蘸水？凉拌？椒盐？

生皮是大理白族传统美食

白语称“黑格”

这道在外地朋友看来略显生猛的佳肴

却是白族人宴席的灵魂所在

“无生皮，不成席”

诠释着白族以鲜待客的饮食哲学

生皮的制作从“火烧猪”开始

当日宰杀的新鲜猪肉

以松毛或稻草明火迅猛炙烤

依据皮、肉的不同部位

加以切片/切丝/剁碎

组成一盘精致佳肴

刮净后表皮金黄透亮

外脆内弹，胶质满满

带皮的鲜肉半熟粉嫩

剁碎的里脊鲜甜无腥

“灵魂蘸水”：经典吃法

梅子醋/炖梅/陈醋清爽解腻

糊辣椒、蒜泥、花椒的辛香组合

激发复合香气

香葱、芫荽等清新元素平衡油腻

增添层次感

凉拌生皮：热烈奔放

将生皮切作细丝

腌菜、莴笋丝、萝卜丝、芫荽等配菜拌匀

辅以辣椒、酱油、醋与香料

一筷子夹起来口感丰富，酸辣爽口

椒盐生皮：清爽干香

清爽的生皮裹满花生碎

再按个人喜好蘸上辣椒盐

一口咬下去，咸鲜微辣

越嚼越香，回味无穷

一盘生皮，包含了白族人烹饪智慧里

对火候和鲜味的掌控

炙烤锁住鲜甜，佐料激发肉香

它不仅是一道美食

更是苍山脚下延续千年的烟火诗篇

生食吃法因人而异

肠胃敏感者请酌情尝试

记者：李标钰 陈银涛

编辑：陈丝华

值周：胡亚玲 张辉

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

大理白族自治州民宿管理和促进条例

第一章总则

第二章 开办条件

第七条民宿选址应当符合国土空间规划和自然灾害风险防范要求，不得违法违规用地和建设，不得利用违法违规建筑开办民宿。民宿在建筑设计、空间布局、装修装饰、景观营造等方面，应当体现地域特色文化，保持房屋建筑与当地风貌、历史格局、景观环境相协调。

第八条民宿建筑应当符合国家有关房屋质量和结构安全的标准和要求，改扩建的民宿建筑，不得破坏建筑主体和承重结构、违规增加楼层荷载。自建房用作民宿经营的，开业前应当依法依规取得房屋安全鉴定合格证明。