不出颜色，今天教大家一个零失败的方法，新手也能一次成功。锅里放少许食用油，开小火，放入冰糖，慢慢搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变成浅褐色，并且冒出细密的小泡泡，就赶紧倒入沥干水分的五花肉，转大火快速翻炒，让每一块五花肉都均匀裹上糖色。
这里提醒大家，炒糖色一定要用小火，全程盯着，别离开灶台，一旦颜色变深发黑，就赶紧倒肉，不然糖糊了会发苦，整锅肉就毁了。裹上糖色的五花肉，颜色瞬间变得红亮诱人，光看着就流口水，这一步做好，红烧肉就成功了一半！
第三步炖煮，这步最省心，不用一直盯着，交给时间就好。裹好糖色的五花肉，放入切好的生姜片、葱段、大蒜瓣，翻炒几下，炒出香料的香味，然后倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让每一块肉都吸满调料的香味。接着倒入热水，水量要没过五花肉，记住一定要用热水，用冷水会让肉收缩变柴，这点和焯水后用温水冲洗是一个道理。
大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖 40-50 分钟。这里不用纠结火候，小火保持微微沸腾就好，炖的时间一定要够，这样五花肉才能软烂脱骨，肥而不腻。我一般会趁这个时间，去收拾一下厨房，或者追一集剧，不用一直守在灶台边，对新手太友好了！
炖到 40 分钟的时候，可以打开锅盖，看看五花肉的状态，用筷子能轻松戳透，就说明炖得差不多了。这时候，转大火，开始收汁，一边收汁一边轻轻翻炒，让每一块五花肉都均匀裹上汤汁，直到汤汁变得浓稠发亮，能挂在肉上，就可以关火了。最后根据自己的口味，加少许盐调味，翻炒均匀，就可以出锅啦！
出锅后，撒上一把葱花点缀一下，瞬间颜值拉满，红亮的肉块裹着浓稠的汤汁，香味瞬间弥漫整个厨房，连隔壁邻居都来问我做了什么好吃的。夹一块放进嘴里，软烂脱骨，肥的部分入口即化，一点都不腻，瘦的部分吸满了汤汁，咸香回甘，越嚼越香，连汤汁都能拌 3 碗米饭，我每次做这道菜，都能多吃一碗饭，减肥的计划直接搁置
跟大家总结几个新手零失败的关键点，记好这几点，再也不会翻车：1. 五花肉选三层肥瘦相间的，焯水用冷水，捞出用温水冲洗；2. 炒糖色用小火，颜色浅褐冒小泡就倒肉，别炒糊；3. 炖煮用热水，小火慢炖 40-50 分钟，时间够才软烂；4. 最后大火收汁，让汤汁挂在肉上，香味更浓。
其实做家常红烧肉，真的没有那么难，不用追求专业厨师的水准，只要食材新鲜，步骤对了，新手也能做出好吃到舔盘的红烧肉。比起外面饭店里的红烧肉，家里做的更干净、更入味，也更有烟火气，不管是自己吃，还是招待朋友，都是一道拿得出手的硬菜。
有时候觉得，做饭真的是一件很治愈的事情，看着普通的食材，经过自己的双手，变成一道美味的菜肴，那种成就感，真的无法用语言形容。尤其是这款红烧肉，做法简单，味道惊艳，新手也能轻松驾驭，赶紧动手试试吧，相信我，你一定会爱上这种香到舔盘的快乐！
最后再碎碎念一句，喜欢吃配菜的朋友，可以在炖煮的时候，加入土豆、鹌鹑蛋或者腐竹，吸满汤汁的配菜，比肉还好吃，大家可以根据自己的口味添加。赶紧收藏起来，下次想吃红烧肉，就跟着这个教程做，零失败不翻车，香到停不下来！