鸡蛋是生活必需品，家家户户的厨房、冰箱里都少不了它的存在。根据最新版《中国居民膳食指南》的建议，健康成年人每天都应吃1个鸡蛋（大约50g），每周应达到推荐量的300~350g蛋类，也就是大约6~7个鸡蛋。
如果是不同人群，如在孕期或哺乳期的女性，每天可进食1~2个鸡蛋，除特殊情况每天不宜超过3个；有健康增肌习惯的人群，每天可进食1~3个鸡蛋；罹患高血脂人群，每天不超过1个；儿童和老年人每天吃1个为宜。
在这里，大家要注意的是，吃鸡蛋的同时可不要舍弃鸡蛋黄，要知道蛋黄富含胆碱、卵磷脂、维生素A、叶黄素等成分，对儿童大脑发育和老年人提高记忆力十分有益。
至于在日常生活中，大家经常听到的关于“吃鸡蛋会升高胆固醇”这件事，是不用过于担心的。已经有研究表明，健康人群每天吃1个鸡蛋并不会增加心血管疾病的发生危险。
所以，大家可别再随意对待蛋黄了，重视蛋黄的营养价值。而有的人说，有时候买的鸡蛋黄是红色的，也有时候是黄色的，这两种鸡蛋更应该吃哪种呢？
为什么有“红”鸡蛋黄和“黄”鸡蛋黄？
实际上，蛋黄颜色产生的差异，主要是因为鸡吃的饲料不同，如果鸡吃了富含叶黄素和玉米黄质的饲料，这些物质本身就是黄色或者是橙色的，所以蛋黄是偏红色。并且，部分商户为了让鸡蛋黄变红，还有可能在饲料中添加天然色素，也就是斑蝥黄的成分，最终也会让鸡蛋黄的颜色变红。
而黄色的鸡蛋黄，则是因为鸡吃了大麦、小麦、大米等谷物为主的饲料，没有影响蛋黄颜色的叶黄素等成分，蛋黄颜色就会偏浅或者是蛋黄为黄颜色的。
至于很多人所关心的红蛋黄和黄蛋黄，谁的营养价值更高的问题。从营养价值上来看，无论蛋黄的颜色深浅，都富含优质蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E、多种矿物质等营养成分。
如果说两者的营养区别，那就在于深色蛋黄（红色蛋黄）中的叶黄素和玉米黄质含量较高，也就是说在护眼上面的效果会更好一点。如果是其他营养素，都没有较大的需求。
因此，大家可以根据自身需求购买，不用盲目追求深色蛋黄，保证饮食均衡为宜。